2015年9月份開業(yè)，到2016年8月份，在北京已經(jīng)開了四家直營店，而且每個(gè)店都是堂食+外賣的形式，主打龍蝦蓋澆飯，現(xiàn)在“海盜蝦飯”單店日均可以達(dá)到700單，客單價(jià)在40-50元之間。

志同道合，華為、百度大牛辭職創(chuàng)業(yè)

當(dāng)提到為什么會放棄了那么好的待遇，反而投身很辛苦、競爭很激烈的餐飲業(yè)。

也許我們不用問，從這個(gè)蝦飯的名字“海盜蝦飯”就可以知道一二。不過還是來聽聽創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)怎么說。

“之所以用“海盜”，作為我們的餐飲品牌名字，因?yàn)椤昂１I”在我們理解，它代表著高效、專注的精神，當(dāng)初選定海盜作為龍蝦飯的名字，就有這樣一層意思。”劉慶剛講述。

海盜蝦飯的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有4個(gè)人，都是劉慶剛的同學(xué)。有從事餐飲行業(yè)很多年的，也有從華為、百度出來的技術(shù)和市場團(tuán)隊(duì)，而劉慶剛正是在華為做過技術(shù)和銷售，2015年才辭職出來創(chuàng)業(yè)。

劉慶剛說：“2015年年底餐飲報(bào)告指出餐飲020對傳統(tǒng)行業(yè)的滲透還不足5%，所以傳統(tǒng)行業(yè)的機(jī)會還是很大的。至于為什么選擇餐飲，而不是其他行業(yè)，那是團(tuán)隊(duì)的基因決定的，專業(yè)的人做專業(yè)的事，可以提高成功的概率?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)對用戶的了解一般都比較深，能接受用戶意見。

不卑不亢，從用戶角度了解真實(shí)的用戶

根據(jù)正常的曝光規(guī)則，大概每一個(gè)消費(fèi)者的評價(jià)，后面會有1000個(gè)曝光，100個(gè)瀏覽。所有的評價(jià)結(jié)果，梳理出來其實(shí)無非兩類人，喜歡或者不喜歡，不論是喜歡不喜歡我們的，我們都要?dú)g迎，因?yàn)槲覀儾豢赡茏龅矫總€(gè)人滿意。

當(dāng)跟劉總提到，如何看待網(wǎng)上的差評時(shí)候。劉慶剛說“有的店長說了一大堆，其中用戶反饋的只有一個(gè)點(diǎn)，比如好吃或不好吃，服務(wù)好不好等。肯定會有不滿意的地方，比如說有人反饋配送速度慢，雖然是平臺配送的，但是我還是會認(rèn)真去處理解決，而不是一味地強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量。”

同質(zhì)化競爭，品牌好才是硬功夫

很簡單的道理，打仗最主要的是經(jīng)濟(jì)原則、團(tuán)隊(duì)原則。餐飲的競爭同樣如此，如果有家硬功夫比較牛，行業(yè)品類第一，理所當(dāng)然?？克^的高強(qiáng)度包裝，是無法真正去打造一個(gè)餐飲強(qiáng)IP，單純的營銷，品牌是拉不活一個(gè)產(chǎn)品的，做一個(gè)品牌還是需要下很多功夫的。

舉個(gè)例子像某萬，某魚等外賣品牌，做活動的時(shí)候，利用超低的折扣，一天可以頂?shù)?00多單，結(jié)果自己廚房不僅生產(chǎn)不出來，而且配送員送不過來也，這就造成了一個(gè)隊(duì)品牌的極大損傷。

“我們不僅會做線下的生意，也會做線上的生意。所以我們會聚焦平臺。最終的生意還是做產(chǎn)品，品牌好才是硬功夫，我們會聚焦在品牌和零售，從產(chǎn)品的賣點(diǎn)，營銷，供應(yīng)鏈，來做“海盜蝦飯”的品牌。”劉志剛表達(dá)到。

嚴(yán)格來說，品牌調(diào)性是拉不活不同調(diào)性產(chǎn)品的。手機(jī)是一個(gè)慢消費(fèi)品，需要1-2年的周期，才會有再次的消費(fèi)購買，而蝦飯是輕決策，吃飯是剛需，高頻多次天天都要吃。不過無論是手機(jī)還是蝦飯，都是面對C 端用戶的，華為是ToB端起家的，之前都是移動聯(lián)通等定制，現(xiàn)在更多的是通過渠道直接賣給用戶，這就是針對群體的轉(zhuǎn)變。

雖然在過程中，有很多消費(fèi)者會不理解，訂餐為什么會送不到？還提什么為顧客考慮？據(jù)店員說，其實(shí)不是他們不想送，而是外賣的騎士一直沒來。另外為了保證送餐的效率，有時(shí)候會選擇發(fā)達(dá)達(dá)，會盡全力去保證用戶的體驗(yàn)。

一個(gè)好的品牌肯定需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營。

學(xué)習(xí)華為管理帶團(tuán)隊(duì)

在團(tuán)隊(duì)的管理上，他學(xué)習(xí)了華為。

有句俗語：“獨(dú)木不成林”。團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力是檢驗(yàn)一個(gè)企業(yè)能否成功很重要的因素。所以在團(tuán)建上，店內(nèi)會安排每個(gè)月聚餐一次。

在管理制度上也有規(guī)劃， 每個(gè)店沒有什么固定的管理制度，所謂的管理就是在潛移默化中慢慢完善的。其中考核和激勵(lì)方面，在部分參考華為公司的考核體系。因?yàn)椴惋嬍莻€(gè)回流資金比較快的行業(yè)，不像一般創(chuàng)業(yè)公司苦熬了很長時(shí)間。這樣他把激勵(lì)分為短期激勵(lì)和長期激勵(lì)，短期激勵(lì)主要措施就是分紅，長期激烈就是股權(quán)激勵(lì)，讓干的好的員工拿的多，一般鼓勵(lì)正向激勵(lì)。

現(xiàn)在在團(tuán)隊(duì)的共同努力下，每個(gè)店面都是盈利的。除了團(tuán)隊(duì)的功勞，還要算上選址的正確性決策。

一級商圈，高人流曝光的選址

全北京有150多個(gè)商圈，甚至更多可以用來選址，做外賣的化可以配送范圍3公里。

偏點(diǎn)的地方，一方面要考慮店面值不值錢，還要考慮線下的曝光度，周邊是寫字樓和住宅，還是商業(yè)廣場等等。

大的趨勢信息一定要對稱，之前是信息大多是不對稱的。作為一個(gè)導(dǎo)入流量的，線上的方法有很多，線下的就要充分考慮曝光度。

其實(shí)線上線下的流量很重要，而線下門店位置好壞決定了曝光量的多少。按照線上的流量計(jì)算，每1000個(gè)人從你們門口走過，那就是1000次曝光，會有多少人進(jìn)店，那是點(diǎn)擊，然后點(diǎn)餐的就是購買。

“我們基本就是每50家店選一個(gè)，2016月份到8月初一共開了四家店，我們的財(cái)務(wù)指標(biāo)計(jì)劃每天500份，2015.10竟然達(dá)到了到600份，到目前為止700多份了?！?/p>

據(jù)CEO劉慶剛說， 海盜蝦飯年底還會多開幾家，不過由于50多家店面的管理體系和5家店的管理體系是不一樣的，我們也希望越快越好，但是還要考慮團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定以及企業(yè)文化。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900