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互聯(lián)網(wǎng)打通了顧客和餐廳快速溝通的渠道，而顧客的評(píng)價(jià)就是一個(gè)顧客給餐廳最直觀的反饋，而線上的星級(jí)評(píng)價(jià)是顧客考慮是否值得來，是否適合自己的就餐需求的重要依據(jù)。

先活下來，品牌要細(xì)水長(zhǎng)流

Hi辣火鍋品牌的塑造，在3年中，也是經(jīng)歷了很多挫折。店面在2013年的5月10號(hào)試運(yùn)營(yíng)，6月10號(hào)才正式營(yíng)業(yè)。

“剛開始頭半年是店這個(gè)火鍋品牌是很艱難的，第一家店位置比較偏，顧客很難找。那個(gè)階段美團(tuán)和點(diǎn)評(píng)給自己提供了很多實(shí)實(shí)在在的幫助，1元hi辣魚足足撐了半年。當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，大家還特別愿意去嘗試特別大的反差，提供了活下去的一個(gè)機(jī)會(huì)，那個(gè)階段是非常實(shí)際的幫助。成熟之后才慢慢擺脫了團(tuán)購(gòu)，價(jià)格也有了提升?！盚I辣火鍋的負(fù)責(zé)人說。

“最艱難的還有包括品牌定位，包括菜品也沒有選精，后來發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，很多人都忽略了口味，吃的方面，更多注重服務(wù)，環(huán)境?！?/p>

根據(jù)有關(guān)Hi辣火鍋后臺(tái)的數(shù)據(jù)，可以看到，目前客單價(jià)主要是100-110元區(qū)間，分析火鍋的群體目前是80后，以后可能就主要看90后了。特別是女性90后，如果去迎合女孩，還是可以做出很多成績(jī)的。

在談到團(tuán)購(gòu)之后，品牌運(yùn)營(yíng)的時(shí)候。Hi辣火鍋負(fù)責(zé)人講到，“現(xiàn)在希望踏踏實(shí)實(shí)的把品牌做的更好。講究細(xì)水長(zhǎng)流。雖然運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)不是最好最全面的，對(duì)餐飲的知識(shí)雖然了解的不是很深，但是勁兒很足，比如團(tuán)隊(duì)拓展，鼓勵(lì)員工對(duì)和客戶去交流，鼓舞員工包括服務(wù)員，要有自信，大膽的去和客戶交流。對(duì)于品牌發(fā)展而言，希望營(yíng)造出一個(gè)青年文化出來，多交朋友，讓顧客感覺到我們年輕的文化，客群能達(dá)到共鳴?！?/p>

從一開始的舉步維艱到現(xiàn)在的線上交易近200萬，其中肯定還有很多可以學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。

店長(zhǎng)PK，讓星級(jí)和業(yè)績(jī)掛鉤

互聯(lián)網(wǎng)打通了顧客和餐廳快速溝通的渠道，而星級(jí)評(píng)價(jià)就是一個(gè)顧客給餐廳最直觀的反饋，星級(jí)評(píng)價(jià)是顧客參考店面是否值得來，是否適合自己的就餐需求的重要依據(jù)。

從美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)上可以看到Hi辣火鍋是五星商家，而且顧客正面帶圖評(píng)價(jià)很多。對(duì)于很多商家這樣的星級(jí)，是不太容易的，可以看出Hi辣火鍋對(duì)口碑評(píng)價(jià)的重視程度。

“之所以能夠做到五星商家是因?yàn)槊總€(gè)店的店長(zhǎng)之間有對(duì)比，和比賽，特別喜歡點(diǎn)評(píng)以前做的評(píng)星比賽，幾個(gè)店長(zhǎng)也還等著呢，去年還評(píng)了 ，評(píng)了個(gè)銀五星。在系統(tǒng)星級(jí)調(diào)整后方莊店降到了4星半，一周又起來了，做到 了5星。

以前有很多顧客不愿意去評(píng)價(jià)，我們就采取了引導(dǎo)5星評(píng)價(jià)，比如以前有送果盤，不過企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，我們更多的是靠自己的產(chǎn)品和服務(wù)去做，所以就沒有再送果盤了。顧客的評(píng)論，我們店長(zhǎng)都會(huì)一一去回復(fù)，遇到差評(píng)尋找原因，到底是產(chǎn)品還是服務(wù)，還是什么問題導(dǎo)致了差評(píng)？”HI辣火鍋的負(fù)責(zé)人透露。

增加曝光度，跨界、線上推廣

線上的推廣，的確可以讓一個(gè)品牌擴(kuò)大一定的知名度，HI辣火鍋也確實(shí)選擇了一些嘗試。比如說綜藝節(jié)目的推廣：快樂大本營(yíng)，美食地圖，非常近距離，吃貨俱樂部。

還有一點(diǎn)，他們比較愿意嘗試新鮮事物，從各個(gè)渠道去發(fā)掘一些志同道合的朋友去玩一些事情。一些跨界的活動(dòng)對(duì)品牌的提升也有很大幫助，愿意有更多的嘗試，不僅僅想盈利，更多的是想喚醒人與人之間的親密，比如你有多久沒有親吻過你的愛人了。

這是一個(gè)共同點(diǎn)，在經(jīng)營(yíng)策略上商家都希望能夠做出不一樣的東西。Hi辣火鍋在這方面也投入和很多精力，做了一些改良的菜品，比如燒雞公鍋底，還有在方莊試點(diǎn)（建外SOHO）五棵松，做文化也用心做食材，希望做出來和別人不一樣的東西。 ??

可好東西出來以后，可能有很多好的東西不好去推，他們嘗試過網(wǎng)紅，微博大號(hào)，感覺效果不太好，而且花的錢也不少。一度也想去做針對(duì)性的市場(chǎng)，比如夜銷，午餐，比如和飯好牛也有合作午餐這件事情，借助美團(tuán)，百度去合作外賣。

總之希望把閑時(shí)更多的利用起來，很多時(shí)候投入和產(chǎn)出不太成正比，希望hi 辣火鍋品類也豐富起來，比如火鍋 ，冒菜什么的。

當(dāng)然營(yíng)銷是決定了你的產(chǎn)品被知道的范圍和深度，而前提是你的產(chǎn)品也過硬。辣火鍋在產(chǎn)品方面做功課，比如學(xué)習(xí)王家渡的穩(wěn)定產(chǎn)品。“在別人的基礎(chǔ)上，我們還要把年輕化的做出來，再提升自己的質(zhì)量，不管我們的成本多貴，將來不會(huì)再去開街邊店，跟著商場(chǎng)去走?！痹谔岬轿磥淼漠a(chǎn)品規(guī)劃時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人說。???????????

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900