西式素食品牌Have fun！有飯

Have fun！有飯2013年9月在北京百度總部附近成立，從經(jīng)營西式素食餐廳起步，目前在北京擁有3家堂食店+3家外賣店。有飯?jiān)?015年7月獲得清控科創(chuàng)投資的500萬天使輪融資，2016年年底完成由金慧谷投資領(lǐng)投的Pre-A輪融資，2017年計(jì)劃啟動(dòng)A輪融資。

西式素食連鎖品牌有飯創(chuàng)始人李鵬，更喜歡別人叫他nu總，從律師、美國上市公司的法務(wù)總監(jiān)到西式素食餐廳的創(chuàng)始人，他的夢想顯然不僅僅是一家素食店那么簡單。堂食店、外賣店、多渠道拓展、中央廚房、電商產(chǎn)品，有飯的定義從素食餐廳逐漸擴(kuò)散到素食消費(fèi)品牌，每一步都走得堅(jiān)定而篤實(shí)。

1.有飯：不僅僅定位于素食者 ?

Nu總是不折不扣的素食者，一直有素食推廣的夢想，有飯餐廳的第一位合伙人小白是坐擁幾十萬粉絲知名素食名人（微博/下廚房ID：小白素食記錄）。但從開第一家餐廳開始，nu總就很明確：目標(biāo)消費(fèi)群體并不僅僅鎖定于素食人群，而是擴(kuò)展到所有白領(lǐng)，致力于讓白領(lǐng)吃上健康的餐食，這一切源于nu總對(duì)素食的認(rèn)識(shí)。在做有飯的前三年時(shí)間，他在出差、旅游期間，曾多次走訪國內(nèi)國外的知名素食餐廳，了解當(dāng)?shù)厮厥钞a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，“印象最深的是，食客們多半不是素食者，他們只是在自己一周的食譜里增加了素食作為一種選擇，餐廳的經(jīng)營者也很少刻意說教或者表達(dá)什么，一切都很自然，很舒服。那時(shí)我就在想，如果做餐廳，它與顧客的關(guān)系也應(yīng)該是輕松自然的”。

2013年9月，有飯第一家門店在北京百度總部附近成立，依靠時(shí)尚簡潔的店面形象和健康美味的產(chǎn)品，迅速成為附近最受白領(lǐng)歡迎的餐廳，接近40元的客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出周邊，但仍有大批顧客排隊(duì)等位，周邊百度、聯(lián)想等很多公司的員工把有飯當(dāng)成自己的食堂。這也讓nu總堅(jiān)定了有飯的定位，面向大眾人群、做好吃的西式素食餐廳，但并不刻意去強(qiáng)調(diào)“素食”概念。

目前，來有飯吃飯的絕大多數(shù)顧客都不是素食者，而是周邊寫字樓里的白領(lǐng)和年輕時(shí)尚人群，以女性白領(lǐng)為主（外賣女男性別比2：1，堂食女男性別比6：4），日均人流量350～450。消費(fèi)群體的外延，顯然給有飯發(fā)展帶來更廣闊的機(jī)會(huì)。

2.外賣：低成本快速擴(kuò)張 ?

作為跨界的餐飲人，nu總坦言餐飲行業(yè)的鴻溝要慢慢摸索，從15年開始，有飯就在研究如何通過線上線下結(jié)合的多渠道化運(yùn)營，使得門店和品牌發(fā)揮更大的價(jià)值。從門店運(yùn)營、到外賣探索、再到電商化運(yùn)營，有飯現(xiàn)在逐漸探索出一條適合自己的發(fā)展道路。

對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說，“三高一低”是很重的成本結(jié)構(gòu)，現(xiàn)在有飯的堂食門店平效大概是在3000-4000，外賣店可以輕松做到6000-7000.相比動(dòng)輒上百平米的堂食店，二三十平的外賣店顯然更容易復(fù)制，也更容易找到合適的場地，只要交通便利、毗鄰核心消費(fèi)區(qū)都可能開出外賣店，而產(chǎn)品都是在相同QSC標(biāo)準(zhǔn)管理下生產(chǎn)的。

未來，未來堂食店更多選擇在核心CBD地區(qū)，用堂食店樹形象增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，用線上外賣店做流量?！昂诵腃BD區(qū)域開設(shè)門店可以充分的展示品牌內(nèi)核和外延，收集和調(diào)研顧客體驗(yàn)，通過跨界合作、粉絲活動(dòng)等方式展現(xiàn)有飯所提倡的生活態(tài)度和理念，形成品牌中心?！?/p>

有飯?jiān)诠?yīng)鏈和中央廚房已經(jīng)做好了充分的布局籌備，大規(guī)模擴(kuò)張只是時(shí)間的問題。2016年七月至今，外賣已經(jīng)從3000單發(fā)展到現(xiàn)在接近30000單，三季度還有望再翻倍，目前有飯?jiān)谥鸩酵七M(jìn)更密集的外賣覆蓋，爭取每月都有新的外賣店開業(yè)。

2017年5月，有飯和金百萬外賣店達(dá)成戰(zhàn)略合作意向，開拓新的發(fā)展模式。

3.多渠道拓展：堂食+外賣+電商零售 ?

從創(chuàng)業(yè)之初，nu總的野心就不僅僅是開餐廳，他希望把有飯打造成一個(gè)“素食消費(fèi)品牌”，聚焦素食大品類，用堂食+外賣+電商零售方式打通流量。

有飯聚焦在素食品類，做垂直化品類挖掘，通過形成品類品牌，提高品牌溢價(jià)能力，最終實(shí)現(xiàn)高利潤率。“形成競爭力最核心是是否占據(jù)了某個(gè)品類，創(chuàng)造了新品類出來。當(dāng)你聚焦品類之后，其實(shí)是你開拓了一個(gè)藍(lán)海。與其是紅海里苦苦掙扎，顯然開拓品類能帶來更多的機(jī)會(huì)”。有飯目前憑借大cookie等素食甜品即將登錄7-11和系列精品超市渠道，品類優(yōu)勢不可忽略。

有飯?jiān)趧?chuàng)業(yè)之初就有多渠道、電商化拓展的想法，正式的電商探索始于2015年，引入電商合伙人，開發(fā)了主打手工料足概念的“有飯自制巧克力大Cookie”作為第一款試水的電商產(chǎn)品，以一盒7枚，49元的價(jià)格進(jìn)行線上銷售，達(dá)到幾十萬份的網(wǎng)上熱賣，峰值單日電商訂單10000+，2016年電商收入就達(dá)幾百萬。目前有飯已經(jīng)入駐了“綜合平臺(tái)（淘寶）、本地生活平臺(tái)（比如下廚房、蜜芽寶貝、格格家和Enjoy）以及生鮮電商平臺(tái)（每日優(yōu)鮮、春播）”等電商平臺(tái)。

未來的電商產(chǎn)品以大眾素食產(chǎn)品為主，包括更加高頻的飲品、食品、醬料等。有飯希望通過嘗試零售和電商等多種模式，使得線上與線下的流量結(jié)合，實(shí)現(xiàn)全渠道獲客與變現(xiàn)?！跋M(fèi)這件事非常核心的是出貨量，不僅是固定某一區(qū)域和產(chǎn)品的出貨量，而是所在品類的出貨量。品牌旗下產(chǎn)品的創(chuàng)新能力和相對(duì)應(yīng)的供應(yīng)鏈能力就是你的護(hù)城河。無論是線下門店、線上外賣抑或電商，傳遞的只有一個(gè)叫“Havefun!有飯”的素食品牌?！睂?duì)于有飯來說，線上渠道打破了流量的天花板，使得6家門店的有飯品牌經(jīng)由線上渠道輻射到全國范圍的消費(fèi)者，同時(shí)，對(duì)有飯的線下門店也能形成有效的反哺。

有飯多渠道化建設(shè)本身是渠道和建設(shè)運(yùn)營能力的提升。通過多渠道、多產(chǎn)品線，實(shí)現(xiàn)更有效的消費(fèi)覆蓋。

4.未來：殊途同歸，卻又水到渠成 ?

談到未來發(fā)展，nu總提到最多的一個(gè)詞是“殊途同歸”，或者換句詞代替，是“不忘初心”，他說“只有清楚知道自己最后的目的到底是干什么，才能最終達(dá)到那個(gè)方向”。

有飯一直以來都很低調(diào)，并沒有刻意去做過主動(dòng)的宣傳和推廣，但卻憑借獨(dú)特的品牌和產(chǎn)品擁有大批忠誠的粉絲，這些粉絲中，有學(xué)生，有文藝青年，有素食愛好者，有海歸，甚至很多門店的工作人員都是由粉絲轉(zhuǎn)化而來，忠誠度可見一斑?！八厥诚M(fèi)在今天的歐美已經(jīng)開始呈雨后春筍之勢，新的消費(fèi)品牌、科技研發(fā)都在向這個(gè)領(lǐng)域涌來，這樣的趨勢也將帶動(dòng)國內(nèi)一線大城市的年輕人，開始體驗(yàn)和嘗試對(duì)這樣健康環(huán)保的生活方式和餐飲理念。無論有飯能否這個(gè)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，素食品牌的出現(xiàn)和壯大都是毋庸質(zhì)疑的，而有飯已經(jīng)積累了這么多的經(jīng)驗(yàn)，聚集了這么多優(yōu)秀的人才，當(dāng)我們?cè)谏虾＿@樣的新區(qū)域落地時(shí)，為什么不能成為一個(gè)網(wǎng)紅餐廳而被追捧呢？成為網(wǎng)紅可以是偶然中的必然，而成長為可以持續(xù)回饋顧客、為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值的素食品牌，才是有飯最終的目標(biāo)。樹根向下扎的時(shí)候，雖然慢卻最重要，開枝散葉那是自然而然的事。你可以不理解素食，但不能否認(rèn)這個(gè)趨勢”?Nu總說的很慢，很穩(wěn)。

Nu總做餐飲前一直是從事投資并購和上市法律顧問，所以對(duì)資本有清晰的認(rèn)知，做餐飲的幾年里他親身經(jīng)歷一系列當(dāng)紅品牌在資本推動(dòng)下的起起落落，他說在發(fā)展方向沒有想清楚的時(shí)候，過度依賴資本是系統(tǒng)性的風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)展越快就死的越快，資本甚至可能加速死亡。

2017年的有飯進(jìn)入了新的階段，經(jīng)過多年探索，西式素食的品牌理念開始深入人心，擁有大批忠誠的粉絲，外賣覆蓋的發(fā)展勢頭將幫助有飯快速成長，有飯?zhí)檬?外賣+電商零售多渠道模式被驗(yàn)證成功，組建三年的團(tuán)隊(duì)和兩年兩輪融資，都將幫助有飯實(shí)現(xiàn)更快速和穩(wěn)健的發(fā)展。

結(jié)語

有飯，讓素食變得不一樣。

從西式素食餐廳到西式素食品牌，未來值得期待！

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