餐飲創(chuàng)業(yè)失敗沒什么可怕的，該停下就停下。

紅餐網(wǎng)專欄作者陳敘杰，曾經(jīng)和朋友開過一家清吧，卻因踩了N個坑以失敗告終。他說，比起堅持，及時退步少虧錢也是賺的。

餐飲創(chuàng)業(yè)到底有多難？

兩個在小公司做過一年多的總經(jīng)理助理，都有過一次創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)驗，再次創(chuàng)業(yè)成功機會有多少？會不會依然還是失敗而歸？

會。

我們都以為創(chuàng)業(yè)過一次，就能避免很多坑，可是經(jīng)驗是用來認清失敗，而不是用來避免失敗。 它沒這么厲害，也沒這么偉大，就像你總以為讀過十幾年創(chuàng)業(yè)學就能開好店一樣，沒這么好的事情。

因為你身在局中，容易一葉障目，因為你有顧慮。就像有些坑，你明知道是錯的，但還是會去跳，奮不顧身。

回到正題，上次說到我們的小店經(jīng)歷了半年謀劃，換過多個方案，嘗試過清吧到酒吧的轉(zhuǎn)型，也試過加入大廳KTV模式，經(jīng)歷過中式簡餐的失敗，起起落落小店到了堅持還是退出的時候。（相關閱讀：我用血淚教訓告訴你，如何合伙整垮一家店）

相關介紹

• BOSS：餐廳創(chuàng)業(yè)發(fā)起人，出資50%，有過一次餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷；

• 門店經(jīng)理：創(chuàng)業(yè)合伙人，出資35%，無任何餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷；

• 店長：創(chuàng)業(yè)合伙人，出資15%，無任何餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷；

• 本人：技術入股，后期流動資金不足，出資15%，有些餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗；

• 項目：店面位于沒完全開發(fā)的商業(yè)中心，180平，定位清吧，投資40萬有余，租金每月1萬5。（小編注：這是四年前的行情哦。）

四年前，我們這座商業(yè)氣氛不活躍的三線城市，團購點評進入比較晚。當時正好是我們店面開業(yè)不久病怏怏的時候，BOSS比我們早了解了團購點評網(wǎng)，于是把上門來的點評網(wǎng)開發(fā)小哥奉為上賓。

小哥非常熟練說出了好幾個大品牌的成功案例，在他的一元戰(zhàn)略和一折狂想曲中，我們并不知道，小哥已經(jīng)把我們這群弱雞忽悠地團團轉(zhuǎn)了。我們跨入創(chuàng)業(yè)的第六個大坑：

第6個坑

在餐廳沒完全弄明白經(jīng)營失敗原因情況下，就貿(mào)然病亂投醫(yī)，很容易讓餐廳引發(fā)更多更嚴重的問題。 ?

交談結束后，美團、大眾、百度等團購網(wǎng)站，相繼在我們餐桌上貼了五花八門色彩繽紛的團購導圖。由于遵從團購網(wǎng)給出的一折促銷和多款一元產(chǎn)品的方案，那些來自四面八方，好奇、被低價吸引卻不屬于我們的潛在客戶都上門來了。

這種虛假的繁榮振奮了軍心，BOSS還信心滿滿地計劃，等人群一多，等顧客一穩(wěn)定，就停止這種自損八百的賣血促銷?？墒?，我們并不知道已經(jīng)步入一個又一個的市場營銷敗局里。

而這之前，BOSS已經(jīng)知道團購并不能給我們帶來任何盈利，就在點評網(wǎng)上加了一條——團購顧客需要預約一小時。然而團購顧客依然沒預約過，每天上門消費的顧客中，自來客連團購客的三分之一都沒有。

▲餐飲進駐平臺需理智判斷 ?

直到有天，上門的顧客拿起菜單后又放下，用手機下了一個團購軟件，我就知道這是一個錯誤的營銷敗局，不但不能讓餐廳盈利，甚至會導致原有的顧客流受到非常嚴重的打擊。我們把有限的時間和金錢，投資在了無任何收益和回報的錯誤顧客身上。

我們都知道，象棋里車可以勇往直前，秒殺所有擋道的敵兵，而我們的錯誤決策就像用車將軍殺了對方的小卒卻被敵軍身后的戰(zhàn)馬廝殺掉了，這時候大將空有諸葛之才也是很無奈的。這時，我意識到了，這是創(chuàng)業(yè)的另一個大坑：

第7個坑

如果營銷方案 ?沒有站在顧客的層面思考， ?不能針對餐廳的顧客群，那么將更傷害餐廳忠誠的原顧客。 ?

一周后，在我和經(jīng)理的一致反對之下，強行停止了餐廳的一切團購，可是問題也隨之而來，團購客戶不再上門，甚至被團購傷害的原始顧客也不再對我們有任何好感。而這時候，BOSS把這種前后對比的心理落差發(fā)泄在內(nèi)部員工身上，把僅有的一個服務員給咔嚓了。于是，BOSS和經(jīng)理兩個人在外面服務客人和煮咖啡調(diào)雞尾酒，我在廚房制作小吃。

有一天， 上門來了一個顧客，他看到餐廳門外招牌如花似錦于忍不住好奇，進了店，可是一進來呢，又發(fā)現(xiàn)店里燈光昏暗，人員稀稀拉拉。好不容易入座，卻又發(fā)現(xiàn)店內(nèi)東西死貴，于是就點了一杯咖啡。

▲貴到只能點咖啡了

這時候服務員，也就是我們的BOSS，答應了一聲，慢悠悠地開始燒水煮咖啡。而顧客本身就不太開心，又覺得出品太慢，等BOSS把咖啡煮好端過去，顧客發(fā)飆了，拍著桌子，生氣地說，我要的是冷咖啡，叫你做熱的了嗎？

我在后面吧臺看到顧客氣呼呼的和BOSS無動于衷的表情，連忙上去安撫顧客。我問BOSS，顧客剛才說熱的還是冷的？

BOSS不說話，而顧客卻發(fā)飆了，你一個服務員，問過我要冷的還是熱的了嗎？

我連忙道歉說，這杯熱的咖啡就送你了，我們現(xiàn)在給你重新做一杯冷的。

可BOSS不樂意了，轉(zhuǎn)身就走，店經(jīng)理也一臉懵逼樣，他不會煮咖啡，而BOSS又不樂意服務這位發(fā)飆的顧客，于是只能我重新給顧客做了一杯冰咖啡才完事。后來我問BOSS，不如給這個顧客打個折吧，BOSS眼一橫，憑啥？

是的，憑啥，今年我才知道，憑的是創(chuàng)業(yè)的第八個大坑：

第8個坑

餐廳為了節(jié)約人工成本，在沒有崗位培新和認清自己的情況下不對位置投人，沒有服務意識，不認清顧客才是最后的上帝，造成了顧客的不滿意。 ?

而那時候，我還是很理解BOSS的，畢竟他為了餐廳，已經(jīng)連續(xù)一周每天都在店里18個小時了?？晌覀兝斫釨OSS，不代表市場會理解我們，不代表顧客會諒解我們。

在堅持無效，清吧模式和中式簡餐無法拯救一家餐廳的時候，BOSS費盡心力問我們要不要轉(zhuǎn)型做小火鍋，然而過了幾天，BOSS又覺得，我們可以把開業(yè)時間再延長來做早餐。

我說，那么我們?nèi)嗣刻焖X加上洗澡的時候就只有4個小時了，BOSS又問，敢不敢拼命一次？后來，在等我選好早餐產(chǎn)品和運營方案后，BOSS又對早餐失去了希望，他把一切錯誤歸類為集體的不作為和對他的不信任。這正是創(chuàng)業(yè)合伙的一個最重要的大坑：

第9個坑?

餐廳出了運營類的問題，卻把精力耗在了內(nèi)斗和錯誤方向上，出問題就破罐子破摔，這是對自身和對集體的極為不負責的表現(xiàn)。 ?

半年后，我離開了該餐廳。在這里為BOSS說句公道話，餐廳的失敗和他的決策有著很大的關系，但是由于經(jīng)理是合伙人卻對運營一竅不通，餐廳的全局幾乎都是BOSS一人在支撐，他沒那么多的耐心，也沒那么多的精力，更是沒那么多的本事。

至此，一家投資累計四十多萬的餐飲店，就此收局。

朋友們，創(chuàng)業(yè)請慎重！有句話非常經(jīng)典，能用錢解決的問題，都不是問題，創(chuàng)業(yè)不僅僅需要錢， 還需要一個好的團隊，一個好的領頭人。一個領頭人，他要有野心，有格局，這很重要，但是更重要的還要有才華和魄力。 千萬不要等到你失敗了才知道，原來是你的才華配不上你的野心。

如果你也想投身餐飲事業(yè)，不妨思考以下幾個問題。

1.失敗了，該停下的時候就果斷停下

創(chuàng)業(yè)不是一加一等于幾的問題，也不是只要……就……它沒有固定的公式，并不是堅持久了就能感動顧客，同時它還不需要撞破南墻不回頭的精神 。有時候，撞破南墻不一定就能打開成功的大門，也許撞破后就直接掉進懸崖。

比起堅持，及時退步少虧錢也是賺的。

2.失敗的時候，該認錯就勇敢認錯

失敗不是創(chuàng)業(yè)的結局，它是你下一次開始的跳板，是通往前方最重要的山前路。大膽承認失敗，找出自己做得不好的，改掉。比起成功者，敗寇太多了，不要怕有人笑話，這才是你創(chuàng)業(yè)失敗后留給自己的最大財富。

▲別讓失敗經(jīng)驗成為攔路虎 ?

3.不要被蛇咬得怕井繩

從一個坑摔倒，要學會從坑里爬起來，踩著垃圾，拍拍自己，認清是自己站的不夠穩(wěn)，而不是坑太大跳不過去。走過的路繼續(xù)走，才能走的更遠，而不是告訴自己，這一行，太可怕，從此再也不入坑。

4.該學習的時候就大膽學習

這一行，五光十色，有人服務好，有人產(chǎn)品新，有人營銷強，只有不斷完善自己的才華，不斷補充自己的短板，才能追的上自己的野心。

▲不斷發(fā)力才能打贏翻身仗

5.做好規(guī)劃，不打無準備之戰(zhàn)

商場如戰(zhàn)場，打仗需軍師，戰(zhàn)前看地形，戰(zhàn)中看敵行，戰(zhàn)后看敵情，商場要學會和合伙人精進商業(yè)方向，和員工配合產(chǎn)品工作，和同行搶奪顧客引流，做好全系統(tǒng)體系。

大腦有思路，心里有底氣，就可以更好地發(fā)揮，而不會被詭計蒙蔽眼睛，讓風口吹亂自己的招牌。

小 結

餐飲套路這么深，創(chuàng)業(yè)失敗沒什么可怕的，該停下就停下，認清自己，放眼未來，認清創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)，大膽學習，善于給自己加分，才能更好的看見成功。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者陳敘杰（微信：120465574）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900