現(xiàn)在消費(fèi)者越來越不喜歡這些正統(tǒng)的八大菜系，反而更偏向一些獨(dú)具匠心的地方特色美食。比如甘肅天水的麻辣燙，漢中的熱米皮，貴州的酸湯鍋……江西菜，貴州菜，西北民間菜，在這一年里都獲得了更多的流量和關(guān)注。

第2個(gè)趨勢叫回歸煙火氣

各種蒼蠅館子和路邊攤更受消費(fèi)者青睞了。我們從2024年的點(diǎn)評必吃榜就能看得出來，2024年的餐飲必吃榜，很多城市都有很多名不見經(jīng)傳的蒼蠅館首次上榜。必吃榜不再是那些高大上的餐廳的專屬，從這就能看得出來，消費(fèi)者的注意力正在從追求環(huán)境和檔次回歸到理性消費(fèi)，樸實(shí)無華的美食充滿人情味的小店在未來也將迎來他們的高光時(shí)刻。

從這兩個(gè)數(shù)據(jù)分析里，我們不難看出消費(fèi)者消費(fèi)觀念的變化。那2025年該如何做好餐飲呢？我簡單總結(jié)了四個(gè)建議：

1.回歸理性，回歸性價(jià)比

從疫情之后，我們明顯能看到一個(gè)趨勢，消費(fèi)者的消費(fèi)越來越理性，越來越注重性價(jià)比，同時(shí)也經(jīng)歷了一個(gè)從追求性價(jià)比到質(zhì)價(jià)比的一個(gè)轉(zhuǎn)變。這幾年高端餐飲越來越不好做，反而是很多接地氣的小店遍地開花。

就拿火鍋行業(yè)來說，以前追求環(huán)境和檔次的高大上的火鍋店越來越不好做，反而是地?cái)偦疱佭@種形式這兩年異常的流行。明廚明檔和現(xiàn)切現(xiàn)配幾乎成了所有火鍋店的標(biāo)配。現(xiàn)在的消費(fèi)者不光要實(shí)惠，還要品質(zhì)，這無疑是擺在未來餐飲人面前的更大挑戰(zhàn)。

2.追求本真，追求自然

為什么地方菜比較流行？這背后深層次的原因其實(shí)是消費(fèi)者對于口味與食材品質(zhì)的追求。這幾年隨著預(yù)制菜這個(gè)話題的愈演愈熱，很多大的連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)反而成了弊病，消費(fèi)者更喜歡追逐那些沒有標(biāo)準(zhǔn)化沒有工業(yè)化的產(chǎn)品。

這兩年很多連鎖品牌都放棄工廠和中央廚房，改為門店加工，比如快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基。這就反映了消費(fèi)者厭倦千篇一律，追求個(gè)性，追求食材本質(zhì)的消費(fèi)理念。這對于未來的餐飲人來講也是更大的挑戰(zhàn)，一方面要面臨高的食材和人工成本，另一方面又要追求產(chǎn)品和服務(wù)的更佳體驗(yàn)，同時(shí)還要兼顧質(zhì)價(jià)比和性價(jià)比。因此在未來沒有真功夫的餐飲人，在競爭中可能就很難存活下去。

3.追求確定性，追求微創(chuàng)新

相比前些年大家都在求新求特色，這兩年餐飲行業(yè)的創(chuàng)新已經(jīng)逐步回到正軌，即在大品類大方向下去做微創(chuàng)新。

隨著短視頻的普及與傳播，新奇特的餐飲項(xiàng)目和產(chǎn)品對消費(fèi)者的吸引力不再像以前那么強(qiáng)烈。更多餐飲創(chuàng)業(yè)者也意識到了網(wǎng)紅項(xiàng)目注定只是曇花一現(xiàn)，做餐飲最終比的還是持久力。所以這兩年火鍋、米線、砂鍋等傳統(tǒng)的餐飲項(xiàng)目又被越來越多的人重視起來。

對于消費(fèi)者來講，這是更具確定性的可長期消費(fèi)的美食，對于創(chuàng)業(yè)者來講這也是更具有確定性的事業(yè)。

4.追求情緒價(jià)值

比起很多花里胡哨的新奇特，當(dāng)下消費(fèi)者更需要的是質(zhì)樸的氛圍，與充滿人情味的體驗(yàn)，也就是我們說的情緒價(jià)值。

以前很多店都是在用奢華的裝修夸張的手法打造新奇特的體驗(yàn)，給消費(fèi)者創(chuàng)造拍照打卡的社交貨幣。2024年我們看到更多的是簡單樸實(shí)的裝修，接地氣的環(huán)境氛圍。用最原始最質(zhì)樸的方式，給消費(fèi)者提供更高的情緒價(jià)值，這也是未來餐飲創(chuàng)業(yè)的一個(gè)新的方向。

把裝修和廣告的錢省下來，把產(chǎn)品的品質(zhì)做上去，把性價(jià)比做做高?；貧w產(chǎn)品，回歸服務(wù)和體驗(yàn)，這才能給消費(fèi)者提供更大的情緒價(jià)值。

本文轉(zhuǎn)載自龔偉餐諫，作者：龔偉