海底撈于近日公布了2019上半年財(cái)務(wù)報(bào)表，截止6月30日海底撈總門店593家，餐廳總營(yíng)收116.9億元，海底撈平均每天每家店?duì)I業(yè)額為10.9萬(wàn)元，每個(gè)月單店總營(yíng)業(yè)額為329萬(wàn)元，這個(gè)營(yíng)收超過(guò)了中國(guó)95%的餐廳，2019年各位餐飲朋友都覺得生意不好做，但是海底撈依然保持著它的瘋狂，這也許就是別人家的餐廳吧！

一、瘋狂的股價(jià)

隨著海底撈財(cái)務(wù)營(yíng)收超過(guò)市場(chǎng)預(yù)期，當(dāng)天股價(jià)上漲8%，兄弟公司頤海國(guó)際上漲2%，如果僅僅看當(dāng)天的股價(jià)表現(xiàn)你是不會(huì)認(rèn)同海底撈股市的瘋狂，那么我們把時(shí)間線拉長(zhǎng)，重新再審視一下。

2018年9月26日海底撈火鍋正式在港交所上市，由于港股沒(méi)有10%漲停限制，海底撈上市當(dāng)天股價(jià)上漲12%,一度突破一千億市值!從2018年9月26日到今天，在k線圖上我們可以看到海底撈的股價(jià)一路上漲到今天，如果你上市當(dāng)日花10萬(wàn)購(gòu)買了其股票，按照當(dāng)天股票最高價(jià)格18.8，到今天股票價(jià)格34元，11個(gè)月你已經(jīng)賺了80851元，自己投10萬(wàn)開個(gè)餐飲店還賺不到這么多。

看完了海底撈我們?cè)倏纯此男值芄绢U海國(guó)際，頤海國(guó)際曾經(jīng)是海底撈旗下的底料生產(chǎn)部門，2016年獨(dú)立出來(lái)以后在香港上市，上市時(shí)候股價(jià)3.3元，到今天股價(jià)已經(jīng)突破了47元，如果你當(dāng)初把自己開店的10萬(wàn)元去購(gòu)買頤海國(guó)際的股票，那么到今天你已經(jīng)賺了將近150萬(wàn)，才3年時(shí)間也就是平均每年賺了50萬(wàn)港幣。

美國(guó)貿(mào)易戰(zhàn)導(dǎo)致各個(gè)股市行情都不好，消費(fèi)再降級(jí)，各個(gè)行業(yè)都遇到了自己的困難了，經(jīng)濟(jì)行情都不好，港股今年的表現(xiàn)更是差強(qiáng)人意，對(duì)于小米集團(tuán)半死不活的股價(jià)而言，海底撈的股票表現(xiàn)已經(jīng)超過(guò)了80%的港股。

如果你想投資餐飲行業(yè)或者想自己開一家餐廳，但是你又沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，是個(gè)新手，那么針對(duì)現(xiàn)在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，70%的新門店都要倒閉的現(xiàn)象，我建議你去海底撈吃幾次飯，跟服務(wù)員聊一聊，成為海底撈的股東可能風(fēng)險(xiǎn)更低，收益更高。

二、瘋狂收割二三線城市

海底撈從2015年開始就進(jìn)入了高速擴(kuò)張的時(shí)代，從以前的一年只開六七家店，到現(xiàn)在一年不開200家店就不舒服，這樣的開店速度與擴(kuò)張能力在整個(gè)餐飲市場(chǎng)上都首屈一指，維持這個(gè)速度最重要的就是海底撈的人才培訓(xùn)體系，標(biāo)準(zhǔn)化建立體系是每一個(gè)餐飲品牌必須完成的功課。

海底撈的人才培訓(xùn)體系包括最出名的師徒制，也就是師傅帶徒弟的傳幫帶，有點(diǎn)類似于古代中國(guó)的經(jīng)商師徒制，從維持親情以情感為紐帶團(tuán)結(jié)員工，進(jìn)一步的培養(yǎng)人才忠誠(chéng)度，使員工愿意為了餐廳去犧牲一點(diǎn)自己的利益，比如推遲一個(gè)小時(shí)下班，中午不午休等；很多餐廳老板跟我說(shuō)：為什么我的員工不愿意加班，多干一點(diǎn)活都不愿意？因?yàn)樗麤](méi)有融入到這個(gè)餐廳里，沒(méi)有情感做紐帶，他不愿意付出！

隨著中國(guó)城市化的推進(jìn)，房地產(chǎn)的空前繁榮，老百姓不是在準(zhǔn)備買房子，就是在去買房子的路上，二三線城市得益于房地產(chǎn)的推動(dòng)，人口、經(jīng)濟(jì)、商業(yè)大幅度集中在中心區(qū)，商業(yè)購(gòu)物廣場(chǎng)建了一個(gè)又一個(gè)，新樓盤到處拔地而起，隨著人際關(guān)系，城鎮(zhèn)生活模式的重組，越多越多的人愿意去外面就餐，而不僅僅限于舊生活模式下的在家做飯就好，生活模式的改變，同樣改變著我們餐飲行業(yè)，越來(lái)越多的餐飲品牌進(jìn)入三四線城市，因?yàn)槟抢镉泻芏嗟念櫩驮诘却麄儭?/p>

如果說(shuō)拼多多模式是三四線城市消費(fèi)水平低的表現(xiàn)，那么海底撈火鍋能讓它啪啪打臉，從2015年截止到2019年6月30日海底撈火鍋在二三線城市開了404家店，一線城市只開了146家店，其中一線城市很多都是2015年以前開業(yè)的老店。

海底撈一線城市門店顧客平均消費(fèi)110元，二三線城市顧客平均消費(fèi)98元，咋一看，好像一線城市消費(fèi)水平確實(shí)比二三線城市高，其實(shí)不然，一線城市房租高，人員工資高，食材成本高，二三線城市海底撈租金你想象不到的低，人員工資，食材成本也比一線城市低很多，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)一線城市跟二三線城市的海底撈門店菜品價(jià)格都會(huì)不一樣，菜品價(jià)格越低，人均消費(fèi)自然就低，所以說(shuō)二三線城市消費(fèi)其實(shí)并不比一線城市低。

海底撈2016年在二三線城市開了23家店，2017年在二三線城市開了77家店，2018年二三線城市開了110家店，2019年截止6月30日在二三線城市半年開了166家店，平均每個(gè)月在二三線城市開28家店，這樣的開店速度，瘋子才敢這樣做！

海底撈敢這樣做的原因并不是因?yàn)楣芾韺诱娴寞偭?，而是因?yàn)槎€城市的巨大消費(fèi)潛力未被滿足，二線城市海底撈翻臺(tái)率5.0超過(guò)一線城市的4.8，三四線城市翻臺(tái)率為4.7，與一線城市不相上下，一線城市面臨著各大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的猛烈沖擊，消費(fèi)者選擇更加多樣化，消費(fèi)者見識(shí)多廣對(duì)菜品要求越來(lái)越高；二三線城市則不一樣，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度更低，房租人工壓力更小，消費(fèi)者更具有品牌忠誠(chéng)度。

截止6月30日海底撈二三線城市門店總數(shù)404家，占門店總數(shù)的68%，二三線城市餐廳總營(yíng)收75.6億元，海底撈二三線城市每天每家店?duì)I業(yè)額為10.4萬(wàn)元，每個(gè)月二三線城市單店總營(yíng)業(yè)額為312萬(wàn)元，如果你的餐廳也在二三線城市，這個(gè)營(yíng)業(yè)額整個(gè)城市只有3%的餐廳可以做到，建議你有空多去吃頓海底撈。

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三、國(guó)外韭菜綠油油

國(guó)內(nèi)一片紅火，國(guó)外海底撈也不甘示弱，截止6月30日，海底撈在國(guó)外共有43家餐廳，是目前國(guó)內(nèi)餐飲品牌出海最多的門店，具體來(lái)看亞洲有36家（其中新加坡12家、韓國(guó)6家、日本5家、馬來(lái)西亞一家）、北美洲有5家（美國(guó)4家，加拿大1家）、歐洲1家（英國(guó)一家）、大洋洲1家（澳大利亞一家）。

海底撈為什么鐘情去國(guó)外開店？把海底撈火鍋店開遍全中國(guó)的夢(mèng)想馬上就要實(shí)現(xiàn)了，現(xiàn)在海底撈創(chuàng)始人張勇先生的夢(mèng)想是把海底撈開遍全世界，海底撈在國(guó)外開的這43家餐廳其中有18家是2019年上半年開的，意味著每一個(gè)月海底撈就在國(guó)外開了3家餐廳，這種海外開店速度著實(shí)驚人，它所需要的不僅僅是人員的培訓(xùn)儲(chǔ)備，更重要的是國(guó)外政策法規(guī)等知識(shí)防范，可見海底撈找到了一條能夠快速?gòu)?fù)制國(guó)外門店的方法。

2019年國(guó)外這43家餐廳收入9.6億，平均每家店每個(gè)月總營(yíng)收223萬(wàn)元，平均每天營(yíng)收7.4萬(wàn)元，咋一看營(yíng)收并不高，但是有18家餐廳是剛開業(yè)不久的。

我們拿2018年海底撈國(guó)外門店數(shù)據(jù)看一下比較精準(zhǔn)，2018年海底撈國(guó)外門店數(shù)量25家，總營(yíng)收13.23億，平均每家門店每月總營(yíng)收為441萬(wàn)元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)的門店，國(guó)外門店的菜品售價(jià)是國(guó)內(nèi)2倍，門店利潤(rùn)是國(guó)內(nèi)門店的3倍，所以海外開店除了海底撈的夢(mèng)想更重要的是更能賺錢，利潤(rùn)更高。

四、結(jié)語(yǔ)

自海底撈上市以來(lái)，業(yè)績(jī)和股價(jià)，包括門店開張速度都可以說(shuō)是“瘋狂”，海底撈的股價(jià)相比2018年上市的股價(jià)（17.8）上漲了92.7%，接近翻倍，公司市值也早就超過(guò)了千億，市值最高為1825億。

快速的門店擴(kuò)張也為海底撈帶來(lái)了源源不斷的新顧客，截止2019上半年海底撈服務(wù)人數(shù)超過(guò)了1.09億次，會(huì)員數(shù)量也從2018年的3600萬(wàn)上升為4380萬(wàn)人。

海底撈正在不斷“下沉”，二三線城市開店速度遠(yuǎn)超一線城市，二三線城市同店銷售增長(zhǎng)率也遠(yuǎn)超一線城市，二三線城市以其獨(dú)有的魅力在告訴我們所有餐飲人要相信偉大主席說(shuō)過(guò)的話“要全心全意為人民服務(wù)，人民群眾在哪里我們就去哪里！”

不斷“下沉”的海底撈競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在虎視眈眈，不管是直營(yíng)模式的巴奴、湊湊、還是加盟模式的小龍坎、大龍燚等網(wǎng)紅火鍋都在不斷的“下沉”，海底撈以其獨(dú)有的口碑吸引著二三線城市的人群，但是門店擴(kuò)張?zhí)?，帶?lái)的管理、服務(wù)問(wèn)題也在不斷的影響著海底撈。