現(xiàn)在去堂食店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其菜品特色越來(lái)越明顯，比如西貝的空心面、水盆牛肉，九塊九的大塊牛肉面、二斤大骨頭等。

為了迎合年輕一代消費(fèi)者，將菜品明星化，做成小而美、少而精是現(xiàn)在堂食店流行的經(jīng)營(yíng)方式。

外賣(mài)的菜品策略與其不同，菜品豐富是外賣(mài)產(chǎn)品的特性。

做外賣(mài)店應(yīng)該充分重視復(fù)購(gòu)，在之前文章里也多次提過(guò)了，保證菜品的多樣性，盡可能拉長(zhǎng)顧客在店鋪的吃膩周期，才能保證店鋪的長(zhǎng)期銷(xiāo)量。?

那么針對(duì)這些菜品，要怎么劃分才能使菜單更合理，達(dá)到利益最大化呢？?

外賣(mài)產(chǎn)品策略 ?

將產(chǎn)品分為四類(lèi)，分別是爆款產(chǎn)品、引流產(chǎn)品、利潤(rùn)產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品。根據(jù)利潤(rùn)和銷(xiāo)量，排列在坐標(biāo)系中。

①爆款產(chǎn)品 ?，一般是店內(nèi)的招牌菜，這類(lèi)產(chǎn)品既要有一定的利潤(rùn)，還要成為店內(nèi)的銷(xiāo)售主力。

初創(chuàng)品牌，可以先不確定店內(nèi)的爆款產(chǎn)品，但需要準(zhǔn)備一些菜品作為備選。待備選產(chǎn)品投入市場(chǎng)后，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)洗禮，用戶反饋，對(duì)比與競(jìng)爭(zhēng)品牌的差異等來(lái)確定最終的爆款產(chǎn)品。

因?yàn)楸町a(chǎn)品與品牌掛鉤，需保證口碑和穩(wěn)定性，一旦確定就不好變更了。 ??

②引流產(chǎn)品 ?，屬于促銷(xiāo)產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的菜品低價(jià)銷(xiāo)售，吸引顧客購(gòu)買(mǎi)，目的是為了吸引新顧客，維系老顧客。?

利用低價(jià)迅速抓住顧客眼球，使其進(jìn)店消費(fèi)，優(yōu)惠力度一定要大，可以不靠這類(lèi)產(chǎn)品賺錢(qián)，但一定要顧客進(jìn)到店鋪里。

曼玲粥的特色蒸餃、皮蛋瘦肉粥打了3.6折后，價(jià)格分別是3.89元、5.76元。兩種產(chǎn)品各點(diǎn)一份就可以吃一頓午餐了，確實(shí)讓消費(fèi)者占到了便宜，自然就起到引流效果。

做引流產(chǎn)品也要拿出商家的誠(chéng)意，讓顧客買(mǎi)到實(shí)惠，感覺(jué)物超所值。可以選出價(jià)值感高、毛利高的產(chǎn)品，引流的同時(shí)避免賠本賺吆喝。保證的足夠銷(xiāo)量，這也是一筆可觀的收入。?

③利潤(rùn)產(chǎn)品 ?，指有特色的小眾產(chǎn)品，消費(fèi)者認(rèn)同感高，可以接受的高單價(jià)產(chǎn)品。比如西餐店的蔬菜沙拉、焗飯，中式快餐店的蛋糕、甜品，女生愛(ài)吃的銀耳粥等。

選擇成本較低，但價(jià)值感比較高，消費(fèi)者認(rèn)為比較值錢(qián)的菜品。這類(lèi)產(chǎn)品在市面上的售價(jià)往往偏高，用戶對(duì)價(jià)格不會(huì)太敏感。?

④輔助產(chǎn)品 ?，主菜之外的配套小吃、飲料等。這類(lèi)產(chǎn)品利潤(rùn)率高、加工方便，比如骨肉相連、炸雞塊、可樂(lè)、果汁等。?

輔助產(chǎn)品不可缺失，它是菜單中配套的產(chǎn)品。但輔助產(chǎn)品占比要少，在菜單中排序位置也要相對(duì)往后放，讓顧客更多關(guān)注主打菜品。

＞ 各類(lèi)產(chǎn)品的占比 ?

在平臺(tái)上看那些銷(xiāo)量比較高的店面，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些店里，爆款產(chǎn)品一般占10%，引流產(chǎn)品占10%，常規(guī)產(chǎn)品70%，利潤(rùn)產(chǎn)品10%。店面也可根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況合理設(shè)置。?

明白了單品的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)后，順便說(shuō)下套餐。設(shè)計(jì)套餐的目的是為了幫助顧客迅速點(diǎn)餐，提升客單價(jià)等。

套餐的設(shè)計(jì)策略與上面講的單品設(shè)計(jì)原理相同，比如設(shè)置爆款的套餐、引流的套餐等。

小結(jié) ?

深刻了解自家的產(chǎn)品，才能在外賣(mài)市場(chǎng)里更好的生存。?

通過(guò)數(shù)據(jù)反饋檢驗(yàn)產(chǎn)品，深挖平臺(tái)數(shù)據(jù)是檢驗(yàn)產(chǎn)品的最重要一步。 ?

外賣(mài)是以用戶為中心，顧客都是區(qū)域內(nèi)的人群，通過(guò)調(diào)查顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)、評(píng)價(jià)反饋等情況來(lái)優(yōu)化產(chǎn)品，使產(chǎn)品更好的呈現(xiàn)在顧客面前。?

爆款、引流產(chǎn)品是否容易標(biāo)準(zhǔn)化、出餐速度是否快？ ?因?yàn)檫@類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量較多，這就需要它們滿足標(biāo)準(zhǔn)化的需求，且能夠保證出品速度。

針對(duì)各位老板，選擇什么產(chǎn)品作為爆款、引流產(chǎn)品，可根據(jù)上述邏輯進(jìn)行菜品分類(lèi)，再依照店內(nèi)實(shí)際情況決定。