現(xiàn)殺活魚(yú)，過(guò)油后撈起，另鍋燒水，下過(guò)油后的魚(yú)，煮至湯色乳白下切圈兒的鮮椒和鹽調(diào)味，再滾一滾，放姜片和紫蘇葉即可起鍋……于46歲的馮偉平而言，這套流程已然爛熟于心，雖然他早就不需要在灶臺(tái)上操作這些。

即連馮偉平自己也承認(rèn)，這套烹魚(yú)的流程實(shí)在是沒(méi)有多少技術(shù)含量可言，可你若是對(duì)近二十多年來(lái)的餐飲江湖略有了解的話(huà)，一定知道，現(xiàn)今在各大小餐飲機(jī)構(gòu)點(diǎn)單率頗高的一道名為“水煮活魚(yú)”或者“水煮河魚(yú)”的菜肴，其源頭就出自馮偉平家里。

食·典 ?

“鰱之美在腹，鳙之美在頭?！眳窃饺硕嗍却唆~(yú)，以為上品，每宴客，以大魚(yú)頭進(jìn)。剖頭取腦，潔白如腐，肥腴甘美，食之益人，功等參著。 ?

???????????????????????????????? —— 明 李時(shí)珍《本草綱目》 ?

食·事 ?

把時(shí)間倒回到1989年的3月份，剛剛穿上綠軍裝的馮偉平怎么也沒(méi)想到，自己千方百計(jì)“脫離”了廚房活計(jì)，卻被送入了另一個(gè)更大的“廚房”。那會(huì)兒持續(xù)十年之久的對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)已經(jīng)進(jìn)入尾聲，滿(mǎn)懷報(bào)國(guó)熱情的他參軍入伍，雖被編入一線(xiàn)作戰(zhàn)部隊(duì)，卻并未上到前線(xiàn)，三個(gè)月的新兵連訓(xùn)練之后，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)查看過(guò)他的履歷表，直接大筆一揮將他抽調(diào)到師部招待所當(dāng)炊事員——入伍之前，他就在父親開(kāi)的飯店中打了兩年多的下手。

跟廚房結(jié)緣，純粹是“被逼無(wú)奈”，16歲，初中畢業(yè)，也沒(méi)個(gè)活計(jì)安排，趕巧父親跟家門(mén)口開(kāi)了個(gè)飯店，不就跟著父親進(jìn)了廚房？盡管老爺子已經(jīng)過(guò)世三年多了，言語(yǔ)中論及父親的種種，馮偉平仍是滿(mǎn)懷敬意。

父親是湘潭市郊區(qū)畜牧局的技術(shù)員，那時(shí)節(jié)的畜牧局可不比如今，整個(gè)郊區(qū)的畜禽引進(jìn)、培育與推廣都抓手里，走南闖北地去過(guò)不少地方，一張嘴吃得比什么都刁，又好琢磨鉆研，外頭吃到啥好玩意兒回家就自個(gè)兒試制，還誠(chéng)懇地邀請(qǐng)朋友同事過(guò)來(lái)試吃，一來(lái)二去，倒成了單位的“名人”，都曉得郊區(qū)畜牧局的馮技術(shù)員做菜是一把好手。

時(shí)間推進(jìn)到1980年代，過(guò)往的好時(shí)光不再，整個(gè)國(guó)度都從嚴(yán)苛的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下慢慢松綁，掌控城郊居民畜禽喂養(yǎng)大權(quán)的畜牧局也變得不那么重要，馮技術(shù)員走南闖北的機(jī)會(huì)少了，好在那些關(guān)系網(wǎng)還在，那時(shí)節(jié)比什么都值錢(qián)的信息網(wǎng)絡(luò)也在，就憑著這些他人難以掌控的信息，前技術(shù)員干起了“投機(jī)倒把”的買(mǎi)賣(mài)，不過(guò)短短幾年，便提前邁入“萬(wàn)元戶(hù)”的行列，且修了一幢在當(dāng)時(shí)看來(lái)頗為超前的兩層小洋樓。

小洋樓就矗立在107國(guó)道株易路口段，當(dāng)時(shí)的107國(guó)道是全中國(guó)，乃至全世界都最為繁忙的路網(wǎng)，這個(gè)再度起飛的國(guó)度各種緊俏物資的運(yùn)輸都由這條貫穿中國(guó)南北的交通大動(dòng)脈來(lái)?yè)?dān)負(fù)，往來(lái)車(chē)流不絕，有居住于路網(wǎng)沿線(xiàn)的心眼活泛的人便打起了專(zhuān)司服務(wù)過(guò)往司機(jī)衣食住行的主意，有朋友就攛掇馮技術(shù)員，你手藝那么好，又住國(guó)道邊上，不也開(kāi)個(gè)飯店得了？馮技術(shù)員想了一下，似乎也是這么個(gè)理，稍微把廚房改造一下，便算是開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了，至于店名“湘春樓”，更是湘潭市客車(chē)廠的幾個(gè)朋友做好了招牌送來(lái)道喜的，就這么用到了今天，馮偉平有些懊悔沒(méi)趁老爺子在世的時(shí)候問(wèn)個(gè)清楚明白，弄得他現(xiàn)在也不知這店名到底有何講究。

馮偉平那會(huì)兒初中剛畢業(yè)，不想再讀書(shū)了，一時(shí)半會(huì)兒也沒(méi)找到別的活計(jì)，便讓父親拉了壯丁，留著在廚房打下手，未出閣的姐姐也不能“幸免”，和母親一起在店里幫襯招待，只有彼時(shí)年幼的弟弟還在學(xué)校里懵懵懂懂地混著日子，一家五口各有分工，和那個(gè)年代所有潮氣蓬勃的中國(guó)人一樣，勤勉且小心翼翼地打理著自己的小日子。當(dāng)然，這會(huì)兒還沒(méi)有那道日后火遍大半個(gè)中國(guó)的水煮活魚(yú)，無(wú)非些炒肉片、炒豬肝之類(lèi)的家常菜肴，慰藉無(wú)以計(jì)數(shù)的長(zhǎng)途奔襲的貨車(chē)司機(jī)的腸胃。

對(duì)馮偉平來(lái)說(shuō)，這樣的生活算不上太壞，但也決計(jì)算不上很好，后廚打雜的活兒多且雜，心要靜，手要穩(wěn)，十多歲的少年郎正是跳脫的年紀(jì)，又哪里靜得下心、穩(wěn)得住手？熬了兩年多吧，馮偉平偷偷去了征兵站——徐良那樣的越戰(zhàn)英雄那會(huì)兒是所有少年郎的偶像，也想著自己又朝一日能成為那樣萬(wàn)眾矚目的英雄——體驗(yàn)也順利通過(guò)，臨走的時(shí)候才跟老爹攤牌，老爹當(dāng)然不讓?zhuān)昀镆粋€(gè)蘿卜一個(gè)坑，缺了這個(gè)幫廚還怎么正常運(yùn)轉(zhuǎn)？后來(lái)也想通了，年輕人，是得出去闖闖，不能老窩在小地方荒廢青春，可讓父子倆都沒(méi)想到的是，馮偉平離開(kāi)株易路口湘春樓的廚房，卻去了南寧師部招待所一個(gè)更大的廚房。

也就在馮偉平在南寧那個(gè)更大的廚房操勞的時(shí)候，株易路口湘春樓的掌柜馮技術(shù)員卻讓一道頗不起眼且并無(wú)多少章法的地方菜肴成為遠(yuǎn)近聞名的特色招牌菜。那會(huì)兒店面后邊有段兒水渠，馮技術(shù)員便用網(wǎng)兜養(yǎng)了些魚(yú)在里頭，店里也就多添個(gè)菜，做法更是粗獷而聊撇，魚(yú)過(guò)大油，而后水煮使熟，起鍋再放姜、蒜、辣椒、紫蘇等調(diào)料，熱辣鮮香地極是過(guò)癮，一看就是沒(méi)有多少烹飪手法的鄉(xiāng)下做法，圖的就是個(gè)鮮活勁兒，可在那些走南闖北的貨車(chē)司機(jī)看來(lái)，這卻是難得一見(jiàn)的稀罕物，八十年代末九十年代初的中國(guó)，用于維持活體河（海）鮮存活的增氧設(shè)備還未廣泛應(yīng)用于市場(chǎng)，除去濱水而居的居民，大多數(shù)國(guó)人其實(shí)并未吃過(guò)鮮活的水產(chǎn)品，做法也以紅燒、糖醋等重口味為主，眼下有現(xiàn)捕現(xiàn)殺的活魚(yú)吃，做法還是這樣的粗獷和原始，一傳十，十傳百，漸漸的，跑107國(guó)道的貨車(chē)司機(jī)，但凡經(jīng)過(guò)株易路口，都要停車(chē)吃這樣一份水煮活魚(yú)，到后來(lái)，名聲越傳越遠(yuǎn)，地處長(zhǎng)株潭三城交界處的株易路口成了無(wú)數(shù)吃貨心目中的圣地，開(kāi)半個(gè)小時(shí)車(chē)到湘春樓吃上一頓水煮活魚(yú)才算是地道的吃貨。

1993年的毛澤東百年誕辰又給湘春樓添了一把大火，偉人故里從未有過(guò)的熱鬧，往來(lái)不絕的主席崇拜者在緬懷了主席的豐功偉績(jī)之后，多會(huì)來(lái)湘春樓打個(gè)尖兒，吃上一份兒被天南海北的貨車(chē)司機(jī)口口相傳的水煮活魚(yú)。退伍轉(zhuǎn)業(yè)的馮偉平見(jiàn)識(shí)了當(dāng)年的瘋狂，一天要吃上成噸的魚(yú)，殺魚(yú)的小工都有七八個(gè)，從中午開(kāi)門(mén)到半夜，幾乎就沒(méi)個(gè)歇?dú)獾臅r(shí)候，店門(mén)兩邊車(chē)道的車(chē)往往停出一公里開(kāi)外，為吃魚(yú)插隊(duì)而大打出手的食客也時(shí)而有之，包括彭麗媛在內(nèi)的一些當(dāng)時(shí)的明星也曾在此落腳，只是那會(huì)兒不懂，也沒(méi)那個(gè)條件想到拍個(gè)照片或者視頻留存下來(lái)，多只在一個(gè)如今看來(lái)已完全屬于上個(gè)世紀(jì)審美觀的筆記本上寫(xiě)上些客氣而俗套的吉祥話(huà)。

瘋狂的場(chǎng)面隨著京珠高速湖南段的全線(xiàn)貫通而慢慢回復(fù)平靜，107國(guó)道的車(chē)少了，人也少了，來(lái)湘春樓的食客自然也少了，盡管不少老食客還會(huì)時(shí)不時(shí)地念叨起湘春樓的水煮活魚(yú)，但對(duì)未曾經(jīng)歷過(guò)當(dāng)日瘋狂的年輕一輩而言，多少有些白頭宮女閑談天寶舊事的意思，痛癢都隔了層肚皮。

世紀(jì)之交那一年，馮偉平和弟弟一起全盤(pán)接手了湘春樓的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，活成了傳奇的馮技術(shù)員辛勞大半輩子也老了，要享受含飴弄孫的幸福晚年了，生意上的事兒，就交給下一輩去打理吧！

或許是為了再續(xù)湘春樓當(dāng)年的風(fēng)光，馮偉平兄弟倆曾先后在長(zhǎng)沙和株洲市區(qū)開(kāi)起湘春樓，然而市場(chǎng)變了，再不是一個(gè)招牌菜就能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷好些年的時(shí)代了，雖則開(kāi)業(yè)之初會(huì)有老食客滿(mǎn)懷感慨地前來(lái)捧場(chǎng)且奔走相告，但畢竟成不了主流，餐飲這行當(dāng)已是徹頭徹尾的買(mǎi)方市場(chǎng)，可供消費(fèi)者挑選的余地實(shí)在太多，而且水煮活魚(yú)這菜也談不上多繁復(fù)的工藝，滿(mǎn)大街都能吃到，時(shí)日久了也難以支撐偌大一個(gè)店面的運(yùn)轉(zhuǎn)，最終不得不關(guān)門(mén)了事。

現(xiàn)在，馮偉平改換了思路，湘春樓就死守著株易路口的地盤(pán)，再不向外擴(kuò)張，像是一面旗幟，雖則不能再續(xù)當(dāng)年的風(fēng)光，但旗幟在，陣地就還在，庶幾也可寬慰父親的在天之靈；與此同時(shí)，也會(huì)投資一些別的餐飲門(mén)店，但不會(huì)再打湘春樓的牌子，怕的就是萬(wàn)一有個(gè)閃失，有損這塊金字招牌的成色，但一些難以名說(shuō)的傳承還是會(huì)在菜單上露出馬腳，好比湘依路恒瑞雅園邊上的小烹鮮，是馮偉平新近投資的餐飲店，最近也推出了湘春樓的水煮活魚(yú)，廚師是從老湘春樓調(diào)過(guò)去的，算起來(lái)應(yīng)該是父親的徒孫輩了，偶爾馮偉平會(huì)讓他做份魚(yú)嘗嘗，口味倒是分毫不差，可總覺(jué)得少了點(diǎn)什么，每每此時(shí)，馮偉平都會(huì)想到已經(jīng)故去的父親，老爺子若還在世的話(huà)，會(huì)不會(huì)再續(xù)湘春樓當(dāng)年的風(fēng)光呢？

食·譜 ?

主料：鮮活鳙魚(yú)一條（約1000克）

輔料：高湯（1000克）菜籽油（1000克，實(shí)耗50克） 小米辣（20克） 生姜（20克） 紫蘇葉（20克）蔥花（20克） 鹽（適量） 味精（少許） 胡椒粉（少許）

?

操作步驟：

1、活魚(yú)宰殺治凈，兩面各打花刀，以便入味

2、鍋底熱油，待油溫拉高，放入治凈之鳙魚(yú)，炸至兩面略黃撈出瀝油備用

3、另鍋燒熱高湯（若無(wú)，白水亦可），將魚(yú)放入，大火燒開(kāi)，改小火煨至乳白色

4、加鹽和味精調(diào)味

5、生姜切丁，小米辣切圈，并紫蘇葉一并放入鍋中

6、起鍋，撒胡椒粉即可

本文作者茅道（微信：yzhy83），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900