1月4日，麻六記全新品牌“小麻六”全國首店在石家莊開業(yè)，創(chuàng)始人汪小菲到場剪彩。該店主打“輕正餐”，瞄準(zhǔn)二三線城市年輕客群，門店面積縮小，客單價降至60至70元，還融入時尚元素。當(dāng)前中式正餐品牌正集體向“輕量化”轉(zhuǎn)型，不過“小麻六”切入“漂亮飯”賽道仍面臨挑戰(zhàn)，未來需在多方面取得平衡，構(gòu)筑品牌護(hù)城河。

“歡迎光臨小麻六，國潮川菜，辣不辣都有。”在麻六記推出的全新品牌“小麻六”全國首店門口，店員不斷重復(fù)著新店口號熱情攬客，店外還擺放著數(shù)個慶祝開業(yè)的花籃。

1月4日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者實地走訪了位于石家莊勒泰中心的小麻六全國首店。門店工作人員告訴記者，當(dāng)天為開業(yè)第2日，前一日（1月3日）品牌創(chuàng)始人汪小菲親自到場剪彩。

這家新店標(biāo)志著麻六記開啟了一場“物理瘦身”與“場景重構(gòu)”的雙重實驗：與更側(cè)重于商務(wù)宴請、家庭聚餐的麻六記相比，小麻六門店面積縮小，客單價從百元檔降至60至70元，瞄準(zhǔn)二三線城市的年輕客群；融入時尚酒吧臺與氛圍燈光，試圖將經(jīng)典川菜與流行的“漂亮飯”、Bistro（休閑小餐館、小酒館）體驗相融合。

在中式正餐品牌集體向“輕量化”轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，新品牌“小麻六”的小店模式能否真正跑通盈利模型？其精心營造的社交體驗消費(fèi)場景，又能否跨越“漂亮飯”網(wǎng)紅打卡的短期熱潮，實現(xiàn)可持續(xù)的長紅？這不僅是麻六記的新挑戰(zhàn)，也是行業(yè)發(fā)展中待解的共性命題。

門店輕量化：“做小做精”正成行業(yè)新解

汪小菲此前在參加行業(yè)峰會時就曾多次預(yù)告新品牌“小麻六”的亮相。彼時他表示，新品牌定位“輕正餐”，主要針對二三線城市市場，目標(biāo)客群是“對生活品質(zhì)有一定要求的年輕人”；門店面積將縮小，單店面積不超過200平方米、投資成本縮小，菜單也壓縮，人均消費(fèi)控制在60至70元，堅持現(xiàn)炒現(xiàn)做。

踏入小麻六全國首店，記者首先感受到的便是其相較于母品牌門店更為緊湊的空間布局。店內(nèi)并沒有傳統(tǒng)中式正餐中常見的大圓桌、包間，取而代之的是清一色的2至4人小桌。入口處便設(shè)有開放式燉煮柜臺，鍋內(nèi)熱氣升騰，餐廳最深處還設(shè)有明廚亮灶，十余名工作人員在檔口后忙碌。

記者發(fā)現(xiàn)，麻六記常見的單價80元以上的傳統(tǒng)大菜已不見蹤影，小麻六菜品單價最高69元，大部分菜品集中在20至60元區(qū)間，與母品牌100元左右的客單價相比，人均消費(fèi)大幅下降。

在凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及快消行業(yè)分析師林岳看來，小麻六采用的“小店模式+低客單價”策略契合當(dāng)前的市場變化趨勢。林岳認(rèn)為，“這一策略的核心在于打造一個更輕量化、具備高性價比且聚焦社交屬性的門店模型，旨在覆蓋與主品牌不同的消費(fèi)客群與場景”。

事實上，不僅是麻六記，諸多知名中式餐飲連鎖品牌都已展開輕量化轉(zhuǎn)型的探索。

以火鍋巨頭海底撈為例，其推出的“小嗨火鍋”“舉高高自助小火鍋”等輕量級副牌，以高性價比的自助或套餐模式，顯著降低了火鍋消費(fèi)的門檻。海底撈近年還試水了主打外賣外帶的“海底撈·下飯火鍋菜”衛(wèi)星店、服務(wù)社區(qū)的社區(qū)小店等新模型，意圖以更輕盈的姿態(tài)深入日常消費(fèi)場景，觸達(dá)更高頻的用餐需求。

對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做減法同樣是品牌進(jìn)行輕量運(yùn)營的舉措。例如，西北菜品牌西貝已將菜品從百余道精簡至40道左右，聚焦于莜面、牛羊肉等核心產(chǎn)品；湘菜品牌費(fèi)大廚除去飲品的SKU（貨品單元）也僅有30余個，通過簡潔的產(chǎn)品線來降低運(yùn)營復(fù)雜度，并縮短顧客的決策時間。

“近年來，隨著租金、人力、原材料等經(jīng)營成本的持續(xù)攀升，中式正餐品牌紛紛圍繞‘輕’字展開戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。通過精簡菜單、優(yōu)化供應(yīng)鏈、門店輕量化設(shè)計等措施，在保證菜品品質(zhì)的同時，提升運(yùn)營效率與盈利能力。”正如紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲品類發(fā)展報告2025》所述，“輕”正日益成為餐飲連鎖品牌應(yīng)對經(jīng)營壓力的共同解法。

回到麻六記的輕量轉(zhuǎn)型，林岳認(rèn)為，新品牌的門店模型既是“行業(yè)確定性趨勢下的主動出擊”，也是“最優(yōu)解”，其“能否快速復(fù)制，取決于標(biāo)準(zhǔn)化的程度以及運(yùn)營的成本控制”。

切入“漂亮飯”賽道，場景體驗創(chuàng)新仍面臨挑戰(zhàn)

汪小菲在介紹小麻六時曾如此描繪：“它的產(chǎn)品更加輕盈，裝修更加時尚，音樂更加有范兒，燈光也更符合喝點(diǎn)小酒聊天、年輕人聚會的場景。”這番話清晰揭示出，麻六記新品牌門店的探索并非止步于面積、客單價的削減，麻六記更深層的戰(zhàn)略則在于通過精心營造的體驗消費(fèi)場景，探索川菜品牌差異化發(fā)展的新路徑。

“這里和麻六記比，看起來裝得更精致些。”在記者走訪小麻六時，有消費(fèi)者如此討論。門店內(nèi)，陳列有各色酒水的吧臺、昏黃的燈光、餐桌上的鮮花共同營造出小酒館氛圍。有消費(fèi)者掏出相機(jī)拍照，店員還會端著招牌菜的九宮格菜盤詢問顧客烹煮前是否需要先拍攝記錄。

“‘川菜+Bistro+漂亮飯’是一套體驗創(chuàng)新的組合拳，可以同時抓住新生代消費(fèi)者的味覺、視覺和情緒，精準(zhǔn)重構(gòu)一個基于社交情緒的用餐場景。”林岳如此評價小麻六的場景體驗創(chuàng)新策略。

這一策略正踩在市場的風(fēng)口上。抖音話題指數(shù)顯示，2025年初起，“漂亮飯”的關(guān)注度顯著攀升。截至2026年1月，抖音平臺“漂亮飯”話題的視頻播放量已超過59億次；同期，小紅書該話題下的筆記瀏覽量也超8億次，討論量超380萬次。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餐飲行業(yè)“漂亮飯”研究報告2025》指出，“漂亮飯”市場熱度持續(xù)上漲，已覆蓋西餐、亞洲料理、地方菜等賽道。漂亮飯品牌已初具規(guī)模，部分品牌的門店數(shù)已超過百家，其中有Ameigo梅果·云貴川bistro、山緩緩火鍋這類云貴菜系品牌。

而作為川菜領(lǐng)域代表品牌，麻六記此次攜“小麻六”入局，也正式加入了“漂亮飯”賽道的火熱競爭。然而，站上新風(fēng)口的品牌，必須同時審視其背后的挑戰(zhàn)。

當(dāng)被問及小麻六的發(fā)展前景時，林岳分析表示，“短期內(nèi)可能會有一波打卡熱潮，但要想長紅需要足夠的創(chuàng)新節(jié)奏，因為‘漂亮飯’易陷入同質(zhì)化競爭，很多店鋪會淪為一次性打卡地，生命周期短暫。如果過度追求顏值而犧牲口味或性價比，也會迅速引發(fā)‘好看不好吃’的負(fù)面口碑。另外，餐廳還要做好‘漂亮’和出餐時間之間的平衡，挑戰(zhàn)還是很多的。”

對此，汪小菲在門店開業(yè)現(xiàn)場也做出了自己對于“漂亮飯”的解讀，他認(rèn)為“漂亮飯”最重要的還是“好吃”，“這樣才能保證復(fù)購率，保證大家可以長期來小麻六品嘗美食，畢竟大家是來吃飯的。在吃飯過程中享受生活，也是一個非常不錯的選擇”。

小麻六的誕生，是麻六記為應(yīng)對市場變化發(fā)起的一場實驗。它通過輕量化模型與場景融合創(chuàng)新的策略，試圖將主品牌勢能轉(zhuǎn)化為觸達(dá)年輕客群的新增長引擎。而其未來的核心考驗在于，能否跨越“漂亮飯”的短期打卡效應(yīng)，在精致體驗與穩(wěn)定的口味效率、性價比之間取得平衡，從而在激烈的市場競爭中構(gòu)筑真正的品牌護(hù)城河。

本轉(zhuǎn)載自：每經(jīng)網(wǎng)，每經(jīng)記者：李卓，每經(jīng)實習(xí)記者：鄭欣蔚 ，每經(jīng)編輯：余婷婷    。