特價菜是餐飲一種非常有效的方法，通過一兩款有特色的、價格低廉的特價菜吸引人流，成為餐廳必點產(chǎn)品，進而營造更多的營業(yè)額。

例如廣州的僑美粵菜餐廳已經(jīng)有20多年的歷史，從最早的紅燒乳鴿開始做特價菜9.9塊一只，到現(xiàn)在29塊一只，可以看到非常的便宜。這里面有一個原則：特價菜它便宜的目的是導流，因此要注重品質(zhì)，且貨真價實，可以說沒有利潤。但這叫產(chǎn)品矩陣，通過一些特色產(chǎn)品降低利潤，甚至沒有利潤，去吸引顧客，抓住顧客貪小便宜的心理。

所以做特價菜有幾個原則：

第一個，一定要找到復購率比較高、口味比較受本地歡迎的產(chǎn)品 。例如紅燒乳鴿在廣東地區(qū)，是人們比較喜歡吃的產(chǎn)品，而且本身給人的感覺都是30多塊一只，你賣到9.9非常低的成本，大家會覺得很滿意。

第二個，品質(zhì)要做好。 不能因為特價菜沒有錢賺而忽略產(chǎn)品的質(zhì)量，其實消費者是精明的，他們能夠分辨出你的誠意。所以我們還要做得更好。?

第三個，選料部分，特價菜有一個好處，它的量大，可以跟供應商談一些優(yōu)惠，通過貨期等等去降低成本。

第四個，在產(chǎn)品包裝展示方面也要有自己的賣點 。其實就是把特價菜做成自己的拳頭產(chǎn)品去經(jīng)營、生產(chǎn)和服務，最終來吸引顧客的口碑。要不就不做，要做就做到徹底，把特價菜打造成自己的名片、標簽來吸引消費者。

第五個，我們也可以通過定期更換產(chǎn)品的策略讓特價菜體系豐富起來。 但是要記住特價菜只能在一到兩款的幅度去變動，不能夠用太多的品種去全線做特價。這樣就意味著毛利的下降，給到客人的感覺也是你要全線退出等負面信號，對品牌有傷害的。?

所以我們要堅持一個模式去做形成一種標準，一種體系去運營才是真正的經(jīng)營和促銷。