現(xiàn)在關(guān)中人講的“麺”指用小麥麺粉做的面條。關(guān)中盛產(chǎn)小麥，麺食是關(guān)中人最主要的飯食，“麺肚子”是從小吃麺形成的。

有人說(shuō)，離婚行，離了麺不行。然而，很多人并不知道，關(guān)中從古一直到唐代前期并不是中國(guó)的小麥產(chǎn)地。關(guān)中在唐之前麥類的排位并不在前。其時(shí)民眾的主食還以黍稷為主?！稘h書?食貨志》記載董仲舒上書給漢武帝，還說(shuō)“關(guān)中俗不好種麥”，勸武帝下詔“使關(guān)中益種宿麥（冬小麥）”可見(jiàn)西漢時(shí)期，關(guān)中人民的主糧與以麥子為主的魯?shù)夭煌?/p>

一直到西晉，官方還在督促關(guān)中的老百姓種麥，《晉書?食貨志》中就有“督三輔種麥”的記載。這是因?yàn)樾←溤谀コ擅娣凼秤们笆鞘恰傲Ｊ场保ㄕ麄€(gè)囫圇煮、蒸或炒了吃）、“粗糧”。西晉時(shí)有了旋轉(zhuǎn)的石磨，出現(xiàn)了面粉，麥子才開(kāi)始成為細(xì)糧。但直到糖的中期，麥子麺粉可能還是貴族的專利品。

大概直到了唐中期，因?yàn)椤皟啥惙ā钡膶?shí)行，才預(yù)示著關(guān)中麥、粟的產(chǎn)量相當(dāng)。從此，小麥才發(fā)展為關(guān)中夏糧和糧食的主要構(gòu)成部分，發(fā)展為現(xiàn)在關(guān)中老百姓喜麺食的情況。

據(jù)此，關(guān)中老百姓“面肚子”的形成最早可能開(kāi)始于唐中后期。（文/李曦）

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