寫(xiě)下這個(gè)標(biāo)題，我頗有些感慨。為什么呢？因?yàn)槟滤沽只蚯逭鏄I(yè)內(nèi)人士會(huì)覺(jué)得這是一個(gè)極普通的常識(shí)，沒(méi)有必要專(zhuān)門(mén)撰文介紹；而非穆斯林大眾，則會(huì)有相當(dāng)一部分人疑惑：難道羊肉還有不清真的嗎？

2012年，中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)接到群眾舉報(bào)，反映某航空公司飛機(jī)上的“清真食品”不清真。中國(guó)伊協(xié)立即派工作組前往某航空餐飲公司調(diào)查。這家公司有關(guān)人員信誓旦旦地說(shuō)，他們的“清真食品”全部是牛羊肉，絕對(duì)沒(méi)有一點(diǎn)豬肉成分。當(dāng)問(wèn)到牛羊是否通過(guò)伊斯蘭規(guī)定程序宰殺時(shí)，被調(diào)查的相關(guān)人員一臉茫然。很顯然，他們誤認(rèn)為：只要是牛羊肉，就都是清真食品。

由此可見(jiàn)，這家航空餐飲公司的相關(guān)人員對(duì)清真食品知識(shí)非常貧乏，同時(shí)，也反映出我們對(duì)清真食品知識(shí)的宣傳很不到位。

當(dāng)中國(guó)食品安全問(wèn)題擺在國(guó)人面前時(shí)，人們這才發(fā)現(xiàn)，用信仰制約的清真飲食操作程序，對(duì)食品安全具有有效的保障作用。

伊斯蘭教有一套完整、規(guī)范的食物加工程序，特別是對(duì)肉類(lèi)食物，更為嚴(yán)格。這套規(guī)定源于古蘭經(jīng)、詳述于圣訓(xùn)，細(xì)分于穆斯林公認(rèn)的伊斯蘭教法。認(rèn)真執(zhí)行伊斯蘭飲食教法，是穆斯林信仰的體現(xiàn)，是每一個(gè)穆斯林神圣的職責(zé)。特別是對(duì)從事清真肉食品的穆斯林從業(yè)者，更要全面掌握動(dòng)物宰殺規(guī)程及相關(guān)知識(shí)，唯此，才能保證清真食品的品質(zhì)。細(xì)論起來(lái)，主要有教法對(duì)宰殺動(dòng)物的要求和規(guī)定，宰殺動(dòng)物者應(yīng)具備的條件，宰殺的部位，使用的工具，如何舉意以及其它有關(guān)宰殺動(dòng)物的注意事項(xiàng)等。

也就是說(shuō)，即使伊斯蘭教允許食用的動(dòng)物，如牛、羊、雞、鴨、駝等，也必須嚴(yán)格按照伊斯蘭教規(guī)定的程序及要求進(jìn)行宰殺處理，穆斯林方可食用，才能視為清真食品。否則，則為非清真食品。由此可見(jiàn)，清真飲食除要求食品物質(zhì)方面潔凈，更對(duì)其精神層次有嚴(yán)格的要求。（文/白劍波）

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