在當(dāng)今一個(gè)餐飲品牌同質(zhì)化泛濫，品類大量細(xì)分的餐飲時(shí)代，如何才能在紅海市場(chǎng)中找到自己的藍(lán)海？又如何能確定自己跳進(jìn)的藍(lán)海不是死海？

同時(shí)，我們經(jīng)常說(shuō)，餐飲三家店一道坎，十家店一道坎，五十家店又是一道坎，每一道坎都足以讓企業(yè)致命。當(dāng)自己在發(fā)展中遇到這些坎時(shí)又該如何邁過(guò)？怎么才能把一些有可能發(fā)生的災(zāi)難提前扼殺在搖籃里，治未之??？

接下來(lái)，給大家分享一個(gè)我們服務(wù)的案例，希望對(duì)各位看官有所幫助。

△阿彬牛肉火鍋南較路店（升級(jí)之前）

阿彬牛肉火鍋，1995年從廣東潮州一輛板車起家，22年的歷史，從前年開(kāi)始走出潮州，迄今已經(jīng)在潮州，廣州，天津，重慶等地開(kāi)了九家店，然而走出去的阿彬發(fā)展的卻并不理想，各種問(wèn)題盤根錯(cuò)節(jié)，內(nèi)憂外患(此處省略500字)，部分門店在淡季甚至都無(wú)法盈利。

在建立合作后，與公司內(nèi)部高管訪談時(shí)，一位高管說(shuō)到，”我們?cè)趺醋鲞@些事都做不完，怎么做都做不好，不但外面的店發(fā)展不太好，我們潮州的店業(yè)績(jī)也在下滑”。

然而開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭，整個(gè)企業(yè)從上到下，處處彌漫著一股焦慮和憂患的危機(jī)。

擺在我們面前的是，這些種種問(wèn)題現(xiàn)狀必須要解決。

戰(zhàn)略調(diào)整

我們隨后對(duì)潮州本地，廣州，天津等全國(guó)市場(chǎng)展開(kāi)調(diào)研，最后經(jīng)過(guò)深入的數(shù)據(jù)分析和市場(chǎng)洞察，得出造就企業(yè)內(nèi)憂外患的本質(zhì)問(wèn)題，有以下幾點(diǎn)：

1.企業(yè)戰(zhàn)略布局跨度太大，戰(zhàn)線拉的太長(zhǎng)。僅僅九家店，卻橫跨南北四個(gè)不同省市。

企業(yè)為了發(fā)展，需要不斷的從潮州本土門店抽調(diào)精英人才，和各種資源輸送給外地門店，但卻沒(méi)有一個(gè)完善的人力培養(yǎng)輸送機(jī)制，以至于潮州本地門店的人力資源也匱乏。造就首尾不能兼顧，業(yè)績(jī)下滑。

2.企業(yè)雖然經(jīng)營(yíng)了22年，卻沒(méi)有完善好一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)模型，只是”連”卻沒(méi)有真正的“鎖?！?/p>

3.以全國(guó)市場(chǎng)數(shù)分析，牛肉火鍋這個(gè)品類同質(zhì)化極其嚴(yán)重，模仿成風(fēng)，一片紅海，走出去的阿彬牛肉火鍋在品牌層面無(wú)法占領(lǐng)消費(fèi)者心智，沒(méi)有給出一個(gè)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者為什么不選別人，而要選阿彬的購(gòu)買理由。

4.一個(gè)企業(yè)要從螞蟻?zhàn)兂纱笙?，不是單純的把體重放大一千倍，而是整個(gè)組織，從細(xì)胞，思維，甚至基因都需要重構(gòu)進(jìn)化。否則從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，即使表面增長(zhǎng)，也不是肌肉式良性增長(zhǎng)，只能算贅肉式增長(zhǎng)，甚至是毒瘤式增長(zhǎng)。

然而，在接下來(lái)的市調(diào)中，唯一讓我們感到驚喜的是，雖然光潮州本土就有上千家牛肉火鍋門店。

但整個(gè)潮州本地的牛肉火鍋，竟然幾乎全部都還是單店，個(gè)體戶，大排檔經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有一個(gè)規(guī)模超過(guò)倆家店的品牌。

我們?cè)诔敝葑鍪袌?chǎng)調(diào)研的時(shí)候，問(wèn)到賓館服務(wù)員，潮州哪里的牛肉火鍋好吃，得到的是脫口而出的答案，阿彬；

我們問(wèn)到一些的士，摩的，三蹦子，很多的回答也是阿彬，問(wèn)小賣部的老板娘，得到的回答也是牛肉火鍋還是阿彬家做的好吃等等。

很顯然，阿彬牛肉火鍋在潮州22年的口碑，在潮州本地消費(fèi)者的心智中品牌力很強(qiáng)。

△阿彬牛肉火鍋南較路店（升級(jí)之前）

我們?cè)谏钊胩接懞?，重新制定了企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略：

一、停止對(duì)外擴(kuò)張，把戰(zhàn)線和外派資源收縮回潮洲。

二、品牌重新定位，價(jià)值重塑，現(xiàn)有潮洲老店空間體驗(yàn)升級(jí)。

三、重新強(qiáng)化可復(fù)制連鎖運(yùn)營(yíng)體系建設(shè)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

四、先占山為王，搶占潮州本土市場(chǎng)第一的位置，加快潮汕本土拓店。

五、放棄對(duì)一線城市擴(kuò)張，錯(cuò)開(kāi)強(qiáng)勢(shì)對(duì)手，往二三線以下城市渠道下沉，先打游擊戰(zhàn)，再打側(cè)翼戰(zhàn)。

當(dāng)我們提出這個(gè)戰(zhàn)略規(guī)劃提案的時(shí)候，幾乎所有高管一致反對(duì)，反對(duì)理由很簡(jiǎn)單：

“我們找你來(lái)是因?yàn)槲覀兇虿悔A別人，是希望你協(xié)助我們走出去，我們?cè)诔敝抟呀?jīng)呆了20多年了，你一來(lái)卻要我們縮回潮洲，潮州就這么個(gè)小地方。在潮州還用的著找你？”

而我們的理由有以下5點(diǎn)：

1.戰(zhàn)略就是我是誰(shuí)？我要到哪去？我怎么去？

再拆分開(kāi)就是，目標(biāo)，定位，打法，資源。

從企業(yè)自身綜合來(lái)分析，阿彬雖然有20多年基礎(chǔ)，但只是在潮州有點(diǎn)名氣，出了潮州誰(shuí)知道阿彬？

當(dāng)?shù)叵M(fèi)者為什么不選擇其他品牌而要選你阿彬？

以我們對(duì)市場(chǎng)綜合調(diào)研，以及對(duì)企業(yè)現(xiàn)有自身的資源評(píng)估，從品牌曝光度到遠(yuǎn)程管理體系，從人才輸送到供應(yīng)鏈管理，資源都無(wú)法聚焦；

企業(yè)目前遇到的所有問(wèn)題，本質(zhì)上是打法出了問(wèn)題，組織跟不上，資源跟戰(zhàn)略不匹配。不具備大面積快速對(duì)外擴(kuò)張，把戰(zhàn)線拉的這么長(zhǎng)的系統(tǒng)作戰(zhàn)能力。

所以我們認(rèn)為必須重新調(diào)整戰(zhàn)略，把資源聚焦，先吃透一個(gè)局部市場(chǎng)，深挖洞，廣積糧，緩稱王。

2.以品類所處發(fā)展階段來(lái)分析

品類不同階段，打法不同。

品類初級(jí)階段，搶地盤比練內(nèi)功更重要，

品類高級(jí)階段，要靠?jī)r(jià)值取勝。

從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，牛肉火鍋這個(gè)品類正處于泡沫階段，當(dāng)市場(chǎng)正在洗牌的時(shí)候，你不要去湊這個(gè)熱鬧，練內(nèi)功比搶地盤重要；當(dāng)風(fēng)口泡沫破裂，市場(chǎng)回歸理性后，勝者為王。

沒(méi)有必要為了走出去而走出去，那些一夜坍塌的巨頭例例皆是，我們要敬畏市場(chǎng)，餐飲不是比誰(shuí)做的大，是比誰(shuí)做的強(qiáng)，活的好，活得久。

△阿彬牛肉火鍋牌坊街店

3.以競(jìng)爭(zhēng)策略分析

品類老大，打防御戰(zhàn)，

品類老二，打進(jìn)攻戰(zhàn)，

老三老四老五只能打游擊戰(zhàn)。陣地戰(zhàn)。

什么是游擊戰(zhàn)，毛爺爺告訴我們游記戰(zhàn)就是占山為王，就是要建立自己的根據(jù)地。打得贏就打，打不贏就退回來(lái)還有個(gè)窩。

猶太人的圣經(jīng)有句名言，花瓶摔在石頭上，花瓶碎了，石頭摔在花瓶身上，還是花瓶碎了。小企業(yè)一定要?jiǎng)?chuàng)建出自己是石頭而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是花瓶的競(jìng)爭(zhēng)局面。

以阿彬現(xiàn)在的體量根本不適合打大規(guī)模的進(jìn)攻戰(zhàn)，應(yīng)該把資源聚焦深耕一個(gè)局部市場(chǎng)，建立壁壘后，再打陣地戰(zhàn)，即使強(qiáng)龍來(lái)了，也壓不過(guò)你這只地頭蛇。

4.以市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析來(lái)看

雖然潮州有幾千家牛肉火鍋店，由于地域文化等原因，大部分的牛肉火鍋店還處在便宜吃飽的街邊作坊階段，整個(gè)潮州沒(méi)有一個(gè)規(guī)模超過(guò)三家店的品牌。

但現(xiàn)在沒(méi)有，不代表以后沒(méi)有，

創(chuàng)業(yè)是用未來(lái)的眼界解決當(dāng)下的問(wèn)題。

任何一個(gè)國(guó)家，一個(gè)城市，一個(gè)行業(yè)都是往好的方向發(fā)展，消費(fèi)升級(jí)，優(yōu)勝劣汰是必然趨勢(shì)，正是因?yàn)槌敝荼就聊壳斑€沒(méi)有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)牛肉火鍋品牌，從而才給了阿彬機(jī)會(huì)，等有了強(qiáng)勢(shì)品牌，再來(lái)爭(zhēng)這個(gè)本土第一品牌，難度不亞于翻幾倍。

以潮州的人口基數(shù)和發(fā)展趨勢(shì)洞察，和阿彬在潮州的門店盈利數(shù)據(jù)和品牌影響力分析，阿彬在潮州才三家店，而且以前的老店還是蒼蠅館子級(jí)別，整個(gè)潮州市場(chǎng)依然還存在很大未被挖掘的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

潮州是阿彬的根，也是阿彬的資源聚焦的主場(chǎng)，要先捍衛(wèi)住自身的優(yōu)勢(shì)。事有輕重緩急，當(dāng)前最重要緊急的是先把核心優(yōu)勢(shì)捍牢固，否則很容易幾十年的基業(yè)功虧一簣。

5.以戰(zhàn)略布局來(lái)分析

企業(yè)必須先占領(lǐng)一個(gè)區(qū)域心智制高點(diǎn)。積累品牌勢(shì)能。

什么意思？

比如，在消費(fèi)者的認(rèn)知中，

通常會(huì)覺(jué)得法國(guó)的葡萄酒做的好，

瑞士的手表做的好，

山西的醋做的好，

重慶的火鍋?zhàn)龅暮茫?/p>

內(nèi)蒙的牛羊肉做的好，

北京的烤鴨做得好等等，

那對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，牛肉火鍋哪里做的好？

答案顯而易見(jiàn)，潮汕。

雖然潮州是個(gè)三線城市，但以全國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛肉火鍋這個(gè)品類的區(qū)域認(rèn)知來(lái)說(shuō)，潮州這個(gè)城市的戰(zhàn)略制高點(diǎn)絕對(duì)不低于北上廣深等一線城市。

好比，一個(gè)麻辣火鍋品牌做到重慶的老大，和做到南京的老大，倆者的品牌價(jià)值是有很大差異的。

再比如西裝這個(gè)品類，天生舶來(lái)品，在西方一些西裝品牌沒(méi)有殺進(jìn)中國(guó)的時(shí)候，勁霸，柒牌，九牧王等品牌，發(fā)展的風(fēng)生水起，而當(dāng)西方品牌殺進(jìn)中國(guó)的時(shí)候，這些本土西裝品牌便毫無(wú)招架之力。

為什么？西裝是西方國(guó)家的服裝，中國(guó)人做的西裝能和西方國(guó)家做的比嗎？

同樣，你是喜歡吃潮州人做的牛肉火鍋，還是北京人做的牛肉火鍋？

只要占穩(wěn)了潮州這個(gè)區(qū)域心智制高點(diǎn)，其今后不管是對(duì)外直營(yíng)，聯(lián)營(yíng)或者加盟，都將占據(jù)主動(dòng)權(quán)，進(jìn)可攻退可守，立足潮州，放眼全國(guó)，做到“順勢(shì)而為”，達(dá)到市場(chǎng)趨勢(shì)拉動(dòng)品牌勢(shì)能。

毫不夸張的說(shuō)，只要牛肉火鍋這個(gè)品類不死，品牌就能穩(wěn)穩(wěn)的賺10年以上的錢。

最后，董事長(zhǎng)力排眾議，拍板執(zhí)行。

所以說(shuō)，企業(yè)找咨詢公司是要我們的謀，但謀誰(shuí)都會(huì)謀，關(guān)鍵在于斷，所謂多謀善斷，謀不重要，重要的是斷。

品牌價(jià)值重塑

一個(gè)企業(yè)倆只手，一只手通過(guò)終端門店把產(chǎn)品送到消費(fèi)者的手里，一只手通過(guò)信息傳播把品牌送到消費(fèi)者心里。

所以，一個(gè)品牌要重新崛起，必須解決以下四個(gè)問(wèn)題：

1.給到一個(gè)消費(fèi)者為什么不選別人而要選你的購(gòu)買理由。

2.把企業(yè)的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者對(duì)你的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)。

3.解決消費(fèi)者對(duì)你的品牌認(rèn)知，記憶，傳播的問(wèn)題。

4.占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

創(chuàng)業(yè)是用未來(lái)的眼界解決當(dāng)下的問(wèn)題。

如果僅僅只是考慮占領(lǐng)潮州市場(chǎng)，以阿彬在潮州的品牌力根本不需要考慮品牌重新定位的問(wèn)題，憑阿彬倆個(gè)字就足夠。

但把拳頭收回來(lái)是為了今后能更有力的出擊，所以立足潮州，但要放眼全國(guó)。

我們?cè)谄髽I(yè)原有基礎(chǔ)上價(jià)值重塑，品牌重新定位。

1.從潮汕牛肉火鍋里細(xì)分出潮州牛肉火鍋。

為什么？

很簡(jiǎn)單，跳出品類看品類發(fā)展趨勢(shì)，我們可以通過(guò)川鍋發(fā)展趨勢(shì)做出推斷，川鍋發(fā)展到一定階段，除了細(xì)分單品，場(chǎng)景和商業(yè)模式，還細(xì)分出重慶派和成都派。

同樣，我們可以洞察出，牛肉火鍋的發(fā)展趨勢(shì)也必將走細(xì)分差異化的道路，企業(yè)早醒三天，快活三年。

2.提煉出“潮州老字號(hào)”為品牌的核心價(jià)值，強(qiáng)化品牌在潮州的領(lǐng)導(dǎo)地位。

“始于1995”為信任狀，并提煉出阿彬牛肉火鍋22年的創(chuàng)業(yè)史為品牌故事，

從而奠定品牌的基因，把企業(yè)的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)。

每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)，但你要把自己的優(yōu)勢(shì)說(shuō)出來(lái)，你不說(shuō)出來(lái)消費(fèi)者怎么知道你做了22年，你說(shuō)出來(lái)了就多了一個(gè)消費(fèi)者的購(gòu)買理由。

3.在牛肉火鍋這個(gè)品類的基礎(chǔ)上，細(xì)分聚焦一個(gè)新品類，小黃?；疱?。

為什么？

首先，在全國(guó)潮汕牛肉火鍋這個(gè)大品類的基礎(chǔ)上，阿彬要從整個(gè)品類排名第八第九甚至更后，去一級(jí)一級(jí)打入消費(fèi)者心智階梯，這幾乎是不可能的事，所以必須在消費(fèi)者原有認(rèn)知基礎(chǔ)上開(kāi)創(chuàng)新跑道，搶占消費(fèi)者心智品類認(rèn)知資源。

其次，我們稱為把熟悉的事物變新鮮，把新鮮的事物變熟悉。品類細(xì)分必須建立在消費(fèi)者原有認(rèn)知的基礎(chǔ)上去強(qiáng)化，才能輕松打透消費(fèi)者心智，否則先驅(qū)很可能就會(huì)變成先烈。

我們通過(guò)市調(diào)發(fā)現(xiàn)有些消費(fèi)者，確實(shí)不知道牛肉火鍋是到底是用牦牛、奶牛、水牛，還是黃牛，但小黃?；疱佋诤芏嘞M(fèi)者心智中依然有認(rèn)知基礎(chǔ)，能產(chǎn)生對(duì)”鮮”和”嫩”的瞬間聯(lián)想。

4.提煉了一句slogon：吃新鮮小黃牛，就去潮州阿彬。

slogon是是品牌的核心訴求，是品牌的廣告語(yǔ)，廣告語(yǔ)是品牌資產(chǎn)的一部分，一句好的廣告語(yǔ)能在五年甚至十年源源不斷的給企業(yè)創(chuàng)造利息。

廣告語(yǔ)是用來(lái)傳播的，而傳播的本質(zhì)是播傳，企業(yè)負(fù)責(zé)播，消費(fèi)者負(fù)責(zé)傳，不能被消費(fèi)者傳播的廣告語(yǔ)不是好的廣告語(yǔ)，所以廣告語(yǔ)一定要說(shuō)人話，用口語(yǔ)、俗語(yǔ)、行為詞、動(dòng)詞。

很多人因?yàn)楹ε聞e人說(shuō)自己沒(méi)文化，所以他就很在意，自己一定要表現(xiàn)出有文化，喜歡用一些書面語(yǔ)。例如，品味生活，高貴典雅，流連忘返，一鍋香天下等修飾詞來(lái)做廣告語(yǔ)，從語(yǔ)言哲學(xué)的理論去看，再也沒(méi)有比用書面語(yǔ)做營(yíng)銷傳播更沒(méi)文化的事了。

檢驗(yàn)一句廣告語(yǔ)好壞的標(biāo)準(zhǔn)就看三點(diǎn)：

1.你自己以及你的員工會(huì)不會(huì)經(jīng)常說(shuō)

2.能不能說(shuō)動(dòng)消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買

3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手恨不恨

所以，廣告語(yǔ)的本質(zhì)是給出一個(gè)消費(fèi)者不選別人而要選你的理由，廣告語(yǔ)不是為了說(shuō)清自己，而是要說(shuō)動(dòng)消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買，

廣告語(yǔ)不是自賣自夸，而是替消費(fèi)者設(shè)計(jì)一句幫你傳播的話語(yǔ)。

為什么會(huì)用這句——吃新鮮小黃牛，就去潮州阿彬 的廣告語(yǔ)？

1.差異化競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因?yàn)槭袌?chǎng)上牛肉火鍋的訴求，幾乎都是一天一頭牛，新鮮不隔夜。

2.消費(fèi)者選擇牛肉火鍋的本質(zhì)理由還是鮮和嫩，“新鮮小黃?！边@個(gè)訴求，一樣能讓消費(fèi)者對(duì)鮮和嫩，產(chǎn)生瞬間聯(lián)想。

3.你想強(qiáng)化這個(gè)小黃?；疱佭@個(gè)品類，直接把他說(shuō)出來(lái)就好，你想賣什么你就吆喝什么。不用遮遮掩掩，就這么簡(jiǎn)單。

4.這是一句行動(dòng)指令句，直接指示消費(fèi)者做出購(gòu)買決策，說(shuō)動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)買，降低消費(fèi)者的選擇成本。

類似，經(jīng)常用腦，多喝六個(gè)核桃；

路上堵車，就聽(tīng)喜馬拉雅；

怕上火，喝王老吉；

小餓小困，就喝香飄飄；

困了累了，就喝紅牛；

吃新鮮小黃牛，就去潮州阿彬。

光一句廣告語(yǔ)就夠了嗎？

不夠，還需要一個(gè)強(qiáng)勢(shì)信任狀，

還需要通過(guò)，圖片，數(shù)據(jù)。場(chǎng)景，食材等讓消費(fèi)者感知到你的牛肉確實(shí)比別人家的嫩和鮮，無(wú)法讓消費(fèi)者感知的核心訴求都是偽訴求。

5.以潮州復(fù)古懷舊文化為文化定位

以潮州本土的地方符號(hào)為空間設(shè)計(jì)元素，對(duì)潮州倆家老店進(jìn)行空間升級(jí)改造。

為什么？

自成潮州一派。差異化其他品牌，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌核心價(jià)值的認(rèn)知，建立品牌的資產(chǎn)觀。

潮州本身就有自己的文化，阿彬本身在潮州22年的基礎(chǔ)，不管是品牌力，還是消費(fèi)者口碑，可以說(shuō)根正苗紅，水到渠成。

△阿彬牛肉火鍋南較路店（升級(jí)之后）

做品牌就是做自己。與其更好，不如不同。

6.重新設(shè)計(jì)了一套vi

首先，什么是logo？

站在，設(shè)計(jì)師的角度，logo是自身才華和靈感表達(dá)的載體；

站在企業(yè)的角度，logo是企業(yè)形象統(tǒng)一的標(biāo)志，員工歸屬感的標(biāo)志；

站在大品牌的角度，logo是統(tǒng)治消費(fèi)者思想的符號(hào)；

站在小品牌的角度，logo是品牌一秒鐘的自我介紹；

而站在策劃的角度，logo是為了給品牌解決消費(fèi)者識(shí)別，記憶，認(rèn)知問(wèn)題而設(shè)計(jì)的品牌符號(hào)。

餐飲門店就是一個(gè)最大的自媒體，對(duì)于一個(gè)有九家店的品牌來(lái)說(shuō)，一年到店體驗(yàn)顧客流量近百萬(wàn)，好比一個(gè)電視臺(tái)的流量了.

小品牌的vi必須起到強(qiáng)化品牌核心價(jià)值傳播的問(wèn)題，強(qiáng)化消費(fèi)者記憶點(diǎn)的問(wèn)題，必須讓消費(fèi)者一眼看懂你想傳達(dá)的核心價(jià)值，然后通過(guò)門店密密麻麻的vi去釋放出這個(gè)核心價(jià)值，從而加深消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知和記憶，這套vi花的錢才有價(jià)值。

很多企業(yè)設(shè)計(jì)的vi很高雅，但是消費(fèi)者不知道這個(gè)符號(hào)是什么意思，然后我們經(jīng)常看到設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)一個(gè)標(biāo)志，再用300個(gè)字來(lái)解釋這個(gè)標(biāo)志釋義。

請(qǐng)問(wèn)，設(shè)計(jì)這個(gè)標(biāo)志的意義和價(jià)值是什么？

就因?yàn)閯e人都有，所以你也要搞個(gè)標(biāo)志？

這個(gè)標(biāo)志和所謂的輔助圖形解決了企業(yè)什么問(wèn)題？

是降低了消費(fèi)者對(duì)你品牌的記憶成本？還是增加了消費(fèi)者對(duì)你品牌的識(shí)別障礙？

你花錢去設(shè)計(jì)這套vi是為了給品牌解決問(wèn)題？還是為了幫設(shè)計(jì)師去拿獎(jiǎng)？

我們古人寫詩(shī)講究的是不要因韻害意，作文講究是不要因文廢質(zhì)，不要為了押韻，犧牲要表達(dá)的意思；不要為了文辭之美，丟掉了文章的本質(zhì)。

設(shè)計(jì)也是一樣，不要為了刻意追求美，而忽視了設(shè)計(jì)本該解決的問(wèn)題，犧牲了信息傳達(dá)的力度。

這也是一個(gè)心態(tài)問(wèn)題。

多數(shù)人有三個(gè)不好的心態(tài)，一是太在意自己的表現(xiàn)，而不是聚焦于解決問(wèn)題；

二是太自卑，老擔(dān)心人家說(shuō)我的設(shè)計(jì)不好，不能自信的只專注于解決問(wèn)題，而是關(guān)心別人的評(píng)價(jià)。

三是根本就不知道要為品牌解決什么問(wèn)題，完全天馬行空拍腦袋，最后用所謂的藝術(shù)來(lái)封別人的嘴。

阿彬的這個(gè)log傳遞的價(jià)值是什么？

我來(lái)自潮州，始于1995。

比起好看，更重要的是讓你掃一眼，一秒鐘能看懂品牌想傳遞什么核心價(jià)值，一個(gè)logo如果消費(fèi)者一秒鐘看不懂你想表達(dá)什么，就是無(wú)效自嗨浪費(fèi)錢的多余動(dòng)作。

7. 重點(diǎn)投入資源提升服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)意識(shí)，服務(wù)技能的培訓(xùn) 。

為什么？

我們通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)線上及線下的各種信息反饋里抓取到，消費(fèi)者對(duì)于整個(gè)潮州牛肉火鍋差評(píng)和抱怨最多的就是服務(wù)態(tài)度，

整個(gè)潮州的牛肉火鍋幾乎都是個(gè)體戶，服務(wù)意識(shí)大都很薄弱。

一個(gè)社會(huì)問(wèn)題就是一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)。別人沒(méi)做好的事情，你做好了就是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

你把這個(gè)問(wèn)題解決了，你就是潮州牛肉火鍋的海底撈。那些愿意為服務(wù)價(jià)值買單的消費(fèi)者就多了一個(gè)選擇你的理由。

所以，我們提出要把門店服務(wù)提升這件事上升到企業(yè)戰(zhàn)略高度來(lái)抓，企業(yè)從高層到基層都需要從思維意識(shí)上提升，并持續(xù)加強(qiáng)服務(wù)體系的建設(shè)、培訓(xùn)、監(jiān)督、考核。

整個(gè)涅槃重生的工作，還包括：

對(duì)外面現(xiàn)有門店機(jī)制改革，對(duì)內(nèi)調(diào)整組織架構(gòu)；

深度打通供應(yīng)鏈，精選2歲左右小黃牛；

重新調(diào)整了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，品控標(biāo)準(zhǔn)；

引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，

重新優(yōu)化運(yùn)營(yíng)體系模型，企業(yè)文化建設(shè)；

重建遠(yuǎn)程連鎖體系，營(yíng)銷策劃等等。

很多事我們還可以寫出幾十件。(此處省略5000字，相關(guān)閱讀：餐飲營(yíng)銷連載（四）：營(yíng)銷的本質(zhì)就是說(shuō)出這個(gè)購(gòu)買的理由）

不謀全局者不足以謀一域，

餐飲是一個(gè)綜合復(fù)雜多系統(tǒng)行業(yè)，

任何一個(gè)餐飲企業(yè)的問(wèn)題都是錯(cuò)綜復(fù)雜，盤根錯(cuò)節(jié)的，不是單靠一個(gè)定位理論就能解決，也不是僅僅靠營(yíng)銷策劃能解決，更不贊同靠一套ppt理論和流水線的方法論就能解決問(wèn)題。

很多企業(yè)問(wèn)題的本質(zhì)，從頂層高度來(lái)看其實(shí)都是一件事，就是找到這根針去捅破這片天，找到消費(fèi)者不選別人而要選你的這個(gè)購(gòu)買理由，從而倒逼企業(yè)自身價(jià)值重構(gòu)，成本重構(gòu)，組織重構(gòu)；

我們叫以終為始，從品類市場(chǎng)機(jī)會(huì)到消費(fèi)者認(rèn)知，從戰(zhàn)略規(guī)劃到品牌定位，從品牌策劃到創(chuàng)意設(shè)計(jì)，從產(chǎn)品規(guī)劃到運(yùn)營(yíng)體系，從資源重組到營(yíng)銷企劃，都是圍繞同一件事做系統(tǒng)規(guī)劃。

很多企業(yè)把自己弄的看山不是山，看水不是水，本質(zhì)原因是高度不夠，從而把這一個(gè)系統(tǒng)的事拆分開(kāi)東找老師西找老師，而每個(gè)老師都有自己的一套，最后非但沒(méi)有集百家所長(zhǎng)，反而自己把企業(yè)折騰的四不像。

截止目前為止，阿彬整個(gè)企業(yè)已經(jīng)逐步步入良性發(fā)展正軌，現(xiàn)在在潮州，阿彬是潮州所有牛肉火鍋店里環(huán)境，服務(wù)，品質(zhì)最好的一家品牌，是大眾點(diǎn)評(píng)排名第一，口碑網(wǎng)排名第一，美味不用等排名第一，也是潮州市特色示范名店排名第一潮州唯一一家，所有門店都要排隊(duì)的牛肉火鍋品牌。

△阿彬牛肉火鍋店某天午餐排隊(duì)情況

整個(gè)服務(wù)過(guò)程，我們其實(shí)并沒(méi)有給到阿彬什么牛逼的創(chuàng)意和策劃，我們只是在企業(yè)迷路的時(shí)候，幫他找回自己，做回自己，梳理企業(yè)22年的品牌資產(chǎn)，系統(tǒng)的規(guī)劃品牌建設(shè)。

更多的是協(xié)助企業(yè)從本質(zhì)上解決問(wèn)題，從而讓企業(yè)步入良性發(fā)展軌道，讓所有股東和員工對(duì)企業(yè)發(fā)展更有信心。

其次，阿彬牛肉火鍋之所以能在潮州這樣的紅海市場(chǎng)立足22年，本質(zhì)上是靠自身產(chǎn)品過(guò)硬，靠企業(yè)創(chuàng)始人的領(lǐng)導(dǎo)格局和自身魄力，以及所有員工數(shù)十年如一日的腳踏實(shí)地勤勞付出，即使企業(yè)不找我們他們也會(huì)通過(guò)其他的方式取得成功，只不過(guò)路徑不同而已。

時(shí)至今日，阿彬已經(jīng)逐步完成在潮州的布局，可喜的是，潮州市新調(diào)任一位市委書記，剛上任就提出要大力推動(dòng)潮州旅游產(chǎn)業(yè)和大力發(fā)展潮州美食品牌化，把潮州美食打造成潮州的一張地方名片推廣出去。

阿彬的財(cái)務(wù)總監(jiān)在參加完政府組織召開(kāi)的座談會(huì)后，回來(lái)匯報(bào)，政府領(lǐng)導(dǎo)今天的發(fā)言基本就是拿著壽總給我們制定的方案宣讀的。

結(jié)果不言而喻，阿彬被評(píng)為潮州特色示范名店排名第一。在接下來(lái)將獲得更多政府的資金和資源的幫助，同時(shí)這也意味著阿彬的一個(gè)新起點(diǎn)，在企業(yè)今后發(fā)展的道路上需要懷著更堅(jiān)定的使命感，重新起航。

△阿彬牛肉火鍋（南較路店）升級(jí)試業(yè)

時(shí)至今日，阿彬以品類細(xì)分為差異化訴求，以潮州文化自成一派，以潮州牛肉火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌的姿態(tài)，重新開(kāi)啟攻城拔寨之路。

我們期待著在接下來(lái)，阿彬能在這場(chǎng)餐飲武林大會(huì)中，與各大門派的老大平起平坐。因?yàn)殚T派有大小，老大沒(méi)有大小，小門派的老大也是老大。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者壽文彬原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66