當大品牌外賣人開始改變策略，是否說明今年的外賣可以這樣做？ ? ?

進入4月以來，外賣君發(fā)現(xiàn)，一些純外賣品牌悄然改了名稱，在品牌名后加入單品名稱。在搜索欄中實現(xiàn)3秒識別，迅速入店。

馬來一號創(chuàng)始人牛牛也表示，外賣品牌正在測試這一策略！

1 純外賣品牌傾向改名，新店改名突出 ?

據(jù)外賣君調(diào)查，大牌改名出現(xiàn)：改名店鋪較少，同一地域內(nèi)同一店鋪改名的不超過2家的現(xiàn)象。

改名的品牌有：臺資味 ?——臺資味·鹵肉飯；馬來一號 ?——馬來一號·海南雞飯；焦耳川式快餐 ?——焦耳食堂；涼皮先生 ?——涼皮先生粥·粉·面；?墮落小龍蝦 ?——墮落小龍蝦（蟹·海鮮）等純外賣品牌。

其中，臺資味，在廣州、杭州、武漢、北京均有1--2家店鋪更名；馬來一號，在廣州、武漢城市平均更名1家店鋪；

涼皮先生則在北京地區(qū)有不超過3家店鋪更名，且餓了么平臺上更名明顯；墮落小龍蝦，在各城市更名較多，超過總數(shù)的一半。

將手機分別定位北京、廣州、武漢、杭州等地，前20的品牌商家店鋪中，平均有10家店鋪聚焦單品。

以北京朝陽區(qū)為例，前20的“品牌”店鋪中，美團有15個品名聚焦單品；餓了么高達17個單品名稱。而在標明的“新店”中，含有單品名稱的店鋪高達13個。

還有一些品牌店，雖然名稱沒有改變，但在店鋪圖片中則聚焦單品：金百萬——北京烤鴨，百家百宴；72街——72街紅燒排骨飯；米多面多——品質(zhì)便當?shù)鹊取?/p>

此外，則多是大品牌旗下新推品牌，更強調(diào)單品：喜家德——喜家德蝦仁水餃；黃記煌——三分飽·燴燒飯；西貝莜面村——西貝超級肉夾饃......

2 線上更名，純外賣品牌支持強烈 ?

馬來一號， ?創(chuàng)始人牛牛表示，改名，源于團隊2014年至2018年的外賣數(shù)據(jù)分析。馬來一號的中、晚餐營業(yè)額占比發(fā)生了不小的變化，午餐高于晚餐，其中近年來占比差距越來越大。2017年甚至達到了午餐占比80%，晚餐20%。

“我們進一步分析得出，其變化背景為，外賣由過去一人食場景到現(xiàn)在尤其這兩年新增的外賣用戶，已經(jīng)變?yōu)閹в幸欢ㄉ缃粚傩孕枨蟮目蛻?，高單價的消費明顯?！?/p>

因此，在戰(zhàn)略調(diào)整，戰(zhàn)略落地需要因地制宜，馬來一號分別推出了海南雞主題調(diào)整及全天候小份菜小吃甜品的多種業(yè)態(tài)測試調(diào)整。

二十五塊半，則選擇在新品牌中加上品類。 ?

“現(xiàn)在店鋪越來越多了，聚焦品類可以提高少量的進店率?！倍鍓K半創(chuàng)始人朱天成表示，聚焦也不是名字后面加個后綴那么簡單。

以前的外賣多而全，現(xiàn)在人們選擇多樣，品牌沒啥記憶點了。聚焦更容易產(chǎn)生記憶點，多而全的團餐會多一些。

七彩撈飯， ?創(chuàng)始人劉娟表示，最近不少品牌也有這種操作?！捌放疲鞔虍a(chǎn)品合并，客戶更容易識別。這肯定是今年外賣品牌發(fā)展的一個小趨勢，3秒識別品牌和主打產(chǎn)品，非常重要！”

外賣君在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些餐飲人也有另一種看法。

另一種聲音： ?單品不會稱王 ?！ ?

“單品不能為王！排名規(guī)則將銷量和品類因素納入其中，對于新品牌來說，聚焦單品必然不能迅速擴張?！?/p>

一位做煎餅的餐飲人這樣認為，小品牌基本上在當?shù)匾呀?jīng)形成知名度，不需要突出主打產(chǎn)品策略，這樣反而不利于拓展新顧客。

而另一位做早餐的餐飲人告訴外賣君，品牌主打特色是粥，但是銷量最高的是其中的一款糯米粥。

“并不考慮將品牌加上主打產(chǎn)品，一是品牌在不斷研發(fā)新品類，保持顧客新奇感，避免被淘汰的尷尬。二是，主打產(chǎn)品不能代表整個餐飲文化?！?/p>

3? 改名不一定透露新風(fēng)向，但聚焦已然成為新嘗試 ?

外賣店鋪越來越多，多而全的行業(yè)環(huán)境中，聚焦單品不一定成為品牌突破的關(guān)鍵，但卻是品牌測試的新起點。

純外賣初期，基于成本、流量和口碑、效益等條件的影響。品牌多采取擴張主義和無實體店形式。

但發(fā)展一定階段，尤其是在2018年，單品、線下體驗店逐漸成為純外賣餐飲人的共識，外賣＋堂食的模式，成為大多數(shù)餐飲人的選擇。

“馬來一號，自2012年成立以來，7年的發(fā)展，品牌定位已經(jīng)有所疲憊”。

正如創(chuàng)始人牛牛所言，經(jīng)過近6個月嘗試，得出的數(shù)據(jù)是，延長營業(yè)時長的門店均得到了業(yè)績翻番的佳績，甚至有的門店增長率達到了300%?！案窃跍y試模式，5月1號起，新模式定型后我們就會再次統(tǒng)一?！?/p>

基于數(shù)據(jù)分析，改變運營策略，采取品牌名＋主打特色，聚焦品類，是對企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的調(diào)整。

此外，對于外賣未來發(fā)展窺探，一位餐飲人這樣透露，餐飲最終要回歸流量的本質(zhì)。 ?

復(fù)購為王。無論是注重品，還是強調(diào)服務(wù)，“切身體驗”得來的復(fù)購更能讓“流量”持久。良好的線下體驗，形成獨特的品牌標識，進而形成高復(fù)購率。

糯雅芳粥創(chuàng)始人石南云曾這樣表示，“線下體驗店和線上外賣相輔相成，能起到反哺的作用，用戶體驗感強，對品牌就會加一分理解和認同”。

縱觀這些大品牌的更名，在品牌發(fā)展中，尋求發(fā)展方向，都處于測試階段，是后外賣時代的新探索。

某炒飯品牌創(chuàng)始人也表示，“越精準，越復(fù)購，銷量越高?！?/p>

傳統(tǒng)餐飲學(xué)習(xí)外賣策略，外賣品牌借鑒傳統(tǒng)餐飲。從外賣與堂食的邏輯性來說，到店及到家兩個場景是具有很大的業(yè)務(wù)形式區(qū)別的。

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