先說一下我觀察到的的2個現(xiàn)象：

1：餐飲行業(yè)的消費(fèi)者越來越年輕化。

2：餐飲企業(yè)越來越認(rèn)可“品牌”的重要性。

如果認(rèn)可這2個觀點，您可以繼續(xù)看下去。

因為我會從另外一個角度來解釋，

菜單和品牌的微妙關(guān)系。

樂凱撒的菜單，目前還是折頁的方式。

折頁菜單的優(yōu)勢是：高效，簡單，直接。

顧客來了，可以在極短時間內(nèi)完成菜品選擇和下單。

so，門店的效率也由此大大增加。

但是，這么做的缺點是什么呢？

我們先假設(shè)并還原2個場景：

場景1：折頁菜單的點餐場景

顧客10秒鐘看完菜單，5秒決定點單，隨后，消費(fèi)者點單花了10秒--他就用手指了指一個搭配好的套餐，套餐里面已經(jīng)搭配好了主食，小食，飲料。

在不到30秒的時間內(nèi)，消費(fèi)者完成了整個點單。

隨后這個菜單就被消費(fèi)者扔在了桌邊。

很快，店員就會收走菜單。

場景2：非折頁菜單的點餐場景

顧客翻看菜單，在每一個頁面停留6秒鐘，一本菜單15-20頁，他停留了90-120秒。隨后，他認(rèn)真的點完餐，整個過程他花了超過2分鐘，120秒。

在他交完菜單以后，來回翻了幾次，大概30秒鐘的過程，消費(fèi)者點完了菜。

但是這個消費(fèi)者腦海里轉(zhuǎn)了一下。

他轉(zhuǎn)了一下的原因或許是因為，他被菜單里面的另外一個產(chǎn)品所吸引了，只是今天沒有點。于是，他盤算著下次大家再來試試這個存在腦海里的，今天沒有點的產(chǎn)品。

那么，這2個點餐場景的差別是什么？

我們來認(rèn)真的分析一下：

場景1：

顧客對品牌和產(chǎn)品的停留時間為30秒。

場景2：

顧客對品牌和產(chǎn)品的停留時間是120秒，是場景1的4倍。

結(jié)論：

場景2里面的消費(fèi)者對產(chǎn)品和品牌的“卷入度”和“停留時間”要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于場景1的消費(fèi)者。

卷入度和停留時間越長，意味著消費(fèi)者的對品牌和產(chǎn)品的印象和記憶度越高。

停留的時間長了，一定有利于消費(fèi)者真的去記住某些東西，比如產(chǎn)品。

而樂凱撒目前的菜單是折頁菜單，“卷入度”和“停留時間”相對來說很低。

我們接著分析：

樂凱撒的消費(fèi)價格決定了品牌定位不是快餐。

而非快餐定位的樂凱撒，在不是那么“翻臺”的情況下，是否需要考慮一下增加消費(fèi)者來消費(fèi)時的“卷入度”+“停留時間”呢？

舉個例子：

商家在牙膏中加了薄荷味。

但是這個做法本質(zhì)上并不會讓你的牙齒刷的更加干凈。

但加了以后，讓我們自己覺得：“牙齒刷干凈了”。

非折頁菜單的價值，也是如此。

讓客戶感知到“價值”，強(qiáng)化他們對品牌和產(chǎn)品的記憶度。

所以，如果店鋪在不是那么忙的情況下，

為何不做一些：加深顧客“卷入度”和“停留時間”的事情呢？

回到開頭的“消費(fèi)者年輕化+品牌更受重視”這2個現(xiàn)象

我們仿佛得到一個結(jié)論：

如果你是一家“不太忙”的“非快餐”定位餐飲企業(yè)，

或許有必要延長消費(fèi)者消費(fèi)時的“卷入度”+“停留時間”

以此來強(qiáng)化消費(fèi)者對品牌和產(chǎn)品的記憶度。

從而增加自己的競爭力。

這個工作，可以從菜單開始。

加點薄荷。。。?!

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