又一個(gè)自然年即將結(jié)束，這也是鹿鹿餐飲大白話的第二個(gè)年頭，今年跟大家分享了46篇與餐飲有關(guān)的原創(chuàng)文章。整整一年，堅(jiān)持寫文章、觀市場、做項(xiàng)目、餐游餐訪，跟很多不同背景的新老餐飲人、同行和媒體小伙伴交流探討，過得很充實(shí)。而對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知，隨著眼界的開闊和交流的增多，不斷被刷新，常常感覺到還有很多東西需要去思考、學(xué)習(xí)。

今年最后一篇，鹿鹿提煉了8個(gè)關(guān)鍵句，作為回顧這一年以來鹿視角下的餐飲種種……

1、高手對(duì)決已經(jīng)到來 ?

散兵游勇的混戰(zhàn)將成為過去；成建制的專業(yè)團(tuán)隊(duì)PK已經(jīng)開始；品類中的頭部品牌，將會(huì)屬于綜合能力最強(qiáng)（均衡發(fā)展）的企業(yè)。 ?

2、老餐飲人的覺醒 ?

越來越多的老餐飲人看懂了新游戲的本質(zhì)；他們也許思維無法短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)變，但是行動(dòng)證明了他們意識(shí)的覺醒；老餐飲人就像沉睡的獅子，哪怕只有一小部分醒來，都是新創(chuàng)業(yè)者不愿意看到的。 ?

3、風(fēng)口品類加速更替 ?

餐飲每年都會(huì)出幾個(gè)風(fēng)口品類；風(fēng)口品類更替速度從年為單位，變成了以月為單位；想“吃肉”的只能引領(lǐng)風(fēng)口，而跟隨者“喝湯”也未必有保證。

4、看不見的對(duì)手 ?

同一品類競爭中，看得見的對(duì)手不是最可怕的；它的所作所為，優(yōu)劣強(qiáng)弱都在陽光底下曬著；最可怕的對(duì)手都躲在暗處，無時(shí)無刻不在找你的失誤，意圖顛覆。 ?

5、多維度多層次競爭 ?

產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、體驗(yàn)、傳播；商超、街頭、社區(qū)、商務(wù)/商業(yè)區(qū)、線上外賣；傳統(tǒng)老字號(hào)、跨界品牌、新創(chuàng)品牌、外來品牌、本地強(qiáng)勢品牌、匠人品牌；跨界可能是被打劫的，過江龍可能變成過江蟲；你永遠(yuǎn)不知道下一個(gè)敵人來自哪里，競爭的終極是自己，也必須跟自己PK下去。 ?

6、多變的消費(fèi)者 ?

消費(fèi)者是最“飄忽”的人，因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道他們想要什么；消費(fèi)者是最可愛的人，他們的行為邏輯會(huì)留下各種蛛絲馬跡；遠(yuǎn)離自嗨，走進(jìn)消費(fèi)者中，以各種方式聽他們的訴求，理解他們，而非只做個(gè)美食家。?

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7、戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù) ?

生存期靠戰(zhàn)術(shù)，干了再說，戰(zhàn)而求勝；發(fā)展期靠戰(zhàn)略，想好了再干，勝而求戰(zhàn)；品牌戰(zhàn)略與商業(yè)戰(zhàn)略相輔相成，缺一不可。

說多一點(diǎn)就是，成功的背后是“偶然”與“必然”，偶然誰也把握不了，更多是運(yùn)氣/機(jī)遇必然跟運(yùn)氣沒什么關(guān)系，是你長期練就的真實(shí)能力，不少餐飲取得點(diǎn)成功的，都是持續(xù)創(chuàng)業(yè)者。 ?

8、購物中心的衰落與外賣的崛起 ?

購物中心到達(dá)峰值后的盛極而衰，恰恰是某些模式的機(jī)會(huì)；外賣是成熟品牌收割的市場，并不像它看起來的那么美；大家都能看到的機(jī)會(huì)，并不叫機(jī)會(huì)。別人合適的機(jī)會(huì)，也未必適合自己。?

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66??