日式快餐品牌吉野家，相信大家都非常熟悉了，至少在北京這個(gè)地盤上我覺(jué)得地球人都知道吧。

去年刷屏級(jí)的《性冷淡風(fēng)的吉野家，讓整個(gè)臺(tái)北都淪陷了》，讓我們見(jiàn)識(shí)了百年品牌的創(chuàng)新與迭變，而近半年吉野家新品頻頻上市，更是引起小白的好奇心和嘗鮮的欲望。

小白發(fā)現(xiàn)吉野家從去年開始推出晚餐小火鍋，且只在14:00之后出售，也就是針對(duì)晚上的客群特意推出的這個(gè)品種。

或許有人要問(wèn)，吉野家怎么能推小火鍋呢？這跟品類聚焦不是有所沖突嗎？又是飯又是火鍋的。

三點(diǎn)關(guān)鍵要素 ?

1.吉野家早已然是一個(gè)熟知的品牌了，消費(fèi)者對(duì)其招牌牛肉飯、雞排飯有深刻認(rèn)知，也就是我們常說(shuō)的品牌逆等（牛肉飯＝吉野家，吉野家＝牛肉飯）。

品牌之所以稱為品牌不是我有了那個(gè)叫商標(biāo)的牌子，而是真正有消費(fèi)者清晰認(rèn)知的品類品牌。就像可口可樂(lè)，假如今天可口可樂(lè)這個(gè)品牌被你獲得，那你就發(fā)了，因?yàn)樗呛Ａ肯M(fèi)者心目中可樂(lè)的代表。

2.對(duì)于快餐企業(yè)，晚餐一直是個(gè)需要解決客流量的痛點(diǎn)，那么如何根據(jù)消費(fèi)者晚餐的需求來(lái)應(yīng)對(duì)和解決企業(yè)的問(wèn)題，小火鍋可以說(shuō)是一個(gè)明智的選擇。所以吉野家只選擇晚餐售賣小火鍋一是圍繞消費(fèi)者需求，二是解決晚餐時(shí)段客流不足的問(wèn)題。

3.火鍋是超級(jí)全民化的一個(gè)大品類，不需要教育市場(chǎng)，同時(shí)也順應(yīng)健康、營(yíng)養(yǎng)的趨勢(shì)。我們都知道，作為白領(lǐng)，中午往往是剛需產(chǎn)品為主，吃的并不會(huì)太講究。而晚上因?yàn)橄铝税唷⒎潘闪?，相?duì)中午需要稍加改善，所以這種單人小火鍋就是這類需求的一個(gè)改善方案。

同時(shí)，吉野家巧妙地選用雞肉、牛肉作為火鍋主食材，既吻合食材供應(yīng)鏈，同時(shí)強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)吉野家雞肉、牛肉優(yōu)質(zhì)食材和優(yōu)良口味的認(rèn)知。

以上這只是小白的個(gè)人思考，帶著以下的疑問(wèn)，我們采訪了吉野家產(chǎn)品研發(fā)部門：?

吉野家最近推出了很多新品，是根據(jù)什么原則來(lái)推出的？

吉野家：核心是健康性原則

隨著市場(chǎng)的不斷變化，消費(fèi)者需求不斷提升，2016年我們對(duì)整個(gè)品牌重新進(jìn)行了梳理重新定位，在產(chǎn)品方面順應(yīng)消費(fèi)者需求以健康（營(yíng)養(yǎng)）為核心。

同時(shí)考慮不同時(shí)段消費(fèi)者需求來(lái)推出新品，比如，我們推出了健康的茶飲、為小朋友精心研發(fā)的吉萌兒童餐產(chǎn)品等。

在不同時(shí)間段和季節(jié)我們也結(jié)合需求，研發(fā)了與時(shí)俱進(jìn)的新品上市。

比如夏季，消費(fèi)者對(duì)飲料的需求量及口味有極大的渴望與需求，我們就推出了年輕人喜歡的花飲系列；

晚上是年輕人聚會(huì)的時(shí)間，我們也特別針對(duì)這個(gè)時(shí)段推出了日式小火鍋產(chǎn)品：牛哄哄、雞能量，近期我們還推出了番茄多康魚，考慮入夏的年輕人對(duì)健康、開胃又美味的需求，并邀請(qǐng)了林更新做產(chǎn)品推薦。

△ 吉野家門口帥帥的林更新，加上楚喬傳的上演，著實(shí)要火

加大了火鍋新品的開發(fā)和上市力度，對(duì)短期的銷售拉動(dòng)效果如何？ ?

吉野家：

??不僅是對(duì)短期，隨著消費(fèi)者對(duì)我們的小火鍋越來(lái)越多的認(rèn)知，對(duì)長(zhǎng)期的銷售會(huì)有更大的幫助。

??我們發(fā)現(xiàn)周邊的年輕人非常的繁忙，工作節(jié)奏很快。晚上是與朋友或家人放松時(shí)間，其也想在晚上吃的更豐富一點(diǎn)、健康一點(diǎn)，所以我們隆重推出精心打造的日式小火鍋。

??火鍋的食材選擇了健康的新鮮原料，其湯底也是溯源于日本知名、流行的湯底，如牛哄哄、雞能量、海鮮等等都非常受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。

??不僅在產(chǎn)品研發(fā)及食材的選擇上我們做了精心充分的準(zhǔn)備，在上市之初我們也給予了很大的推廣力度，促進(jìn)消費(fèi)者嘗試。

比如：免費(fèi)品嘗券、5折嘗鮮、優(yōu)惠券、每周一次的火鍋日半價(jià)活動(dòng)等，希望有更多的人能走進(jìn)我們餐廳，來(lái)體驗(yàn)我們的小火鍋?，F(xiàn)在我們的火鍋越來(lái)越多的消費(fèi)者喜愛(ài)，所以對(duì)晚餐的營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步提升的空間。

火鍋品種的增加，會(huì)不會(huì)削弱主品類牛肉飯的影響？ ?

吉野家：不會(huì)

1.首先火鍋是在14:00以后才會(huì)售賣；

2.飯?jiān)谙M(fèi)者心目中吉野家一直是專家，我們的招牌牛、雞、豬在消費(fèi)者心目中的地位是不可撼動(dòng)的。

多樣化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是為了應(yīng)對(duì)新生代用戶的多元化需求嗎？ ?

吉野家：確實(shí)是為了滿足多樣化的需求。

1.現(xiàn)在的消費(fèi)者無(wú)論在口味上、還是在健康上，是非常的講究與挑剔的。他們對(duì)場(chǎng)景的需求也是不同的或有所希望的。我們要以消費(fèi)者為核心，創(chuàng)造滿足其不同的需求產(chǎn)品，隨著其變化而變化，從而更好的為消費(fèi)者服務(wù)。

2.餐飲行業(yè)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何順應(yīng)時(shí)代用心滿足消費(fèi)者是成功的核心。

吉野家重視飲品的開發(fā)，這是一個(gè)偶然性還是趨勢(shì)？ ?

吉野家：飲品被越來(lái)越多的年輕人所接受的。

原來(lái)的普通碳酸飲料不可能滿足我們的新生代消費(fèi)人群，市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種飲料品牌和飲料店充分說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題，我們也是希望消費(fèi)者可以在我們的餐廳一次性滿足他們的需求，所以才研發(fā)推出了各種年輕人喜愛(ài)的飲品。

所有這一切的產(chǎn)生都是基于消費(fèi)者的需求而產(chǎn)生。目的只是為了更好的服務(wù)于我們的消費(fèi)者。?

透過(guò)以上采訪，小白發(fā)現(xiàn)一流的餐飲企業(yè)在新品研發(fā)和菜單更新上符合幾個(gè)重要的原則：

1.始終以消費(fèi)者為中心：而不單純是以企業(yè)利益為中心，企業(yè)只有不斷滴滿足甚至超越消費(fèi)者的期望，才是品牌長(zhǎng)青之道；

2.科學(xué)系統(tǒng)有節(jié)制：增加新品，遵循健康食材原則，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)原則。既要考慮到用戶的消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)也要兼顧食材供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。每增加一個(gè)新品，背后其實(shí)是增加一條生產(chǎn)線。

3.測(cè)試、測(cè)試、測(cè)試 ：即便像吉野家這樣的成熟品牌，擁有海量的用戶數(shù)據(jù)，但是在新品上市過(guò)程中，也是以一邊測(cè)試、一邊迭代升級(jí)的路徑開展。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900