論餐飲設(shè)計在餐廳經(jīng)營中的重要性

——錦上添花餐飲裝飾設(shè)計工程有限公司的導(dǎo)演主義經(jīng)營理念研究

摘要：本文從時代的快速變化入手，強調(diào)在快速變化時期餐飲設(shè)計在餐廳經(jīng)營中的重要性。以錦上添花餐飲設(shè)計公司為代表，在對餐廳設(shè)計的重要性進行論證的基礎(chǔ)上，分析了餐飲設(shè)計中導(dǎo)演主義經(jīng)營理念，闡述了餐廳設(shè)計的構(gòu)成要素，對餐飲設(shè)計的未來發(fā)展趨勢進行了展望。

關(guān)鍵詞：錦上添花；餐飲裝飾；餐飲設(shè)計

目前是一個“打劫”的時代，微信“打劫”了短信，滴滴“打劫”了出租，手機“打劫”了電腦，餐飲也一樣，燒烤海鮮“打劫”了酒吧，于是有了互動吧式餐飲；養(yǎng)豬的“打劫”了水餃店，于是有了連鎖餃子店；養(yǎng)牛場“打劫”了西餐，于是有了連鎖牛排?！按蚪佟辈豢膳?，可怕的是很多人被“打劫”了還是沒感覺出來。

錦上添花餐飲裝飾設(shè)計工程有限公司在陜西省餐飲設(shè)計行業(yè)有著舉足輕重的作用。錦上添花餐飲設(shè)計公司創(chuàng)立于2002年，被譽為餐飲設(shè)計頂尖品牌，是一家集餐飲外觀設(shè)計、餐飲室內(nèi)設(shè)計、餐飲工程施工、餐飲運營策劃咨詢?yōu)橐惑w的職業(yè)設(shè)計制作餐廳的專業(yè)公司。錦上添花的客戶涵蓋了知名企業(yè)300余家，如清邁泰、滿記甜品、57度湘、水貨、啪啪派、德克士、婆婆媽媽中餐廳、重慶巴適、巨爐烤吧等。未來，錦上添花將引導(dǎo)餐飲客戶做“打劫”者，而不是被“打劫”者。錦上添花的餐廳環(huán)境設(shè)計重要的就是取悅目標客群，而不是所有人。餐廳千萬別為了取悅所有人，而忽略了你真正要取悅的那群人，若如此，餐廳就會失去取悅他們的機會。

一、餐飲設(shè)計的意義

“酒香不怕巷子深”的時代已經(jīng)漸漸遠去。現(xiàn)在的消費市場，沒有漂亮的“外表”和多元的消費體驗，在擁有眾多選擇的情況下，消費者會很快遺忘物美價廉的商家，而選擇“看起來很美”的那一家。因此，在確立好餐廳的口味和價位方向以后，餐飲空間的設(shè)計是值得精心包裝和推敲的。

餐廳是最能體現(xiàn)創(chuàng)意空間的場所之一。好的主題餐廳像人一樣，擁有自己獨特的個性與風(fēng)格，表現(xiàn)在餐廳設(shè)計上，就是主題設(shè)計，而主題又與其經(jīng)營的菜系關(guān)系密切。格調(diào)高的餐廳還會將豐富的生活哲理和一些生活態(tài)度隱藏在室內(nèi)設(shè)計的細節(jié)當(dāng)中，給消費者帶來層次豐富的視覺體驗。因為環(huán)境的渲染能使人產(chǎn)生移情作用，使空間形象與理想層次的感情發(fā)生連鎖反應(yīng)，并增強觀者的內(nèi)心感受，捕捉到設(shè)計者要傳遞出的信息。對很多消費者來說，重要的不是吃什么，而是在哪里吃。

網(wǎng)絡(luò)圖

比如喝咖啡，在星巴克喝的感覺和在路邊小店喝的感受完全不同，餐飲設(shè)計賣的不僅僅是餐飲，還包括與餐飲捆綁在一起的精神審美和文化附加值。與傳統(tǒng)的消費者相比，現(xiàn)在的消費者，資訊更加便捷，動動手指就能獲得餐廳的介紹、菜品和優(yōu)惠活動以及食客點評的信息，在一個手機盛行的時代，餐廳環(huán)境成為餐廳的“名片”，個性和氛圍成為餐廳在競爭激烈的環(huán)境中能否脫穎而出的重要法寶?！邦佒怠备叩牟惋嫞蔀樵S多手機控消費者首選的就餐環(huán)境。因此，多方位的包裝營銷推廣，對于餐飲行業(yè)來說，是一個新的突破方向。消費者的審美標準在不斷調(diào)整，如何發(fā)現(xiàn)新的審美潮流和時尚標準，才能更好地促進餐飲消費，這對餐飲空間的設(shè)計工作提出了新的挑戰(zhàn)。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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