熊貓快餐（Panda Express），這個(gè)由華人創(chuàng)辦的全球中式快餐帝國(guó)，起源于1970年代美國(guó)加州的一家小餐館。程正昌和他的妻子蔣佩琪共同創(chuàng)業(yè)，從一家不起眼的小店起步，最終打造出了今天的中式快餐巨頭。這個(gè)故事不僅僅是美食的成功，更是一段家族、文化和商業(yè)智慧交織的傳奇。

熊貓快餐主營(yíng)美式中式快餐。該品牌的餐廳多分布在大型購(gòu)物中心、超市和商業(yè)街，提供包括橙子雞、東方雞等經(jīng)典菜肴，搭配炒飯或炒面。目前，熊貓快餐在全球擁有超過(guò)2300家門(mén)店，47000名員工和30億美元的銷(xiāo)售額。門(mén)店主要集中在美國(guó)的50個(gè)州、哥倫比亞特區(qū)、波多黎各和關(guān)島。此外，品牌也在加拿大、墨西哥、危地馬拉、薩爾瓦多、阿聯(lián)酋、韓國(guó)、日本和俄羅斯等地設(shè)有分店。

熊貓快餐的總部位于美國(guó)加利福尼亞州洛杉磯縣的柔似蜜市，其母公司為熊貓餐飲集團(tuán)。

01 餐飲夢(mèng)想的萌芽

故事始于1973年。當(dāng)時(shí)，程正昌和家人決定在美國(guó)開(kāi)設(shè)一家中餐館“聚豐園”，希望通過(guò)父親程明才的廚藝打入美國(guó)市場(chǎng)。剛開(kāi)始，他們面對(duì)的是華人社區(qū)的顧客，但盡管菜肴正宗，生意卻并不如預(yù)期。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)和文化差異，程正昌意識(shí)到，如果想要在美國(guó)的餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，他們必須做出改變。為美國(guó)人而變：“熊貓快餐”誕生。

1970年代中期，美國(guó)開(kāi)始流行大熊貓熱潮，程正昌抓住這一契機(jī)，將餐廳更名為“熊貓快餐”（Panda Express）。這個(gè)名字既帶有濃厚的中國(guó)文化色彩，又迎合了美國(guó)大眾對(duì)熊貓的喜愛(ài)。程正昌意識(shí)到，美國(guó)的顧客雖然對(duì)中餐感興趣，但他們的口味與傳統(tǒng)中餐不同。于是，他開(kāi)始調(diào)整菜品，將傳統(tǒng)中式菜肴改良成適合美國(guó)人口味的美式中餐，例如熊貓快餐的招牌菜——發(fā)明于1987年的陳皮雞。這種菜肴口味酸甜，完全貼合美國(guó)消費(fèi)者的喜好，成為熊貓快餐最受歡迎的單品。

02 “變”的哲學(xué)：標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模擴(kuò)展

為了實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，程正昌明白標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。熊貓快餐不僅保留了中式烹飪的核心特色，還引入了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程。所有的菜品制作流程都被嚴(yán)格量化，每道菜的調(diào)味料和食材由中央廚房統(tǒng)一配送到各個(gè)門(mén)店，確保所有分店的味道保持一致。通過(guò)這種方式，即便新手廚師也能按照標(biāo)準(zhǔn)炒出和其他店鋪一模一樣的菜。

為了進(jìn)一步提高管理效率，蔣佩琪發(fā)揮她作為電子工程師的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，設(shè)計(jì)并開(kāi)發(fā)了一套“熊貓自動(dòng)工作站”的系統(tǒng)。這套系統(tǒng)讓店鋪可以輕松追蹤庫(kù)存、自動(dòng)添購(gòu)食材，還可以分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，確保每個(gè)店鋪的運(yùn)營(yíng)效率最大化。這種科學(xué)的管理模式讓熊貓快餐在短短幾年內(nèi)迅速擴(kuò)展。

03 走向全球：2000多家門(mén)店的故事

從1983年第一家熊貓快餐開(kāi)業(yè)，到今天熊貓快餐在全球擁有超過(guò)2000家門(mén)店，熊貓快餐的擴(kuò)展故事可以用“飛躍”來(lái)形容。在每周平均開(kāi)三家店的速度下，熊貓快餐遍布美國(guó)、加拿大、墨西哥、韓國(guó)、日本等多個(gè)國(guó)家，成為全球最大的中式快餐連鎖品牌。這背后，程正昌始終堅(jiān)持兩個(gè)原則：本土化與標(biāo)準(zhǔn)化。他深知，光有正宗的中餐是不夠的，中餐必須與當(dāng)?shù)匚幕⒖谖督Y(jié)合，才能吸引更多的顧客。同時(shí)，規(guī)模化擴(kuò)展的基礎(chǔ)則是嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化，確保每一家店都能提供高質(zhì)量的食物和服務(wù)。

04 品牌多樣化與文化傳承

在全球擴(kuò)張的過(guò)程中，熊貓快餐不僅僅依靠單一品牌。程正昌深知，成功的品牌需要多樣化。熊貓餐飲集團(tuán)在此基礎(chǔ)上逐漸推出了其他品牌，包括高檔中餐廳Panda Inn和新型快餐品牌Hibachi-San。每個(gè)品牌都針對(duì)不同的市場(chǎng)需求，但它們的共同點(diǎn)是——融合了中國(guó)傳統(tǒng)文化，并融入了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。通過(guò)這種方式，熊貓快餐不僅擴(kuò)展了業(yè)務(wù)范圍，也加深了外國(guó)消費(fèi)者對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)。

此外，熊貓快餐還注重用餐體驗(yàn)的文化塑造。程正昌一直強(qiáng)調(diào)“服務(wù)于人”的理念，他認(rèn)為無(wú)論是顧客還是員工，個(gè)人的成長(zhǎng)和快樂(lè)是品牌成功的重要組成部分。熊貓快餐的餐廳裝潢采用了濃厚的中國(guó)文化元素，如中國(guó)紅、傳統(tǒng)書(shū)法和古典裝飾，使每一個(gè)來(lái)到熊貓快餐的顧客在享受美食的同時(shí)，也能感受到獨(dú)特的文化氛圍。

05 健康與環(huán)保的未來(lái)發(fā)展

隨著全球消費(fèi)者對(duì)健康與可持續(xù)發(fā)展要求的提高，熊貓快餐也面臨了新的挑戰(zhàn)。程正昌意識(shí)到，未來(lái)的餐飲行業(yè)必須順應(yīng)時(shí)代潮流，注重健康和環(huán)保。為此，熊貓快餐開(kāi)始推出更多健康選項(xiàng)，包括低卡路里餐品、更多蔬菜配比以及減少油炸食品的選項(xiàng)。同時(shí)，熊貓快餐也致力于減少食品浪費(fèi)和碳足跡。蔣佩琪利用她的工程背景，設(shè)計(jì)了一套更為精細(xì)化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，確保每個(gè)店鋪只采購(gòu)和使用足夠的食材，減少浪費(fèi)。此外，熊貓快餐還積極參與各類(lèi)公益活動(dòng)，如支持環(huán)保組織、捐贈(zèng)食品給慈善機(jī)構(gòu)等，致力于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

06 未來(lái)的全球化愿景：東亞與東南亞的擴(kuò)展

盡管熊貓快餐的成功已經(jīng)在北美、歐洲和日本得到了驗(yàn)證，程正昌夫婦并未停止前進(jìn)的腳步。他們計(jì)劃將熊貓快餐的業(yè)務(wù)擴(kuò)展到更廣闊的東南亞和東亞市場(chǎng)。作為中國(guó)文化的發(fā)源地，這些地區(qū)對(duì)中餐有著深厚的感情基礎(chǔ)，但競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。程正昌認(rèn)為，熊貓快餐的優(yōu)勢(shì)不僅僅在于標(biāo)準(zhǔn)化的管理，更在于對(duì)顧客口味的靈活調(diào)整和品牌文化的深入滲透。對(duì)于程正昌而言，他的夢(mèng)想不僅僅是要把熊貓快餐打造成全球最大的中式快餐品牌，更是希望通過(guò)這一品牌，讓世界各地的人們能夠在享受美食的同時(shí)，了解并熱愛(ài)中國(guó)文化。他的愿景是讓中餐真正成為全球文化的一部分，而熊貓快餐只是這個(gè)宏大夢(mèng)想的起點(diǎn)。

總結(jié)：熊貓快餐的成功密碼

回顧熊貓快餐的成功歷程，不難發(fā)現(xiàn)其背后的成功密碼：創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化、本土化，以及持續(xù)的文化傳承。從一家家庭餐館到全球中式快餐的領(lǐng)軍企業(yè)，熊貓快餐不僅成功地迎合了外國(guó)消費(fèi)者的口味，更在全球范圍內(nèi)傳播了中國(guó)的飲食文化。未來(lái)，熊貓快餐依然會(huì)在全球餐飲市場(chǎng)上繼續(xù)書(shū)寫(xiě)屬于它的傳奇。

本文轉(zhuǎn)載自FBIF食品飲料創(chuàng)新，作者：Mote莫特 FBIF創(chuàng)始人