創(chuàng)業(yè)是一件很痛苦的事，但激勵我們走下去的，除了心里的夢想，還有無數(shù)成功的榜樣給我們希望。

在這個資訊高度發(fā)達(dá)的時代，市面上從來不缺乏對成功者的各種解讀和分析，然而，當(dāng)我們擼起袖子干了一段時間、進(jìn)入創(chuàng)業(yè)的深水區(qū)之后，卻越來越不愿意追這些熱點(diǎn)了。

相比新鮮資訊，我們更關(guān)心自己的生意；

相比成功經(jīng)驗(yàn)，我們更關(guān)注背后的思考；

關(guān)于優(yōu)秀企業(yè)，我們更關(guān)心其發(fā)展試錯的過程；

關(guān)于行業(yè)大佬，我們也想知道TA的糾結(jié)與反思。

所以，就有了餐飲MBA院長的『大佬面對面』系列訪談。

我森森的感激給面的大佬們，并對他們的大氣、坦率和對創(chuàng)業(yè)者的關(guān)懷，跪鍵盤致敬——因?yàn)?，他們可能從來沒有遇到如此奇葩的采訪者：采訪提綱形同虛設(shè)、死纏爛打深究每一句話、還經(jīng)常哪壺不開提哪壺……

不過，我還決定努力提高我死皮賴臉的技術(shù)，希望問出更加“無恥”而“深入”的問題……

因?yàn)?，向大佬們提出?chuàng)業(yè)者最關(guān)心的問題，獲得未經(jīng)修飾的一手觀點(diǎn)，真實(shí)的幫助創(chuàng)業(yè)者成長，就是本欄目存在的意義。

本期大佬冰城串吧 ?創(chuàng)始人張利

?

?本期要點(diǎn)解讀????????

餐飲行業(yè)的環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了本質(zhì)的變化，如今迅速開創(chuàng)品牌已經(jīng)艱難了。下一次機(jī)會，要等這一輪洗牌過后（等快進(jìn)快出的人都玩夠了之后）。

企業(yè)做大了，店可以快速開，但人才卻無法快速復(fù)制，這是餐飲業(yè)的特性，也是限制企業(yè)發(fā)展速度的關(guān)鍵因素。所以，“監(jiān)督”“訓(xùn)練”等在創(chuàng)業(yè)初期好用的管理方法，在大規(guī)模連鎖階段的成本是巨大的，這就是為什么“共識”如此重要，因?yàn)楣沧R能極大的降低管理成本。

但是，不能簡單的理解共識，共識不是洗腦完成的，而是關(guān)系決定的。例如，對于基層員工，雖然掙錢是核心利益，但要達(dá)成利益共識，卻不能說你努力就能多掙錢（事業(yè)共識），更不能說公司掙錢你才能掙錢（命運(yùn)共識），而是在我這比在隔壁家掙的多（這才是利益共識）；相反，對于企業(yè)高層，談天說地談理想談三觀談女人，就是不談錢。

在很多管理理論中，將人的能力和業(yè)績作為兩個截然不同甚至有些對立的維度，但對于餐飲門店而言，結(jié)果（業(yè)績）則是評價能力最重要的標(biāo)準(zhǔn)，而且，能力必須要經(jīng)過業(yè)績的檢驗(yàn)。一切不掙錢的“干的不錯”都是耍流氓。

店長經(jīng)營的不是一家店，而是一個店鋪布局的那個商圈，要占領(lǐng)這個商圈的市場、攫取這個商圈的利潤。只要這個商圈的市場存在，就要不斷的調(diào)整店面的形態(tài)去實(shí)現(xiàn)盈利，這才是有能力的店長要去追求的目標(biāo)，而不能將目光局限于現(xiàn)在這家店。

本文作者丁一，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900