朵耳長(zhǎng)
朵耳長(zhǎng)，廈門(mén)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)、廣告學(xué)雙學(xué)士，連鎖餐廳高層管理，具有扎實(shí)的品牌管理理論及項(xiàng)目實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。（微信：duoerchang）
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朵耳長(zhǎng)
朵耳長(zhǎng)，廈門(mén)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)、廣告學(xué)雙學(xué)士，連鎖餐廳高層管理，具有扎實(shí)的品牌管理理論及項(xiàng)目實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。（微信：duoerchang）
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服務(wù)流程的根本靈魂還是創(chuàng)始人，餐飲成功的關(guān)鍵不是像誰(shuí)，而是客人的需求。
創(chuàng)業(yè)餐廳最基本的問(wèn)題是生存，生存之后是回本，回本之后是利潤(rùn)。而這一切，都要靠一個(gè)東西——現(xiàn)場(chǎng)。
這篇文章站在初創(chuàng)餐廳在選擇第一家門(mén)店地址的角度，從宏觀上非常粗略地對(duì)比了一下購(gòu)物中心與街邊社區(qū)的優(yōu)劣，提供一種選擇的大方向。
在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，模式不是萬(wàn)能的、菜品不是機(jī)密的、噱頭更不是長(zhǎng)久的，什么才是核心競(jìng)爭(zhēng)力？——品牌。
團(tuán)隊(duì)，最需要的還是目標(biāo)統(tǒng)一，做企業(yè)不是理后宮。宮斗戲看看就好，那是在皇權(quán)時(shí)代，深宮女子之間的生存斗爭(zhēng)，遠(yuǎn)非做企業(yè)的大智慧。
保本點(diǎn)：盈虧平衡點(diǎn)（Break Even Point,簡(jiǎn)稱(chēng)BEP）又稱(chēng)零利潤(rùn)點(diǎn)、保本點(diǎn)、盈虧臨界點(diǎn)、損益分歧點(diǎn)等。通常是指全部銷(xiāo)售收入等于全部成本時(shí)的產(chǎn)量。以盈虧平衡點(diǎn)的界限，當(dāng)銷(xiāo)售收入高于盈虧平衡點(diǎn)時(shí)盈利，反之，就虧損。
“我知道大家總是說(shuō)，‘你不該用別人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量自己’——就像米其林三星或《紐約時(shí)報(bào)》四星廚師——但它是一種用來(lái)仰望的目標(biāo)。這就是我想要的?！?
餐飲業(yè)就是一生長(zhǎng)跑，特別需要堅(jiān)持力和忍耐力，因?yàn)樗艽蟪潭壬鲜侨諒?fù)一日，并無(wú)新意。在這種工作狀態(tài)中，要如何尋求突破，要如何堅(jiān)持？
有機(jī)蔬菜在中國(guó)可謂是少之又少，但在日本的普及率卻達(dá)到80%，美國(guó)、歐洲則更高。
當(dāng)你堅(jiān)持看完，曾經(jīng)所有在你腦海中的菜品，你見(jiàn)過(guò)的菜，你吃過(guò)的菜，它們都找到了歸宿這種歸宿，就是文化而文化，會(huì)幫你的技藝升值。
匠心被說(shuō)成是小農(nóng)思維，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)老牌餐飲人來(lái)說(shuō)就是扯淡，海底撈服務(wù)也經(jīng)常被調(diào)侃，連鎖模式復(fù)制也早已不是神話……孰是孰非？
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