暑假消費高峰期來臨，3點助餐飲人打好這一仗。

伴隨著各項考試的結(jié)束，學(xué)生黨迎來了漫長的暑假，也是餐飲人期盼已久的旺季。作為旺季消費主力的學(xué)生黨，給這個炎熱的夏季帶來了更多的躁動。

而對于暑期旺季該不該做營銷？餐飲人有不同的看法：

有人認為，已經(jīng)是旺季了，客流充足不需要再做營銷；

也有人認為，要靠旺季給品牌賦值，更需要做營銷。

其實，餐飲人最主要的是先搞清楚自身的需求，再根據(jù)特定目的去考慮要不要做、如何做。

一?暑期營銷目的要明確

餐飲的旺季到來，我們不能說一定要做營銷，因為有的品牌常年沒有什么營銷活動一樣活得很滋潤，但這畢竟是少數(shù)。

對于大多數(shù)餐飲人而言，營銷還是有必要的，關(guān)鍵要結(jié)合自身的需求，搞清楚做營銷的目的。是為了引流？提高客單價？還是為了復(fù)購？

1、吸引客流 ?

雖說暑期有充足的消費群，但這些消費者會不會選擇進你的店消費呢？

消費升級的當(dāng)下，餐廳的獲客成本越來越高，而餐廳必須保證充足的客源才能盈利。

每個餐廳經(jīng)營所耗成本不同，有的餐廳每天必須做夠2輪翻臺，第3輪才開始盈利，有些餐廳從第2輪就開始盈利。

因此，各餐廳需結(jié)合自身實際情況，適當(dāng)采取引流措施。

你的活動能否起到引流作用？

▲圖片來源：麥當(dāng)勞官網(wǎng)

2、提高客單價 ?

有人認為，特殊時期做營銷就要打折。其實，越是這樣做，越不利于品牌的長期發(fā)展。打折降低的價值感，后期很難再拉回來。

聰明的餐飲人，往往在旺季時通過一些營銷手段提高客單價。

暑假時，餐廳的主要消費群體有所改變，而這些消費者在暑期有一定的消費能力，對價格的敏感度不高，正是餐飲人提高客單價的好時機。

3、增加復(fù)購 ?

餐廳能否長久經(jīng)營下去，關(guān)鍵是看復(fù)購率的支撐夠不夠。大多數(shù)網(wǎng)紅餐廳倒閉的主要因素，就是復(fù)購率的短缺。

因此，餐廳可在旺季時把到店消費的顧客當(dāng)作資源儲備起來。

比如，旺季時做好會員儲備，淡季時，可對會員做一些針對性的營銷活動，吸引到店復(fù)購，便是一種極為有效的方式。否則，淡季時想把互動做起來卻找不到客群，豈不遺憾？

因此，餐廳在暑假時是否做營銷，應(yīng)站在長遠的角度去考慮。既不是一時興起，也不能盲目去做，而是結(jié)合自身情況看做營銷的目的是什么。 ?

二?暑期消費群潛力巨大

暑假主要針對在校人員而言，既包括學(xué)生，也包括職教者。

學(xué)生群體主要是95后、00后的新一代消費群，他們是外出消費的主力軍。

95后、00后們趕上了經(jīng)濟發(fā)展的好時機，生活水平大幅度提高。騰訊最新發(fā)布的《騰訊00后研究報告》顯示，00后平均存款約1840元。

在消費能力提升的同時，消費觀念與上一代人也有極大差異，他們愿意為自己的興趣愛好買單，擁有財務(wù)自由。

美食依然是暑期消費主力

▲圖片來源：美團點評，學(xué)生用戶消費大數(shù)據(jù)

66%的00后表示“有很多決定都是我自己做的”，在擁有消費能力的同時他們也有更大的財務(wù)自由，掌握了消費決定權(quán)，消費觀較80后已經(jīng)有了極大的改變。

現(xiàn)在暑假剛剛開始，也意味著餐飲最繁忙的階段來臨。暑假學(xué)生消費迎來高峰期，有報告顯示，2017年暑假學(xué)生消費占全年消費的20%，其中在美食上的花費占比近五成。這也正是餐飲人在旺季必須抓住的消費群。

暑期交易額占比較大

▲圖片來源：美團點評，學(xué)生用戶消費大數(shù)據(jù)

除此之外，老師也是不容忽視的群體。他們和家庭越來越接近，社交上的互動日益頻繁，老師們的朋友圈是個非常不錯的選擇。

擁有閑暇時間的他們，外出用餐、朋友聚會、家庭聚餐等對餐飲人而言都是不可多得的機會。

面對既有消費能力，又有消費時間的學(xué)生和教師群體，如何吸引他們進店消費才是餐飲人考慮的難題。

三?如何做好暑假旺季營銷

許多人對營銷有誤解，把營銷當(dāng)成促銷來做，結(jié)果除了打折還是打折。

現(xiàn)如今的消費者，對一般的營銷并不感冒，打折對他們的吸引力并不大，其實營銷有很多種玩法。

1、活動設(shè)置新奇有趣 ?

喜歡好玩有趣的年輕消費群體，對普通的活動大都置若罔聞，偏愛有趣的餐廳。

2017年7月，肯德基（KFC）聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)射擊游戲穿越火線（CrossFire），在游戲中創(chuàng)造了以肯德基創(chuàng)始人桑德斯上校為原型的角色以及肯德基餐點形狀的武器。

此游戲俘獲了大批量學(xué)生客坐在肯德基店里拿著智能手機和其他游戲玩家對戰(zhàn)。

沉迷于游戲的年輕消費者

▲圖片來源：百度

這些網(wǎng)絡(luò)平臺讓年輕消費者擁有權(quán)利選擇成為什么樣的自己，或者拒絕成為別人所期待的自己，營銷方式迎合年輕消費群，正是值得餐飲人借鑒的。

喜茶針對今年參考高考的考生推出的趣味答題活動，不僅迎合年輕消費者，還吸引了他們參與答題的熱情。

喜茶學(xué)院考題

▲圖片來源：喜茶微信公眾號

2、推出特定主題套餐 ?

學(xué)生群體的大規(guī)模解放，外出消費以“聚”居多，餐廳可根據(jù)他們的需求來做活動。

比如畢業(yè)宴、謝師宴、升學(xué)宴，還有在外讀書的大學(xué)生回家舉辦同學(xué)會等，都是餐飲人可抓住的機會，有能力的餐飲企業(yè)還可推出提前預(yù)定制服務(wù)。

暑假正是聚餐高峰

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

除此之外，現(xiàn)在學(xué)生升學(xué)時都渴望換新手機或購買心儀已久的東西，餐廳可設(shè)置一些門檻做抽獎送手機等類似的活動，吸引他們進店消費。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新投其所好 ?

95后、00后的一批人追求新鮮刺激，且具備一定的消費能力，消費觀念也以自己喜愛的為主。

而夏季消費高峰，餐廳必須對產(chǎn)品進行創(chuàng)新才能更具競爭力。但產(chǎn)品創(chuàng)新不是自娛自樂，而是通過一些方式與這些年輕消費群建立聯(lián)系，投其所好，才能誘使他們購買。

可口可樂公司發(fā)現(xiàn)中國年輕人在日常交流中使用他們自己創(chuàng)造的語言，所以可口可樂在新包裝上印上了這些用語。

可口可樂密語瓶

▲圖片來源：百度

而今年比較火的食荳集市，就是靠對產(chǎn)品的創(chuàng)新，成為消費者的心頭好。冰淇淋是年輕消費者夏季專屬，而西瓜更是夏日必備，二者的結(jié)合便成為街頭爆款。

西瓜冰三明治

▲圖片來源：食荳集市微信公眾號

—結(jié)語 — ?

暑期是學(xué)生群體最放松的時間段，也是餐飲人最繁忙的時候。但餐飲競爭者多，即便旺季也不能松懈。

忙，要有忙得價值，不能到頭來收獲并不大，因此，最好在旺季到來之前就做足準備?，F(xiàn)在距離開學(xué)還有段時間，餐飲人仍有機會去打好這一仗。