如今，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多餐飲品牌咨詢公司便看準(zhǔn)了商機(jī)，然而，餐飲企業(yè)如何才能選擇到一家合適的餐飲品牌咨詢公司呢？

2019，又是新的一年。

很多餐飲企業(yè)在經(jīng)歷2018年低迷之后，摩拳擦掌準(zhǔn)備在2019年大展宏圖。

然而，當(dāng)下餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著往成熟轉(zhuǎn)型的階段：多項(xiàng)成本上漲、行業(yè)利潤(rùn)率普遍下降、餐廳數(shù)量激增競(jìng)爭(zhēng)加強(qiáng)、而且經(jīng)過(guò)一輪一輪洗牌活下來(lái)的品牌都不是軟柿子……

大多數(shù)餐飲企業(yè)在想怎么把品牌做起來(lái)？

——有些餐飲老板想到了品牌咨詢公司。

——然而品牌咨詢公司又豈是那么好找？

對(duì)很多品牌來(lái)說(shuō)咨詢只有一次，選錯(cuò)就沒(méi)機(jī)會(huì)了

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

由于咨詢公司收費(fèi)高、地位重，引得不少人羨慕，當(dāng)下餐飲品牌咨詢行業(yè)里充斥著各色各樣的個(gè)人工作室、小作坊以及夫妻老婆店，這些人里面，有些是記者、有些是餐廳經(jīng)理、有些是裝修設(shè)計(jì)師……都打著“品牌”的幌子，實(shí)際是以“裝修、課程為導(dǎo)向，反向做品牌”。一不小心就入坑。

今天，我就和大家簡(jiǎn)單聊聊“如何甄選餐飲品牌咨詢公司”？

鑒別是不是品牌咨詢公司?品牌咨詢應(yīng)以長(zhǎng)久生意為導(dǎo)向

目前餐飲行業(yè)品牌理念處于萌芽狀態(tài)，大多數(shù)餐飲老板對(duì)于品牌的了解還不夠全面，更不知道品牌究竟該如何打造。受行業(yè)里所謂“大咖”的吹捧，以為品牌就是靠一個(gè)標(biāo)志，一句廣告語(yǔ)。

品牌打造不是童話世界，喊一句“芝麻開門”，錢就來(lái)了。

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我們給家府潮汕菜創(chuàng)造了“8分食材2分功”以及8這個(gè)符號(hào)，雖然在行業(yè)里引起很多人模仿抄襲，但是讓家府2019年逆市增長(zhǎng)的主因，更多還是靠家府創(chuàng)始人紀(jì)總帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)奮斗得來(lái)的。

模仿的也只是皮，內(nèi)在永遠(yuǎn)是靠自身累積的

▲圖片來(lái)源：眾郝案例

所以，當(dāng)餐飲企業(yè)在與對(duì)方洽談的時(shí)候，多傾聽(tīng)對(duì)方話中的重點(diǎn)，同時(shí)多分析對(duì)方的成功案例。有些所謂的“品牌咨詢”聊著聊著，就跑偏了……不能站在企業(yè)老板角度思考全盤生意。

因?yàn)椋?strong>品牌咨詢賣的是“經(jīng)過(guò)論證的智慧” ，本身需要大量的學(xué)習(xí)和思考，不花時(shí)間下苦功夫，沒(méi)有一定知識(shí)儲(chǔ)備，根本站不到那個(gè)高度。

真正好的品牌咨詢，聊得是生意，聽(tīng)完猶如醍醐灌頂 。當(dāng)下企業(yè)困局在哪里，是由什么造成的？要如何解決？解決的思路和規(guī)劃路徑應(yīng)當(dāng)是什么樣的？這個(gè)創(chuàng)意能不能長(zhǎng)久持續(xù)為企業(yè)增收？

咨詢賣的是智慧，沒(méi)有知識(shí)儲(chǔ)備達(dá)不到高度

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說(shuō)不出個(gè)一二三、含糊其辭、經(jīng)不起細(xì)究和反問(wèn)的，我勸諸君一定要三思。是不是遇到了“掛羊頭賣狗肉”的江湖人？

鑒別對(duì)方業(yè)務(wù)水平?品牌咨詢應(yīng)有自己的理論

餐飲行業(yè)情況復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)化低，沒(méi)有現(xiàn)成的理論。

這是我這么多年接觸餐飲行業(yè)的心得。很多其他行業(yè)的玩法和理論，確實(shí)很奏效，但是放在餐飲身上就不一定了。

例如，糖果飲料的生產(chǎn)和銷售是分開的，賣一百件跟賣一千件，消費(fèi)者體驗(yàn)都一樣。而絕大部分餐飲生產(chǎn)、銷售包括服務(wù)都在一個(gè)場(chǎng)景里，接待一百桌跟二百桌，客人綜合體驗(yàn)就差很遠(yuǎn)了。

其他行業(yè)的方法不一定適合餐飲

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一家餐飲品牌業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑，不深入了解內(nèi)部以及周邊情況，光靠做活動(dòng)打廣告，是解決不了問(wèn)題的，甚至還會(huì)雪上加霜，把問(wèn)題進(jìn)一步擴(kuò)大，最終導(dǎo)致品牌陷入困境。

這也就是為什么我們?cè)诮o餐飲品牌新店開業(yè)做策劃的時(shí)候，倡導(dǎo)先磨合成熟后再開展活動(dòng)和廣告，反對(duì)一上來(lái)就打廣告。因?yàn)?，剛開業(yè)各方面都生疏，尤其是員工熟練度和配合度。

我曾經(jīng)遇到過(guò)一個(gè)剛?cè)胄械牟惋嬂习澹撕匣镆粋€(gè)新店，到了開業(yè)前3天才招齊員工，開業(yè)的時(shí)候全場(chǎng)5折還拼命打廣告，確實(shí)火爆。但是，現(xiàn)場(chǎng)脫節(jié)了，上一桌客人走了，臺(tái)子隔了1個(gè)小時(shí)才有人去收，外面還有幾十桌客人等著；原本負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的阿姨被抽去洗碗，導(dǎo)致衛(wèi)生間無(wú)人管臟水都漫出臺(tái)階，被人吐槽拍下來(lái)發(fā)到大眾點(diǎn)評(píng)上，一時(shí)間差評(píng)全來(lái)了，最終這家店沒(méi)撐過(guò)一年就倒了。

對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，有時(shí)慢反而是一種快

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我為什么強(qiáng)調(diào)品牌咨詢公司要有自己的理論和系統(tǒng)？

這是一個(gè)鑒定對(duì)方是否有經(jīng)驗(yàn)、思考及反思能力、歸納總結(jié)能力的綜合判斷。品牌咨詢做的是什么，就是幫客戶發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，歸納總結(jié)，再進(jìn)行思考、創(chuàng)意，提出解決問(wèn)題之道，幫助生意。

如果對(duì)方連自己的事都整不清楚，能夠幫你整明白嗎？

確認(rèn)是做品牌戰(zhàn)略的，并且有業(yè)務(wù)能力后。剩下的就靠餐飲老板們那雙看過(guò)無(wú)雙人的眼睛去判斷，對(duì)方的人品、職業(yè)素養(yǎng)及談話質(zhì)量等問(wèn)題了。

這里面有幾個(gè)小建議，還是不得不說(shuō)：

01?多方面打聽(tīng)對(duì)方案例

有些人只是在機(jī)場(chǎng)見(jiàn)過(guò)馬云，就說(shuō)自己跟馬云很熟。類似烏龍事件太多了，有些設(shè)計(jì)公司只是為某個(gè)知名品牌做過(guò)一張海報(bào)，就對(duì)外說(shuō)自己為其服務(wù)過(guò)品牌咨詢。這就涉嫌夸大了。

當(dāng)心有些人跟保健品夸大功能

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02?最好親眼看看對(duì)方團(tuán)隊(duì)和公司

有些人只是光桿司令，執(zhí)行的時(shí)候全靠兼職，甚至有些直接轉(zhuǎn)包業(yè)務(wù)出去。幾百萬(wàn)的費(fèi)用，最終由收費(fèi)幾百塊的人來(lái)做，真的是痛心疾首。

幾百萬(wàn)的單子最后轉(zhuǎn)包孩子給你做，惡心不？

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03?看看對(duì)方的微信公眾號(hào)

要知道他是正規(guī)軍還是團(tuán)伙作案，我建議您多看看他的微信公眾號(hào)就能發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡。看看發(fā)文章的間隔天數(shù)、每篇閱讀量、文章質(zhì)量……有規(guī)律的一般靠譜多，無(wú)規(guī)律的要三思，質(zhì)量太次的，或者壓根沒(méi)微信公眾號(hào)的，一定要慎重！

發(fā)文不規(guī)律，要么連續(xù)發(fā)，要么隔二三月發(fā)的，一定要為自己提個(gè)醒

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04?別人成功的案例，不一定適合你

有些品牌咨詢公司，靠一招鮮就想吃遍天，把一個(gè)東西賣給所有的客戶。然而，事實(shí)上“甲之蜜糖乙之砒霜”，每個(gè)餐飲品牌雖然表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題相同（生意不好），但實(shí)際上，導(dǎo)致生意不好的原因五花八門。病根都沒(méi)找，就開方子，這是要出事的！

一張方子走遍天下的是江湖郎中

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05?你看到的大師不一定親自服務(wù)你

有些咨詢公司，確實(shí)是有大師坐館。但大師不可能每個(gè)客戶都參與。這點(diǎn)一定要說(shuō)明白，不然可就花了冤枉錢！

就像飯店在門口掛了個(gè)總廚海報(bào)，但是炒菜的還是小師傅

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? 結(jié)語(yǔ)?

在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天：

有品牌咨詢公司的助力，能夠幫助企業(yè)多一分贏面。很多成功的大型企業(yè)，都有“咨詢費(fèi)”這項(xiàng)預(yù)算。然而，餐飲入門低，接觸面廣且雜，有些人只要稍微在某個(gè)環(huán)節(jié)多知道一點(diǎn)，餐飲人就被繞暈了，以為遇上了大師。眾郝品牌創(chuàng)意咨詢勸諸位一定要：多角度多思考多打聽(tīng)，再進(jìn)行合作。