下午三點(diǎn)就開(kāi)始大排長(zhǎng)龍，高峰期等位4小時(shí)，一個(gè)黃牛號(hào)能炒到100元，今年以來(lái)，號(hào)稱(chēng)商場(chǎng)“排隊(duì)王”的牛New壽喜燒開(kāi)始陸續(xù)向江浙滬以外的城市拓展開(kāi)店。

這個(gè)誕生于上海的日式壽喜燒品牌，在13年時(shí)間里僅開(kāi)出不到百家直營(yíng)店，但至今仍是多個(gè)商場(chǎng)的“排隊(duì)王”。

累計(jì)排隊(duì)超1000萬(wàn)人，牛New壽喜燒走出江浙滬

近期，北京王府井a(chǎn)pm購(gòu)物中心立起一塊圍擋，上面印著兩行數(shù)字，3200萬(wàn)+位顧客到店品嘗，累計(jì)排隊(duì)10000000+位。圍擋之內(nèi)，是尚未開(kāi)業(yè)的牛New壽喜燒門(mén)店。

這是該品牌首次入駐北京，此外另外兩家門(mén)店也已落定，二店位于長(zhǎng)楹天街，周邊密布居民區(qū)和年輕群體；三店則開(kāi)在國(guó)貿(mào)CBD核心區(qū)的銀泰中心in01，主打高端商務(wù)人群。

從王府井的旅游商圈，到長(zhǎng)楹天街的社區(qū)商業(yè)，再到國(guó)貿(mào)的寫(xiě)字樓，其消費(fèi)人群分別指向游客、家庭、白領(lǐng)。此次在北京三店齊開(kāi)，牛New壽喜燒試圖對(duì)整座城市不同消費(fèi)場(chǎng)景下的顧客實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

除了北京，今年以來(lái)西安頂流商場(chǎng)賽格購(gòu)物中心、武漢萬(wàn)象城也陸續(xù)立起圍擋。這也意味著，此前門(mén)店主要盤(pán)踞在長(zhǎng)三角的牛New壽喜燒，今年正式加速了全國(guó)擴(kuò)張的步伐。

黃牛號(hào)炒到100元，高峰等位4小時(shí)

牛New壽喜燒是一家主打日式壽喜燒與自助火鍋的連鎖品牌，起源于上海，以日式自助火鍋為主要特色，多布局于江浙滬核心城市的購(gòu)物中心內(nèi)。

在官方賬號(hào)上，牛New壽喜燒的簽名顯示“我們不是網(wǎng)紅店，用心做了14年，從上海出發(fā)，將壽喜燒帶給全世界”。

據(jù)官方賬號(hào)顯示，其背后關(guān)聯(lián)方為上海夢(mèng)獲得餐飲有限公司，天眼查顯示，該公司成立于2012年12月，注冊(cè)資本100萬(wàn)元，法定代表人為劉肖同，實(shí)控人為邱俊森，持股95%。

值得一提的是，這家擁有14年歷史的品牌，在商場(chǎng)里幾乎永遠(yuǎn)都在排隊(duì)。

藍(lán)鯨記者走訪上海多家門(mén)店發(fā)現(xiàn)，晚餐下午4點(diǎn)半才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但下午三點(diǎn)就已經(jīng)有人開(kāi)始排隊(duì)，等位區(qū)坐滿了人。即便店員告知需等位約兩小時(shí)以上，但仍有不少顧客選擇取號(hào)等待。周五晚六點(diǎn)高峰期，等位兩小時(shí)是常態(tài)，即便在工作日，排隊(duì)也需一小時(shí)起步。

在美團(tuán)等平臺(tái)上，不少消費(fèi)者反饋從下午4點(diǎn)等到晚上8點(diǎn)，排隊(duì)足足4個(gè)小時(shí)才進(jìn)入餐廳。

記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，在二手交易平臺(tái)上，一個(gè)黃牛號(hào)甚至能炒到100元，雖然官方持續(xù)出手打擊，但在排隊(duì)熱的背景下，此類(lèi)行為屢禁不止。

開(kāi)業(yè)14年，牛New壽喜燒為何仍是“排隊(duì)王”？

官方數(shù)據(jù)顯示，牛New壽喜燒至今排隊(duì)人數(shù)已超過(guò)1000萬(wàn)，在餐飲品牌快速迭代，自助餐廳遍地開(kāi)花的當(dāng)下，這家開(kāi)業(yè)十余年的壽喜燒，為何能長(zhǎng)期占據(jù)人氣前列，至今仍有這么多人甘愿排隊(duì)？

從模式來(lái)看，牛New壽喜燒采用的是自助式供應(yīng)餐品，核心品類(lèi)包括M級(jí)和牛、進(jìn)口扇貝等生鮮食材，就連搭配的雞蛋用的也是黃天鵝可生食雞蛋。

價(jià)格共設(shè)五檔：基礎(chǔ)版、進(jìn)階版、和牛入門(mén)版、高端版、頂配版，單人價(jià)格從149元到399元不等，檔位越高，可選的餐品品質(zhì)越好。在不浪費(fèi)的前提下，所有食材均可無(wú)限量續(xù)點(diǎn)，人均消費(fèi)通常在180元左右。

從商業(yè)邏輯看，牛New壽喜燒的成功并非偶然。

與傳統(tǒng)自助餐“大而全”的模式不同，牛New主動(dòng)將產(chǎn)品線收窄，聚焦牛肉和壽喜鍋底。SKU少，供應(yīng)鏈簡(jiǎn)潔，采購(gòu)端議價(jià)能力強(qiáng)，有限的成本可以集中投入到核心食材上。M級(jí)和牛、豪華海鮮、無(wú)菌雞蛋，這些標(biāo)簽讓它在人均150-200元的價(jià)格帶中顯得頗有競(jìng)爭(zhēng)力。

但僅靠“聚焦”還不夠。在麻辣火鍋、潮汕牛肉鍋、椰子雞等品類(lèi)高度內(nèi)卷的當(dāng)下，壽喜燒甜咸口感的鍋底搭配生食無(wú)菌蛋的差異化吃法，形成了鮮明的記憶點(diǎn)。

此外，五檔價(jià)位從139元到399元，既能滿足追求性?xún)r(jià)比的日常用餐，也能承接商務(wù)宴請(qǐng)和約會(huì)場(chǎng)景。消費(fèi)者按需選擇，品牌則實(shí)現(xiàn)客群最大化。

換句話說(shuō)，壽喜燒自助恰好踩中了當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的幾個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，消費(fèi)者既要特色、又要品質(zhì)、還要性?xún)r(jià)比。牛New用一套組合拳，把這三者同時(shí)裝進(jìn)了同一個(gè)品牌里。這也是它開(kāi)業(yè)十余年仍能持續(xù)排隊(duì)的“秘密”。

據(jù)博研咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)壽喜燒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究報(bào)告》顯示，截至2025年，行業(yè)前三大品牌牛NEW壽喜燒、一緒、喜牛鍋合計(jì)占據(jù)約41.6%的市場(chǎng)份額，其中牛New壽喜燒以18.2%的市占率位居首位，一緒以14.7%位列第二，喜牛鍋以8.7%位居第三。

當(dāng)前，牛New壽喜燒全國(guó)直營(yíng)門(mén)店已超過(guò)90家，且仍在加速擴(kuò)張。門(mén)店布局從以上海為主的長(zhǎng)三角核心城市，逐步擴(kuò)展至北京、西安等城市。

不過(guò)，加速擴(kuò)張背后也存在一定隱患。在黑貓投訴平臺(tái)上，相關(guān)投訴不在少數(shù)，大多集中在食品衛(wèi)生等方面。對(duì)于一家以高品質(zhì)為賣(mài)點(diǎn)的餐飲品牌而言，如何在擴(kuò)張與品質(zhì)之間保持平衡，還需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。

本文轉(zhuǎn)載自：藍(lán)鯨新聞，作者：陸鵬鵬