別人在退場(chǎng)，達(dá)美樂(lè)在“掃貨”。

2025年，餐飲行業(yè)的寒冬仍在持續(xù)。

今年上半年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)以每分鐘6家的速度上演閉店潮，161萬(wàn)家門店黯然退場(chǎng)，相當(dāng)于每天有8800家餐飲老板告別賽場(chǎng)。其中，快餐、小吃等大眾品類成為“重災(zāi)區(qū)”，疊加“禁酒令”切斷酒水高毛利、“全員社?！蓖聘呷肆Τ杀荆惋嬓袠I(yè)正經(jīng)歷“冰與火”的淬煉。

連鎖餐飲巨頭也不例外——老字號(hào)陶然軒二沙島店停業(yè)，香港富臨皇宮廣州安華匯店結(jié)業(yè)……今年上半年，除了奶茶、咖啡等輕餐飲賽道，如九毛九、呷哺呷哺、全聚德、唐宮中國(guó)等餐飲上市公司的業(yè)績(jī)都不好看。

然而，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)接近三十年的達(dá)美樂(lè)，卻在這個(gè)餐飲行業(yè)低谷期實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月底，達(dá)美樂(lè)中國(guó)在全國(guó)開(kāi)出1198家門店，業(yè)務(wù)已擴(kuò)展至中國(guó)48個(gè)城市，并在今年上半年新進(jìn)駐9個(gè)城市。而在三年前，達(dá)美樂(lè)中國(guó)遞交的招股書顯示，其在中國(guó)的門店數(shù)量才剛剛超過(guò)500家，且主要分布在北京、上海等高線城市。

在門店快速擴(kuò)張的同時(shí)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)業(yè)績(jī)也迎來(lái)飛速增長(zhǎng)。繼2024年成功扭虧為盈后，2025年上半年達(dá)美樂(lè)中國(guó)也交出了一份驚艷的成績(jī)單。財(cái)報(bào)顯示，2025年上半年達(dá)美樂(lè)中國(guó)收入同比增長(zhǎng)27%至25.93億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)達(dá)到9142萬(wàn)元，同比大幅增長(zhǎng)79.6%，集團(tuán)凈利潤(rùn)達(dá)到6592萬(wàn)元，同比大幅增長(zhǎng)504.4%。

（達(dá)勢(shì)股份營(yíng)收，來(lái)源：股市通）

達(dá)美樂(lè)中國(guó)如何實(shí)現(xiàn)了逆襲？

品類創(chuàng)新

1996年，跟隨麥當(dāng)勞、必勝客的腳步，達(dá)美樂(lè)也開(kāi)始闖“中”之路。彼時(shí)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)的創(chuàng)始人Frank Paul Krasovec基于中國(guó)的迅猛發(fā)展速度以及與國(guó)際接軌的程度，堅(jiān)信西餐在中國(guó)有廣闊的發(fā)展空間，除了麥當(dāng)勞、肯德基，還有其他品類的機(jī)會(huì)，比如比薩。

隨著80后、90后漸漸成為消費(fèi)主力，他們更愿意嘗試新事物，對(duì)西式餐飲的接受度更高，而比薩作為一種分享型、社交型食物，非常適合朋友聚會(huì)、辦公室下午茶等場(chǎng)景。同時(shí)，比薩豐富的餡料、拉絲的芝士給消費(fèi)者帶來(lái)了強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊和滿足感，被認(rèn)為是“物有所值”的一餐。

2010年前后，F(xiàn)rank Paul Krasovec組建的達(dá)勢(shì)股份取代PizzaVest成為達(dá)美樂(lè)在中國(guó)大陸的特許總經(jīng)營(yíng)商，初步完成了對(duì)達(dá)美樂(lè)中國(guó)經(jīng)營(yíng)權(quán)的整合，主要在北京和上海兩地經(jīng)營(yíng)。

在隨后的數(shù)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)的擴(kuò)張速度很慢，直到在2017年迎來(lái)了新任CEO——王怡。王怡是一位“海龜”，此前在麥當(dāng)勞中國(guó)任職8年，先后擔(dān)任上海區(qū)域總經(jīng)理、華中地區(qū)副總裁兼總經(jīng)理，還曾任特許經(jīng)營(yíng)副總裁，負(fù)責(zé)制定特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)和監(jiān)管特許經(jīng)營(yíng)商。在其帶領(lǐng)下，達(dá)美樂(lè)中國(guó)門店數(shù)量翻了三番，各季度同店銷售正增長(zhǎng)，盈利能力也隨之提高。

作為一種舶來(lái)品，比薩在中國(guó)也進(jìn)行了本土化改造和創(chuàng)新。以達(dá)美樂(lè)中國(guó)為例，根據(jù)達(dá)美樂(lè)家族在其他地區(qū)的產(chǎn)品靈感，外加本地市場(chǎng)調(diào)研，不斷推出“物超所值”的產(chǎn)品，如人氣招牌金沙咸蛋黃嫩雞比薩、小龍蝦酥香嫩雞比薩等。

通常情況下，達(dá)美樂(lè)中國(guó)以6周到12周的頻次推出比薩新品。在此基礎(chǔ)上，達(dá)美樂(lè)中國(guó)向市場(chǎng)上最多樣的比薩餅底選項(xiàng)，而顧客也可以通過(guò)改變比薩餅底和配料來(lái)升級(jí)比薩，同時(shí)也可以選擇多種補(bǔ)充的配菜，形成多元化菜單，有效提升了客單價(jià)。

（來(lái)源：達(dá)美樂(lè)官網(wǎng)）

在客單價(jià)提高的基礎(chǔ)上，達(dá)美樂(lè)中國(guó)的同店銷售額也不斷攀升。達(dá)美樂(lè)中國(guó)在2024年財(cái)報(bào)中表示，“自2017年第三季度起，我們已連續(xù)30個(gè)季度實(shí)現(xiàn)同店銷售（額）正增長(zhǎng)?！边@也為達(dá)美樂(lè)中國(guó)快速擴(kuò)張?zhí)峁┝顺渥愕牡讱狻?/p>

營(yíng)銷破圈

憑借產(chǎn)品創(chuàng)新先行，達(dá)美樂(lè)中國(guó)迅速點(diǎn)燃了年輕消費(fèi)者的好奇心。在社交平臺(tái)上，“達(dá)美樂(lè)隱藏吃法”“達(dá)美樂(lè)隱藏菜單”等話題持續(xù)發(fā)酵，吸引眾多用戶自發(fā)分享與討論，各類新品測(cè)評(píng)視頻也屢屢成為流量熱點(diǎn)。

近年來(lái)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)持續(xù)探索年輕化溝通方式，不斷加深與Z世代的情感鏈接。例如，攜手全球知名卡通形象Hello Kitty推出IP盲盒，聯(lián)合史努比IP方打造六款“運(yùn)動(dòng)小狗”系列盲盒，以潮流玩法強(qiáng)化品牌趣味標(biāo)簽，有效增強(qiáng)年輕用戶的認(rèn)同感。

（來(lái)源：達(dá)美樂(lè)官網(wǎng)）

此外，達(dá)美樂(lè)中國(guó)還積極拓展跨界聯(lián)動(dòng)，與騰訊游戲《白荊回廊》等展開(kāi)合作，打通線上互動(dòng)與線下消費(fèi)場(chǎng)景，激發(fā)用戶參與熱情，進(jìn)一步提升品牌影響力與價(jià)值內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)持續(xù)“破圈”。

被“圈粉”的年輕人自發(fā)開(kāi)始了“花式玩法”：在小紅書上，“達(dá)美樂(lè)卷邊哪個(gè)好吃”相關(guān)筆記已達(dá)上萬(wàn)篇。隨著品牌每6至12周的菜單更新節(jié)奏，分享不同口味與卷邊比薩的點(diǎn)單攻略，已成為“達(dá)門”粉絲之間的默契互動(dòng)，形成源源不斷的“自來(lái)水”傳播。憑借持續(xù)創(chuàng)新的高品質(zhì)產(chǎn)品與物超所值的定價(jià)策略，達(dá)美樂(lè)成功塑造出消費(fèi)者心中兼具口感與性價(jià)比的品牌形象，贏得市場(chǎng)的高“綜合分”。

外賣快送

與其他品類不同，比薩的形態(tài)（切成等份、易于分食）和特性（短時(shí)間內(nèi)保持風(fēng)味）天生適合外送。達(dá)美樂(lè)比薩最初就有“30分鐘必達(dá)”的外送招牌，達(dá)美樂(lè)中國(guó)進(jìn)一步發(fā)展光大。

在中國(guó)，美團(tuán)、餓了么等第三方外賣平臺(tái)十分發(fā)達(dá)。而達(dá)美樂(lè)中國(guó)則是使用專職騎手，旨在為消費(fèi)者創(chuàng)造無(wú)縫對(duì)接、及時(shí)可靠的配送體驗(yàn)。同時(shí)，在門店設(shè)計(jì)、廚房程序、線上訂餐平臺(tái)等方面進(jìn)行合理規(guī)劃，讓點(diǎn)餐、出餐變得極其方便。

值得一提的是，為了外賣業(yè)務(wù)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)戰(zhàn)略性規(guī)劃門店網(wǎng)絡(luò)，使門店的配送區(qū)域覆蓋住宅及商業(yè)區(qū)。每家分店在選址上都會(huì)精心設(shè)計(jì)，詳細(xì)分析周邊的消費(fèi)人群、社區(qū)、街道、路況等，甚至連紅綠燈時(shí)長(zhǎng)都作為評(píng)價(jià)因素。

（來(lái)源：達(dá)美樂(lè)官網(wǎng)）

高效穩(wěn)定的外送服務(wù)一直是達(dá)美樂(lè)中國(guó)核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一。在其背后，除了積極運(yùn)用數(shù)字化手段，精細(xì)優(yōu)化外賣配送路線之外，達(dá)美樂(lè)中國(guó)還在數(shù)字化供應(yīng)鏈和門店網(wǎng)絡(luò)上下功夫。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)在上海、三河及東莞等地設(shè)立中央廚房，并通過(guò)數(shù)字化管理系統(tǒng)為350公里半徑內(nèi)的達(dá)美樂(lè)中國(guó)門店提供服務(wù)。而在同一城市中，達(dá)美樂(lè)中國(guó)一般會(huì)按同心圓開(kāi)設(shè)門店，避免與現(xiàn)有門店的30分鐘服務(wù)半徑重疊，使品牌認(rèn)知度最大化，并盡量降低分流。

在此基礎(chǔ)上，達(dá)美樂(lè)中國(guó)在疫情后迎來(lái)了“起飛”的機(jī)會(huì)。由于防控規(guī)定，外送曾經(jīng)歷爆發(fā)式增長(zhǎng)，這恰恰是達(dá)美樂(lè)的拿手功夫。而謹(jǐn)慎消費(fèi)的大環(huán)境，也讓達(dá)美樂(lè)的兼具性價(jià)比與美味發(fā)揮出了優(yōu)勢(shì)。

隨后，達(dá)美樂(lè)進(jìn)入了快速成長(zhǎng)期，2020-2023年期間每一年的開(kāi)店速度都創(chuàng)下新高，進(jìn)駐城市數(shù)量也持續(xù)增加。

門店下沉

最初，達(dá)美樂(lè)中國(guó)以北京、上海等一線城市為主。近年來(lái)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)不斷輻射新一線、二線城市市場(chǎng)，將業(yè)務(wù)市場(chǎng)分為“北京和上?！币约啊靶略鲩L(zhǎng)市場(chǎng)”，前者業(yè)績(jī)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，后者則成為推動(dòng)業(yè)績(jī)的新引擎。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)2023年報(bào)顯示，新增市場(chǎng)的收益增長(zhǎng)十分強(qiáng)勁，從2022財(cái)年的7.42億元同比增加102.9%至2023財(cái)年的15.06億元，占集團(tuán)總營(yíng)收49.4%。

然而，雖然在2020-2023年期間，達(dá)美樂(lè)門店開(kāi)得不少，但錢并沒(méi)有賺多少。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020年至2023年間，達(dá)美樂(lè)中國(guó)累計(jì)虧損近10億元。因此，達(dá)美樂(lè)中國(guó)適時(shí)調(diào)整下沉市場(chǎng)的策略，甚至還采取了一些“反達(dá)美樂(lè)”的措施。

比如，砍掉了標(biāo)志性的“全自營(yíng)配送”。達(dá)美樂(lè)中國(guó)在2024年財(cái)報(bào)中透露：“于新進(jìn)駐的市場(chǎng)，我們的收益主要來(lái)自堂食及外帶，店內(nèi)較高的用餐量及外帶量使得我們主動(dòng)暫停配送服務(wù)。我們將適時(shí)逐步開(kāi)放配送服務(wù)?！?/p>

為了豐富堂食和自取體驗(yàn)，持續(xù)加強(qiáng)品牌在當(dāng)?shù)氐恼J(rèn)知，達(dá)美樂(lè)中國(guó)在門店布局方面也精心設(shè)計(jì)。比如，在四川成都萬(wàn)象城開(kāi)出的第1000家門店，門店入口處設(shè)有以巴蜀文化具有代表性的竹節(jié)、熊貓、臉譜和比薩元素共同組成的第1000店標(biāo)識(shí)。

與北京、上海等一線城市的簡(jiǎn)約風(fēng)格不同，達(dá)美樂(lè)中國(guó)在下沉市場(chǎng)反而能打出不同的特色。其店鋪通常選址于人流密集的商場(chǎng)或步行街，這也引發(fā)了網(wǎng)上流傳的“達(dá)美樂(lè)專開(kāi)在肯德基與麥當(dāng)勞旁邊”的言論，因?yàn)樵谌木€城市，人流集中的地方本就有限。

這種反差不僅讓達(dá)美樂(lè)成功出圈，還吸引了大量消費(fèi)者。因?yàn)樵诙€城市，由于生活節(jié)奏不像北上廣那樣快，當(dāng)聽(tīng)說(shuō)新開(kāi)的網(wǎng)紅店時(shí)，人們通常會(huì)想去店里嘗試。

在下沉市場(chǎng)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)的價(jià)格策略也十分靈活——59元兩份經(jīng)典比薩的套餐，既符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力，又與尊寶 19.9元特價(jià)套餐、必勝客40元親民店型形成錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，使得達(dá)美樂(lè)中國(guó)在各地都形成了“高質(zhì)價(jià)比”的品牌認(rèn)知。

（來(lái)源：達(dá)美樂(lè)官網(wǎng)）

值得關(guān)注的是，為了進(jìn)一步推動(dòng)低線城市門店擴(kuò)張，達(dá)美樂(lè)中國(guó)還于2024年開(kāi)啟了縣域合伙人計(jì)劃，將單店投資降低至80萬(wàn)元。

策略轉(zhuǎn)變的達(dá)美樂(lè)中國(guó)，不僅門店數(shù)量急速擴(kuò)張，業(yè)績(jī)也成功扭虧為盈，并在2025年上半年實(shí)現(xiàn)凈利超五倍增長(zhǎng)。

未來(lái)挑戰(zhàn)

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》顯示，近年來(lái)，在消費(fèi)需求的推動(dòng)下，比薩賽道快速擴(kuò)張，2024年全國(guó)比薩市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到480億元，同比增長(zhǎng)10%。截至2025年5月，全國(guó)比薩門店已超過(guò)4萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)500億元。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)迎著這樣的紅利高速增長(zhǎng)，但其背后也不免有些隱憂。比如同店銷售額增速賑災(zāi)放緩。2024年度同店銷售額增速為2.5%，而在2023這一數(shù)據(jù)為8.9%。

對(duì)此，達(dá)美樂(lè)中國(guó)高管表示：“由于過(guò)去幾年（新增長(zhǎng)市場(chǎng)的新門店）不斷打破全球銷售紀(jì)錄，當(dāng)我們繼續(xù)在同一市場(chǎng)開(kāi)設(shè)新店時(shí)，最早開(kāi)的那幾家店的銷售額會(huì)下降，因?yàn)橄M(fèi)者被分散到多家門店了。當(dāng)這些店進(jìn)入同店銷售（額）計(jì)算周期時(shí)，過(guò)去的高基數(shù)會(huì)帶來(lái)壓力，但總體來(lái)說(shuō)我們相信業(yè)務(wù)本質(zhì)是健康的。”

但在如今的競(jìng)爭(zhēng)格局下，達(dá)美樂(lè)中國(guó)可能會(huì)面臨更多挑戰(zhàn)。比如，頭部品牌必勝客今年以來(lái)已經(jīng)多次下調(diào)價(jià)格。今年第二季度，必勝客的客單價(jià)已經(jīng)低至76元，而在2019年，必勝客的客單價(jià)高達(dá)119元。同時(shí)，必勝客還推出了WOW新店型主打“性價(jià)比”。

而平價(jià)的尊寶比薩、比格比薩也在大規(guī)模擴(kuò)張。比如，比格比薩在從北京向其他城市拓展，而尊寶比薩則通過(guò)30㎡外賣型小店，壓縮租金與人力成本，正在快速滲透進(jìn)入三、四線城市市場(chǎng)。

在此情況下，達(dá)美樂(lè)中國(guó)能否完成既定的開(kāi)店目標(biāo)，同時(shí)為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)注入持久動(dòng)力？我們拭目以待~

轉(zhuǎn)載自藍(lán)鯊消費(fèi)；作者：張二河；編輯：盧旭成。