中國(guó)美食博大精深，不但有著每個(gè)中國(guó)人魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)味道，也隨著代代華人漂洋過海，傳遍世界各地，成為中國(guó)的世界性標(biāo)志之一。

　　筆者跟隨世界烹飪聯(lián)合會(huì)美國(guó)考察團(tuán)展開的美利堅(jiān)之旅中，著重考察了中餐在美國(guó)的發(fā)展，將沿著考察路線，重點(diǎn)介紹華人餐飲在美國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀和歷史更衍，對(duì)比展現(xiàn)中外餐飲運(yùn)營(yíng)模式的差異，并展示西點(diǎn)軍校、肯尼迪航天中心等經(jīng)典景點(diǎn)。

　　中餐館在美發(fā)展歷程及現(xiàn)狀——中國(guó)菜的美國(guó)夢(mèng)

繁華的唐人街

　　唐人街不但居住著來自各地的華人，也吸引著當(dāng)?shù)啬酥潦澜绺鞯氐挠慰?，人們來到這里除了感受中國(guó)傳統(tǒng)文化之外，實(shí)地體驗(yàn)中國(guó)美食也是重要的游覽項(xiàng)目。而對(duì)于來美求學(xué)和旅游的華人而言，唐人街上的家鄉(xiāng)味道，更是讓在身處異國(guó)他鄉(xiāng)的自己，可以好好滿足一下與生俱來的中國(guó)胃。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全美國(guó)華人華僑共有400多萬人，其中從事餐飲行業(yè)的近100萬人，也就是說四分之一的在美華人華僑，從事著與中國(guó)餐飲相關(guān)的工作。尤其是隨著來美中國(guó)游客數(shù)量的不斷增多，中國(guó)餐飲在美國(guó)已經(jīng)開始形成獨(dú)立的市場(chǎng)。

主打不同菜系、風(fēng)味的中國(guó)餐館

　　中國(guó)餐飲很早就登陸美國(guó)，160年前，美國(guó)舊金山開業(yè)了第一家華人餐廳。餐廳的老板是廣東臺(tái)山人。餐廳追隨著華人修鐵路的足跡，鐵路修到哪里餐廳就開到哪里，中餐館在美國(guó)的發(fā)展歷史，也正是華人華僑在美國(guó)的打拼艱辛史。

　　目前，中餐在美國(guó)主要有四種經(jīng)營(yíng)模式：堂吃、自助餐、快餐、外賣。上世紀(jì)50至80年代，是中餐在美國(guó)發(fā)展的黃金時(shí)期，當(dāng)時(shí)餐館經(jīng)營(yíng)以臺(tái)灣華人為主，而美國(guó)人則以西裝革履到中餐館排隊(duì)用餐為榮，行業(yè)利潤(rùn)可達(dá)30-40%。香港回歸的1997年前后，由于移民潮的到來，香港海鮮酒樓和茶餐廳為中餐在美國(guó)的發(fā)展增添了更多活力。

　　近十五年來，一些來自東南沿海地區(qū)的中餐餐廳老板以品種繁多、價(jià)格低廉的自助餐，對(duì)全美餐飲行業(yè)造成重大沖擊。這種自助餐以10多美金一位的餐標(biāo)，提供給近百個(gè)品種的選擇，融合美國(guó)菜、墨西哥菜、日本菜、越南菜、泰國(guó)菜等。而在其他餐館，10多美金僅僅是一道菜的價(jià)格。這在給予更多客人實(shí)惠、讓更多人了解中餐的同時(shí)，也造成行業(yè)內(nèi)部陷入十分激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，給整個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，帶來不利影響。

　　在美中餐的經(jīng)營(yíng)形式上，由于開中餐館門檻較低，基本都是家族經(jīng)營(yíng)。加上美國(guó)的特殊政策，導(dǎo)致餐廳廚師年齡偏大，工作勞動(dòng)強(qiáng)度大，缺少學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，并且廚師資源相當(dāng)短缺，導(dǎo)致技術(shù)力量止步不前，產(chǎn)品單一、質(zhì)量下滑。這些因素，導(dǎo)致了菜品品種單調(diào)，加上小家庭作坊投入，衛(wèi)生觀念不是很強(qiáng)，往往給人以臟亂差的感覺。然而，隨著觀念意識(shí)的改變和時(shí)代的發(fā)展，近年來部分中餐廳也發(fā)生了更高質(zhì)量的可喜變化，更加注重裝飾和衛(wèi)生，加強(qiáng)中央廚房的建設(shè)，提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，為中餐館在美地位崛起作更大貢獻(xiàn)。

　　目前，中餐冷凍快餐及半成品食品在美國(guó)超市幾乎空白，皆因沒有中央廚房的建設(shè)和配送。除唐人街外，大部分中餐廳90%的顧客為美國(guó)人，好多客人甚至是餐廳十多二十年的?？?，足見中餐的魅力。相對(duì)于美國(guó)人相對(duì)單一、烹飪手法無非是煎、炸、烤的高熱量食物，中餐更為健康，豐富，味道也更令人著迷。

熊貓餐飲集團(tuán)

　　熊貓餐飲集團(tuán)是一家經(jīng)營(yíng)美式中餐的快餐連鎖店，經(jīng)過30多年擴(kuò)張兼并，形成1300間連鎖店、年銷售14億美元的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，已成為美國(guó)頗具影響力的中餐品牌。它獨(dú)特的企業(yè)文化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)理念，是飛速發(fā)展的動(dòng)力之源。

　　中餐廳已開進(jìn)芝加哥密歇根大道、紐約第五大道。國(guó)人熟悉的眉州東坡已進(jìn)駐美國(guó)洛杉磯比佛利，國(guó)內(nèi)部分餐企也都謀劃拓展美國(guó)市場(chǎng)。但是，相對(duì)中國(guó)餐飲的“單打獨(dú)斗”，日本、韓國(guó)、泰國(guó)、法國(guó)等國(guó)家都在美設(shè)立國(guó)家餐飲發(fā)展基金，將餐飲服務(wù)作為傳遞國(guó)家文化的一扇絕佳窗口。

　　如今中餐業(yè)在美走過160年，已成為美國(guó)大城小鎮(zhèn)不可少的一份子，數(shù)以萬計(jì)的中餐館，成為無數(shù)華人移民和美國(guó)人的生計(jì)所系。單打獨(dú)斗百余年，一群有志提升中式餐飲文化，為中國(guó)食藝新紀(jì)元打通西方通道的同業(yè)，2014年在佛州成立“全美中餐業(yè)聯(lián)盟”。

李權(quán)超總監(jiān)與全美中餐聯(lián)盟主席趙銳的合影。

李權(quán)超總監(jiān)與全美中餐聯(lián)盟副主席黃民的合影

　　中餐業(yè)在美國(guó)的演變走過了一段曲折坎坷的道路，經(jīng)歷過輝煌也遭遇過低谷，如今全美中餐館已有4.6萬家，深刻影響著美國(guó)人的飲食習(xí)慣和對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)知。

　　中餐館中陳列的各種榮譽(yù)及政要合影

　　邁阿密城市風(fēng)光

　　邁阿密位于美國(guó)東南部的佛羅里達(dá)州，整個(gè)城市擁有良好的空氣質(zhì)量、大量的植物被覆蓋、清潔的飲用水和干凈的街道，曾被《福布斯》評(píng)為“美國(guó)最干凈的城市。這樣一座宜居的都市，除了擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，也離不開政府制定的環(huán)保政策。城市中所有的區(qū)域，除了水體和沙灘之外，都有綠色植物覆蓋。

　　邁阿密的海灘十分著名，被譽(yù)為世界十大海灘之一。這里有明媚的陽光，金色的沙灘，還有身穿比基尼的金發(fā)女郎，總是游人如織。

　　大沼澤地國(guó)家公園建于1974年，包含2354平方英里，約為6097平方公里面積，是美國(guó)本土上最大的亞熱帶野生動(dòng)物保護(hù)地。

　　物種豐富、綠意盎然的大沼澤地國(guó)家公園，整個(gè)公園完全被綠色和水覆蓋。50年來，所有的有關(guān)公園管理的知識(shí)和技術(shù)都應(yīng)用于濕地國(guó)家公園，確保這里始終保持良好的生態(tài)活力。

　　美國(guó)本土，那些不一樣的餐飲文化

　　[機(jī)場(chǎng)餐飲]

紐約機(jī)場(chǎng)餐飲相當(dāng)繁華發(fā)達(dá)。由于因美國(guó)人出行主要靠飛機(jī)，機(jī)場(chǎng)的餐飲同時(shí)兼顧了食物、休閑和商務(wù)活動(dòng)功能。每個(gè)客位前均配備了一臺(tái)平板電腦，客人既可以用來點(diǎn)餐，也可以用來上網(wǎng)，還可以用來辦公，充分享用高科技、大數(shù)據(jù)，來提高效率、簡(jiǎn)化流程、提高服務(wù)的質(zhì)量。

　　[流動(dòng)餐飲]

　　位于紐約的流動(dòng)攤。紐約的流動(dòng)攤相當(dāng)規(guī)范，可以保證出售食品的質(zhì)量，既方便了市民，更活躍了城市的氛圍。

　　[高效餐廳]

　　全美最快的餐廳。由點(diǎn)餐到取餐只需45秒。

　　[日式餐廳]

　　在美國(guó)的日本餐廳，將日餐的干凈、清淡發(fā)揮得淋漓盡致。

　　[墨西哥餐廳]

　　美國(guó)有大量的墨西哥移民，因此墨西哥餐廳很多，也很受歡迎。

　　[美式酒吧]

　　在美國(guó)生活，每個(gè)人都知道外出喝酒一定要帶有照片的身份證明。由于執(zhí)法非常嚴(yán)格，商家一般對(duì)此都極其自律，因?yàn)椤熬婆啤鄙暾?qǐng)實(shí)為不易，一旦出現(xiàn)違法向未成年售酒，或者未要求出示身份證件就出售酒的情況，都會(huì)遭到罰款，情節(jié)嚴(yán)重的“酒牌”還會(huì)被注銷，重新獲得牌照的幾率為零。

　　[酒店早餐]

　　考察中，先后入住皇冠假日、君悅、喜來登等酒店。圖為所住酒店提供的自助早餐。早餐品種簡(jiǎn)單，有水果、面包、熱狗、烤腸、飲料等，總數(shù)不超十幾款，剛好滿足早晨的身體需要，與之相比，國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店早餐品種繁多，動(dòng)輒數(shù)十上百個(gè)，相對(duì)國(guó)外的實(shí)用而言，存在一定的浪費(fèi)。

　　世界之都——紐約掠影

　　位于紐約的聯(lián)合國(guó)總部、華爾街證券交易所。

世界最奢華品牌大街：紐約第五大道。

　　繁華的紐約街頭。

　　隔河眺望曼哈頓半島。

　　911遺址上的重建。

　　遠(yuǎn)眺哈頓遜河畔的自由女神像。

　　位于紐約州的美國(guó)西點(diǎn)軍校。

　　軍校內(nèi)的宿舍陳列。

　　多彩奧蘭多

　　奧蘭多位于美國(guó)佛羅利達(dá)州的中部，是世界上最好的休閑旅游城市之一 。 每年到奧蘭多旅游的游客約5000萬以上。奧蘭多擁有與洛杉磯迪斯尼齊名的世界上最大的迪斯尼樂園 ：華特迪斯尼世界，以及環(huán)球影城、海洋世界和著名的肯尼迪航天中心 。

　　環(huán)球影城與迪士尼公園。

　　肯尼迪航天發(fā)射中心。

　　“亞特蘭蒂斯”號(hào)是美國(guó)宇航局的第四架航天飛機(jī)。航天飛機(jī)重77.7噸，在1985年10月和2010年5月之間進(jìn)行了17次飛行。2011年7月8日，“亞特蘭蒂斯”號(hào)航天飛機(jī)在佛羅里達(dá)州肯尼迪航天中心點(diǎn)火升空，開始它以及整個(gè)航天飛機(jī)團(tuán)隊(duì)的最后一次飛行，于美國(guó)東部時(shí)間21日晨5時(shí)57分在佛羅里達(dá)州肯尼迪航天中心安全著陸，結(jié)束其“謝幕之旅”，寓意著美國(guó)30年航天飛機(jī)時(shí)代宣告終結(jié)。

　　整個(gè)美國(guó)之旅雖然只有短短十余天，但卻以專業(yè)的角度，縱覽了中西文化尤其是餐飲文化在這個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的碰撞與融合。中國(guó)餐飲文化傳承幾千年，必將隨著技術(shù)的不斷革新，餐飲潮流的發(fā)展，以更新思維、在行業(yè)新常態(tài)中取得新的發(fā)展與突破，但實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，路還漫長(zhǎng)。

　　作者在華爾街的留影。

本文作者李權(quán)超（微信：QQ133083722），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900