在中國早餐市場其實由來已久，豆?jié){、油條、包子、煎餅.......品類繁雜，而現(xiàn)在面對日益龐大的消費市場，早餐混戰(zhàn)悄然拉開序幕。

一天之計在于晨，當(dāng)大大小小的餐飲企業(yè)在午餐、晚餐這類傳統(tǒng)正餐爭得你死我活，甚至開辟出下午茶、夜宵等餐飲板塊時，早餐自然也成為一個“大金礦”。2016年獨立市場研究咨詢公司英敏特發(fā)布的《2016年中國早餐消費報告》就顯示，66%的中國都市消費者每周在家食用2至3次早餐，相比于2013年的77%下降了11%，更多的消費者開始選擇在外購買早餐。該機(jī)構(gòu)還曾預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破8400億元，可見早餐市場潛力巨大。

80、90后成為早餐消費主力

阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺“口碑”聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2017中國餐飲消費報告》中顯示，80后、90后年輕人群在餐飲整個用戶層中占比接近七成，并且90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)的消費主體。

尤其對上班族來說，一整天高負(fù)荷工作，一日三餐都不可少，需要早餐來為一天的忙碌“充電”。當(dāng)然，在這種情形下，年輕消費者對早餐就產(chǎn)生了特定需求，比如速度快捷，比如產(chǎn)品品質(zhì)。如何在最快時間內(nèi)提供富有營養(yǎng)高品質(zhì)的早餐，這也成了早餐商家的競爭力之一。

早餐市場大混戰(zhàn)

在中國早餐市場其實由來已久，豆?jié){、油條、包子、煎餅.......品類繁雜，而現(xiàn)在面對日益龐大的消費市場，早餐混戰(zhàn)悄然拉開序幕。不管是星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基這些餐飲巨頭們，還是滿大街的便利店，紛紛打入早餐市場，從早餐入手搶餐飲生意，連傳統(tǒng)的早餐鋪也是越開越多。

今年6月，星巴克推出了漢堡系列早餐，隨后趁熱打鐵上線了“星巴克酸奶+”系列，號稱希臘酸奶搭配健康谷物和真實果肉果醬，每日限量供應(yīng)。

而麥當(dāng)勞和肯德基早前就已經(jīng)加入了早餐市場混戰(zhàn)，肯德基的本土化戰(zhàn)略做得相當(dāng)出色，在提供漢堡、咖啡這類洋餐之余，不僅加入了粥、油條等傳統(tǒng)中國食物，還增加了飯團(tuán)、蛋卷等品類，為消費者提供了更為豐富的早餐選擇。而且肯德基還加入了“餓了么”早餐計劃，為商圈內(nèi)上班族便捷提供早餐套餐。

麥當(dāng)勞同樣囊括了漢堡、粥、油條、煎餅等中西式早餐類型，同時在豆?jié){的口味上花了更多心思，堅持做優(yōu)質(zhì)豆?jié){。

除了這些“大佬級”競爭對手，連7-11、全家等便利店也紛紛加入早餐混戰(zhàn)，更不用提路邊攤和街邊店這種個體經(jīng)營。

為了抓住更多的消費者，各餐飲企業(yè)可以說使出了渾身解數(shù)，早餐檔時間逐漸從 7 : 00 – 9 : 00 標(biāo)準(zhǔn)時間開始慢慢延長。例如麥當(dāng)勞將早餐時間調(diào)整到5 : 00 - 10 : 30，肯德基的早餐營業(yè)從 6:00 - 9 : 30，而最新加入的星巴克則干脆 7 : 00 - 11 : 00，跟午餐時間完美銜接，有的便利店則干脆全天24小時供應(yīng)，形成“全日早餐”。

在時間戰(zhàn)之余，還有日益激烈的空間戰(zhàn)、價格戰(zhàn)、品質(zhì)戰(zhàn)?？臻g戰(zhàn)顧名思義是對“便捷”的要求，匆匆趕時間的消費者往往就近原則解決早餐；價格戰(zhàn)則是因為消費者對早餐的心理價格預(yù)期較低，大多屬于價格敏感型消費者，所以對早餐供應(yīng)者的性價比提出了較高要求；當(dāng)然也有越來越多的品質(zhì)追求型消費者，他們寧可多花一點錢到一個環(huán)境優(yōu)雅品質(zhì)有保障的地方吃早餐，這對肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克這類餐飲巨頭們來說是天然優(yōu)勢。

早餐市場的痛點

1、利潤低。

雖然早餐市場潛力巨大，但利潤微薄也是眾所周知的痛點。以最常見的包子為例，一個包子的平均成本在0.5元以內(nèi)，市場售價1元，最貴也就兩三塊。就算賣500個，毛利也只有250元。因此早餐即使做到一定規(guī)模，利潤也是無法比正餐相比的。

2、門檻低。

便利店放個保溫柜，甚至街邊搭個小攤，就可以賣起早餐了，驗證了那句“人人都可以”，而大部分消費者在選擇早餐時更注重的是“快捷”，對品牌的忠誠度很難培養(yǎng)，這也成為至今早餐市場尚未有領(lǐng)先者的原因之一。

3、速度的要求。

上班時間緊張，前面有提到“快”是早餐最大的需求，很多人是在上班路上順路買早餐。因此無論是早餐小店還是連鎖企業(yè)，都必須要經(jīng)受這個考驗，不只是出品快、打包快，供應(yīng)鏈配貨也要足夠快速便捷。

4、配送價高于早餐價格。

其實早幾年幾個外賣平臺就曾涉足過早餐市場，但由于配送價高于早餐價格，至今堅持下來的寥寥無幾。2015年8月，美團(tuán)外賣關(guān)閉早餐業(yè)務(wù)；百度早餐在2015年初悄然上線，然而幾個月后也悄然關(guān)閉；2014年12月，呆鵝宣布關(guān)閉上線僅9個月的早餐外賣業(yè)務(wù)；聚美優(yōu)品投資的“美天早餐”，最早聚焦公司專場，在活躍了2個月之后黯然下線......餓了么早餐在15年四月份上線，算是為數(shù)不多的至今活躍的平臺。

未來的突破口

1、消費升級的趨勢。

現(xiàn)代人的生活水平日益提高，對食物的要求也越來越高，對價格的敏感性會逐漸降低，更多的會追求品質(zhì)甚至附加值。任何類型的餐飲都不是只有薄利多銷這一條路，越來越多的人會愿意為產(chǎn)品以外的附加值買單。

2、供應(yīng)鏈升級。

由于早餐存在利潤低的天然硬傷，因此必須優(yōu)化早餐的成本結(jié)構(gòu)，優(yōu)化供應(yīng)鏈。標(biāo)準(zhǔn)化是一種選擇，既減少了人工費用和勞動強(qiáng)度，也提高了出品一致性。也可以借助第三方力量，像三全食品就給商家提供預(yù)加工的產(chǎn)品，對商家來說降低生產(chǎn)成本，也減少廚房內(nèi)的制作流程。

3、產(chǎn)品，產(chǎn)品，還是產(chǎn)品。

任何一個餐飲項目的成功最終都會由產(chǎn)品來決定，消費者對早餐品牌的忠誠度不容易建立，因此品牌需要花費更多的精力。相較于西式早餐，中式早餐包含的品類眾多，涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等，通過品類的豐富建立品牌壁壘；也可以從健康需求上入手，例如綠色食材、粗糧等。

早餐市場雖然歷史悠久，但一直尚未被充分挖掘。隨著麥當(dāng)勞、星巴克、三全食品等餐飲巨頭的陸續(xù)加入，市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，競爭也將進(jìn)一步白熱化。到底鹿死誰手，我們拭目以待！

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