小餐飲重做或升級(jí)的方向是什么？

答案只有一個(gè)，就是品牌化。

餐飲已經(jīng)開(kāi)始“卷”街邊店品牌升級(jí)了。

顏值即正義，形象即品質(zhì)。一些聰明的老板已經(jīng)醒了，他們把拿買(mǎi)流量的錢(qián)花在了門(mén)店升級(jí)上，結(jié)果引客能力是杠杠的。

事實(shí)上，街邊店品牌升級(jí)，是又一波行業(yè)紅利。

經(jīng)過(guò)20年，甚至十幾年的發(fā)展，很多企業(yè)也已經(jīng)到了品牌升級(jí)的階段。

還有很多小餐飲老板在經(jīng)歷了最初幾年的成長(zhǎng)積累期，慢慢遇見(jiàn)了瓶頸，不知道怎么做進(jìn)一步提升，對(duì)未來(lái)感到迷茫。而品牌升級(jí)，可以用新形象實(shí)現(xiàn)新增長(zhǎng)。

那么，小餐飲重做或升級(jí)的方向是什么？

道哥認(rèn)為，答案只有一個(gè)，就是品牌化，輕設(shè)計(jì)。

品牌化是小餐飲突出重圍的最佳路徑

小餐飲升級(jí)和傳統(tǒng)品類(lèi)重做中蘊(yùn)含著非常多的機(jī)會(huì)。

比如《什么值得加盟》聚光燈計(jì)劃中的經(jīng)典案例喜識(shí)，將街頭小吃糖葫蘆重做，引領(lǐng)品類(lèi)潮流。

再比如太二酸菜魚(yú)和魚(yú)你在一起分別將傳統(tǒng)川菜經(jīng)典菜品酸菜魚(yú)往品牌化和快餐化方向升級(jí)，將酸菜魚(yú)做成了引領(lǐng)餐飲潮流的爆品。

有了方向還要有方法。

關(guān)于小餐飲如何正確升級(jí)，我們可以從幾個(gè)關(guān)鍵步驟入手。

首先，在品牌升級(jí)的過(guò)程中，明確從拼產(chǎn)品到拼品牌的思路是第一步。

拼品牌主要涉及兩個(gè)方面：一是產(chǎn)品本身的品牌化，包括包裝和明星爆款產(chǎn)品的打造；二是店鋪環(huán)境升級(jí)，重點(diǎn)是品牌形象的塑造。這需要我們注重空間設(shè)計(jì)，將高品質(zhì)的產(chǎn)品融入精心設(shè)計(jì)的包裝和店鋪環(huán)境中。通過(guò)新的場(chǎng)景引入新的產(chǎn)品。

其次，找到合適的人選至關(guān)重要，因?yàn)槠放粕?jí)需要專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)推動(dòng)。

道哥經(jīng)常說(shuō)，小餐飲最開(kāi)始的幾年就是積累期，這個(gè)階段就是要攢家底，攢錢(qián)、攢人，為以后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。

當(dāng)門(mén)店數(shù)發(fā)展起來(lái)后，就到了品牌化階段，這個(gè)階段要做的就是“花錢(qián)”，或者更恰當(dāng)?shù)卣f(shuō)是投資。通過(guò)花錢(qián)更新自身品牌形象、升級(jí)門(mén)店環(huán)境、在各平臺(tái)進(jìn)行品牌傳播，這個(gè)階段是非?？简?yàn)老板的。有的老板不舍得花錢(qián)，覺(jué)得這些都是歪門(mén)邪道；有的老板花冤枉錢(qián)，一次次踩坑。

曾經(jīng)有一個(gè)老板，手里的店好多年了，也攢了一些錢(qián)，想將店做一下升級(jí)。理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感。他先找了一個(gè)家裝設(shè)計(jì)師，卻發(fā)現(xiàn)家裝設(shè)計(jì)師不熟悉餐飲后廚設(shè)備，出來(lái)的設(shè)計(jì)方案，設(shè)備放不進(jìn)去！后來(lái)又找了一個(gè)設(shè)計(jì)師，但是風(fēng)格過(guò)于藝術(shù)，導(dǎo)致造價(jià)太高，且難以復(fù)刻。

所以，正確的做法是找到合適的人選，幫你花好錢(qián)辦好事。

什么樣的設(shè)計(jì)師是好的設(shè)計(jì)師？

第一，設(shè)計(jì)要有專(zhuān)業(yè)度，對(duì)行業(yè)有自己的認(rèn)識(shí)和理解。

每個(gè)行業(yè)的不同發(fā)展周期都有自身的需求和特點(diǎn)。比如動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)、位置排布、門(mén)頭設(shè)計(jì)、風(fēng)格禁忌各有不同。

《什么值得加盟》設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在餐飲行業(yè)深耕10年，擁有品類(lèi)創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)和案例，萬(wàn)店連鎖高效設(shè)計(jì)的基因，輕設(shè)計(jì)的理念。

迄今為止，團(tuán)隊(duì)服務(wù)了鍋圈食匯、虎丫炒雞、眷茶、西關(guān)味、柔時(shí)小板凳吧式火鍋、碩爺肉夾饃、米皮記、小喬水餃、冰城外婆鐵鍋燜面、賴(lài)泡泡大蝦火鍋等連鎖品牌，廣受好評(píng)。

第二，設(shè)計(jì)要兼顧美觀性和實(shí)用性，站在客戶(hù)的立場(chǎng)做設(shè)計(jì)。

現(xiàn)實(shí)中，很多人容易犯的一個(gè)錯(cuò)誤是，剛開(kāi)始確定了風(fēng)格，后來(lái)又在施工中調(diào)整了設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，結(jié)果導(dǎo)致空間布局不合理，物品無(wú)法妥善放置。因此，在設(shè)計(jì)過(guò)程中，我們需要綜合考慮實(shí)用和美觀，避免類(lèi)似的失誤。

第三，設(shè)計(jì)要講究效率。

時(shí)間就是生命，尤其是在餐飲這個(gè)以“勤”為特色的行業(yè)，早一天開(kāi)業(yè)就早一天回本。在連鎖率日益提高的當(dāng)下，門(mén)店如何快速高效復(fù)制，也是裝修時(shí)必須考慮的問(wèn)題。

《什么值得加盟》設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在2018年服務(wù)鍋圈食匯門(mén)店過(guò)程中，通過(guò)模塊化拆解組裝、統(tǒng)一化供料裝修，實(shí)現(xiàn)7~10天高效裝修，將傳統(tǒng)門(mén)店裝修40~50天縮短四分之三。

把握餐飲升級(jí)大方向，才是有效設(shè)計(jì)

《什么值得加盟》的設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)認(rèn)為“年輕化、高效率、輕設(shè)計(jì)”，是這一輪小餐飲升級(jí)和老品類(lèi)重做的大趨勢(shì)。

伴隨著時(shí)代發(fā)展和客群迭代，年輕一代客群成為決定品牌未來(lái)的核心，所以在設(shè)計(jì)上年輕化成為重點(diǎn)。

餐飲江湖和設(shè)計(jì)廟堂中間，餐飲既要接地氣，有成本控制，也要有設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、收納整潔、燈光合理。

輕設(shè)計(jì)要追求效率和設(shè)計(jì)的平衡，品牌連鎖需要快速發(fā)展，同時(shí)也要有品牌調(diào)性、干凈衛(wèi)生、動(dòng)線(xiàn)合理。

通過(guò)復(fù)盤(pán)《什么值得加盟》設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的經(jīng)典合作案例，我們可以看到更多設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。

年輕化案例：米皮記——用設(shè)計(jì)講好創(chuàng)新和傳承故事

《什么值得加盟》設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)參考喜茶的簡(jiǎn)潔、時(shí)尚，用白色的墻面、西餐戶(hù)外桌椅、簡(jiǎn)潔的海報(bào)字體從空間形象上和米皮品類(lèi)的傳統(tǒng)門(mén)店拉開(kāi)距離。

同時(shí)，我們又深入挖掘米皮記創(chuàng)業(yè)故事，從產(chǎn)品和品牌文化上和新品牌拉開(kāi)距離。

米皮記創(chuàng)始人父母20多年前開(kāi)了一家趙記米皮，創(chuàng)始于1996年。所以我們提煉出紅油米皮20年老味道、自有工廠每天現(xiàn)蒸配送這些優(yōu)勢(shì)品牌細(xì)節(jié)，在門(mén)店設(shè)計(jì)中放大展現(xiàn)給消費(fèi)者，加強(qiáng)品牌形象。

高效率案例：鍋圈食匯——7天落地，效率為王

2018年，從鍋圈成立第一家門(mén)店，《什么值得加盟》設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在鍋圈設(shè)計(jì)服務(wù)了2年時(shí)間200家門(mén)店。 鍋圈的門(mén)店模型具備萬(wàn)店基因，工作期間更注重效率和監(jiān)管對(duì)接工作。

當(dāng)時(shí)鍋圈前期綠色門(mén)頭出現(xiàn)了各種綠，深綠、淺綠、翠綠...門(mén)頭形象不統(tǒng)一.后來(lái)統(tǒng)一裝修施工,同一材料廠家解決了這個(gè)問(wèn)題.

鍋圈后期每天開(kāi)業(yè)幾家店到幾十家店,需要很高的效率去完成工作,這需要有很好的模塊化組裝設(shè)計(jì)。

鍋圈的那2年時(shí)間我們學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)就是中國(guó)式速度、效率為王、天下武功唯快不破。

品類(lèi)重做案例：虎丫炒雞——打破標(biāo)簽，老品類(lèi)翻新

2020年設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)接到了虎丫炒雞的設(shè)計(jì)服務(wù)項(xiàng)目。以前炒雞的品類(lèi)形象就是大排檔、廉價(jià)感、接地氣，很少有年輕人或者女性去消費(fèi)。

虎丫炒雞迎合了當(dāng)下國(guó)潮風(fēng)格，年輕化的空間形象、有趣的品牌文化，讓虎丫炒雞大受歡迎，成為首個(gè)將炒雞開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)的品牌。

輕設(shè)計(jì)案例：眷茶、鐵路牙——設(shè)計(jì)幫你把錢(qián)花在刀刃上

眷茶用輕設(shè)計(jì)理念、模塊化裝修實(shí)現(xiàn)低成本建店，用一片葉子的靈感完成整個(gè)設(shè)計(jì)，兼顧美觀和性?xún)r(jià)比。

《什么值得加盟》輕設(shè)計(jì)理念的代表作品還有鐵路牙銅鍋涮肉。

有朋友和餐飲老板去鐵路牙看了看說(shuō)裝修了一半，實(shí)際上我們是把錢(qián)花在刀刃上，大多數(shù)人把錢(qián)都花在了刀背上。

為什么說(shuō)花在了刀背上？

花幾萬(wàn)把門(mén)頭弄得很復(fù)雜漂亮，搞很藝術(shù)的裝置造型或者做精致的吊頂造型，在門(mén)店模型越來(lái)越輕的趨勢(shì)下，全是冤枉錢(qián)。

怎么才是花在了刀刃上

比如我們?cè)O(shè)計(jì)的門(mén)店熱水器裝上了凈水機(jī)，廚房設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)很高，垃圾桶的擺放位置，還有頂部的電路非常整潔標(biāo)準(zhǔn)，菜品擺盤(pán)搭配，全都是我們輕設(shè)計(jì)的理念體現(xiàn)。

將有限的資金用到能切實(shí)提升顧客體驗(yàn)的方面，這種經(jīng)驗(yàn)和技巧也是專(zhuān)業(yè)餐飲門(mén)店設(shè)計(jì)師的核心技能。

（本文轉(zhuǎn)載自：什么值得加盟）