最近聽到很多經(jīng)理、老板抱怨餐廳不賺錢，找不到賺錢的機(jī)會。我認(rèn)為這其實(shí)很簡單，餐廳要想賺錢只需要做好兩件事：內(nèi)部找意見，外部找差距。

內(nèi)找意見：傾聽顧客的意見

內(nèi)部找意見，找誰的意見呢？首先是找顧客的意見。顧客花錢來消費(fèi)，如果有意見會導(dǎo)致滿意度下降，會影響他們對餐廳價值判定。通常情況下，顧客用餐之后會有意無意的思考以下幾個問題：

1、如何評定這次消費(fèi)的體驗(yàn)，是好還是壞？

2、下次是否還會來？

3、條件允許的情況下偶爾來還是經(jīng)常來？

4、如果向親朋好友介紹、分享這家餐廳，應(yīng)該是正面的還是負(fù)面的？

5、要不要推薦親友來這里？或者建議他們別來這里？

可見，顧客在消費(fèi)的過程中會有很多心理活動，餐廳如果及時了解顧客的想法，如果滿意，就表示感謝，希望他們下次再來，希望他們分享自己的消費(fèi)體驗(yàn)。如果不滿意，就給他們一個發(fā)泄的渠道，或者給他們一些補(bǔ)償：心理的（道歉等）、物質(zhì)的（打折、送優(yōu)惠券等），盡量消除他們的不滿。同時要借機(jī)找出餐廳內(nèi)部存在的問題，盡快予以改進(jìn)。只要能讓大多數(shù)顧客滿意而歸，餐廳生意不可能不好，不可能不賺錢。

內(nèi)找意見：找員工的意見

連鎖企業(yè)的員工分三種類型：總部人員，餐廳管理人員和一線員工。一線員工每天與顧客打交道，他們負(fù)責(zé)制作菜品和提供服務(wù)，如果他們對公司不滿意，每天在抱怨之中工作，會嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，同時必將影響顧客滿意度。一線員工每天與顧客打交道，是整個企業(yè)中最接近和了解顧客的人，透過他們的眼睛，還能了解到關(guān)于顧客的很多情況，發(fā)現(xiàn)餐廳的各種問題。

因此，餐廳管理人員和總部人員必須密切關(guān)注一線員工的動態(tài)，及時征求他們的意見，重視他們的想法。通過他們可以發(fā)現(xiàn)菜品、服務(wù)等環(huán)節(jié)和餐廳運(yùn)營管理中存在的問題，通過他們還能得到解決問題和改善工作的好建議。

我發(fā)現(xiàn)，有的餐飲老板只征求經(jīng)理們的意見，不重視、也聽不到一線員工的意見。有的老板甚至不聽任何人的意見，全憑自己一個人的判斷進(jìn)行決策。這些做法都很危險，也是在浪費(fèi)員工的智慧資源。

外找差距：與同類競爭對手PK

有的餐廳生意不好，在內(nèi)部卻找不出問題出在哪里，更找不到出現(xiàn)問題的原因。這種情況下應(yīng)該怎么辦呢？方法很簡單，就是把自己的競爭對手進(jìn)行比較，重點(diǎn)找那些與自己有直接競爭關(guān)系的對手進(jìn)行對比，如果你是一個快餐店，就找一個與自己最相似的生意更好的快餐店進(jìn)行對比。對比的內(nèi)容包括產(chǎn)品、價格、環(huán)境、服務(wù)、顧客滿意度等，通過對比可以找出自己和對手的差距所在，然后進(jìn)行改善，這樣就使餐廳有了提升的機(jī)會。當(dāng)然可別找太弱的競爭對手做比較，否則會發(fā)現(xiàn)自己就會滿身都是優(yōu)點(diǎn)，可是餐廳卻不賺錢！

外找差距：同優(yōu)秀企業(yè)PK

還有一些餐廳確實(shí)曾經(jīng)做的不錯，曾經(jīng)小有成就，遇到困難時既仍然盲目自信，不肯承認(rèn)問題的存在。他們很容易迷失方向，找不到突破口。這時應(yīng)該怎么辦呢？很簡單，那就找行業(yè)內(nèi)最優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行對比吧，例如海底撈、外婆家、肯德基、麥當(dāng)勞。通常情況下一定能找出與這些優(yōu)秀企業(yè)之間的差距，如果實(shí)在找不出來，說明你的企業(yè)很優(yōu)秀，已經(jīng)宇宙第一了。但是，地球人擋不住的宇宙第一的餐廳卻不賺錢，這有點(diǎn)天理難容了吧。

持續(xù)改進(jìn)

找到問題和差距之后，并不是就此萬事大吉，而是必須進(jìn)行處置和改進(jìn)。問題即機(jī)會，每解決一個問題，餐廳就會前進(jìn)一小步，解決了很多問題，餐廳就會前進(jìn)一大步！

作為餐飲定位者，提醒大家，問題的暴露和解決，不會一勞永逸，在餐廳運(yùn)營過程中問題會不斷的出現(xiàn)，對此需要時刻保持警惕，及時發(fā)現(xiàn)問題，做出持續(xù)的改進(jìn)。如果能做到這些，餐廳賺錢絕對不是什么難事。

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