黃太吉煎餅，一個(gè)在煎餅行業(yè)的新兵，其知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于在煎餅這個(gè)行業(yè)中默默無聞耕耘了十多年的隱形冠軍、全國門店數(shù)超過400家、年銷售超過4億的口留香煎餅；同樣，麗華快餐在中式快餐領(lǐng)域有22年歷史了，2600多名員工、遍布北京、上海、廣州、深圳等地的80余家配送中心的快餐連鎖外送公司，名列中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，可是目前在網(wǎng)絡(luò)上的熱度、在資本市場(chǎng)受追捧的程度還不及成立不到一年的笨熊造飯。這是什么原因？

互聯(lián)網(wǎng)催生新的商業(yè)模式

克里斯坦森《創(chuàng)新者的窘境》所提出的價(jià)值網(wǎng)的概念，提供了一種理論解釋。在新的時(shí)代環(huán)境下，面對(duì)新的突破性技術(shù)和新的時(shí)代，相比傳統(tǒng)領(lǐng)先的企業(yè)，可能還是新型企業(yè)獲得成功的機(jī)會(huì)更大！企業(yè)所在的價(jià)值網(wǎng)不同，企業(yè)所在的大環(huán)境不同，所形成的企業(yè)產(chǎn)品核心能力、組織機(jī)構(gòu)以及管理文化的不同，使得同類企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，更是兩種不同價(jià)值網(wǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)于許多傳統(tǒng)行業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能手機(jī)的普及，就是一個(gè)全新的技術(shù)，線上市場(chǎng)就是一個(gè)全新的市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)、智能終端使得消費(fèi)者、供應(yīng)商以及合作伙伴、信息、資金都在新的價(jià)值網(wǎng)絡(luò)中逐步形成新的生態(tài)鏈，創(chuàng)造出全新的市場(chǎng)。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、智能終端的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)企業(yè)與整個(gè)商業(yè)生態(tài)不斷進(jìn)行融合，合作開發(fā)的項(xiàng)目將會(huì)越來越多，開放性的創(chuàng)新將會(huì)更加深入，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟將會(huì)增多，各種形式的外包將會(huì)出現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)的格局將會(huì)發(fā)生重塑、各種新的商業(yè)模式將會(huì)不斷涌現(xiàn)出來。

笨熊造飯就是這樣一個(gè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代出現(xiàn)的全新的餐飲外賣商業(yè)模式。

模式、產(chǎn)品、運(yùn)營、物流、拓展五大板塊齊發(fā)力

那么，笨熊造飯是如何來創(chuàng)造價(jià)值、傳遞價(jià)值以及實(shí)現(xiàn)價(jià)值的呢？

首先，笨熊造飯從模式上來說，希望通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，打造一個(gè)三網(wǎng)融合的系統(tǒng)，即生產(chǎn)網(wǎng)+銷售網(wǎng)+配送網(wǎng)。笨熊造飯的業(yè)務(wù)流程是：生產(chǎn)研發(fā)在中央廚房完成，然后由第三方物流系統(tǒng)配送到各個(gè)加工配送點(diǎn)，最后由自建物流團(tuán)隊(duì)在一小時(shí)內(nèi)送達(dá)終端消費(fèi)者手中。這樣的業(yè)務(wù)流程要想無縫連接、高效運(yùn)作，離開移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與工具是不可想象的。

第二、產(chǎn)品研發(fā)端，根據(jù)自身對(duì)目標(biāo)客戶群體的定位，笨熊造飯目前的SKU只有6款基本款、涵蓋30個(gè)產(chǎn)品，其將繼續(xù)加大研發(fā)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，繼續(xù)投入新的產(chǎn)品研發(fā)，繼續(xù)深造和塑造產(chǎn)品本身的健康價(jià)值以及未來多業(yè)態(tài)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

第三、全國城市擴(kuò)張，目前北京的模式經(jīng)過2個(gè)月的磨合，加上近期對(duì)模式細(xì)節(jié)剛調(diào)整完善，6月份全新進(jìn)入了新的狀態(tài)，已經(jīng)完全進(jìn)入擴(kuò)張和可復(fù)制的階段，笨熊造飯將加快全國的城市布局。目前已經(jīng)完成包括北京、天津、上海、保定、衡水、等全國范圍內(nèi)17個(gè)城市。

第四、將完成自建物流干線配送體系，自建干線物流配送體系是完善和完成整個(gè)產(chǎn)業(yè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是減少成本運(yùn)營的最優(yōu)良的一個(gè)環(huán)節(jié)，全力完善中央廚房到配送站的配送體系，提供綜合全方位的配送能力。

第五，通過與各種第三方公司的合作，包括餐飲連鎖企業(yè)的中央廚房、第三方物流配送公司、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化經(jīng)營管理軟件系統(tǒng)公司的合作，使得效果大大提升，實(shí)現(xiàn)全國城市快速擴(kuò)張。

輕店鋪模式源自傳統(tǒng)餐飲痛點(diǎn)

笨熊造飯?jiān)谀壳暗幕ヂ?lián)網(wǎng)+時(shí)代，大膽創(chuàng)新，這種無店鋪外賣模式一旦取得成功，就可以在全國乃至全球范圍內(nèi)迅速復(fù)制，特別是餐飲行業(yè)自身的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)恰好遇到了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮、餐飲外賣O2O的大風(fēng)口，這兩股力量的匯聚、碰撞造就了一批利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)全新的無店鋪、輕店鋪外賣模式，笨熊造飯就是這樣應(yīng)運(yùn)而生了。

如果暫時(shí)不考慮互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的沖擊，可能對(duì)餐飲業(yè)影響最大的市場(chǎng)因素一定是所謂的“三高”，即房租成本高、人工成本高、原材料成本高。近年來尤以房租成本上漲最烈。以北京、上海的一線大型購物中心這類餐飲商家必爭(zhēng)之地的房租水平來看，每年上漲10%是常態(tài)，如果以這樣的漲幅漲下去，餐飲業(yè)目前的大部分品牌將無法承受。

怎么辦？人還是要吃飯的，痛點(diǎn)就是機(jī)會(huì)，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮來臨之際，線上外賣成為許多餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選，因?yàn)榫€上外賣、線上引流，線下的門店位置變得不是那么重要，許多輕店鋪模式可以選擇一流商圈的三流、四流位置，房租壓力減輕不少，走到極致，那就無店鋪外賣，只有中央廚房、只有配送點(diǎn)、作為傳統(tǒng)的最耗費(fèi)資源的實(shí)體門店就可以規(guī)避了。

無店鋪外賣，這套打法是不是行得通？這將留給實(shí)踐、留給市場(chǎng)去回答，不管笨熊造飯最終是否能夠成功，至少這樣的探索對(duì)正處于轉(zhuǎn)型期的中國餐飲業(yè)來說非常有價(jià)值、有意義。

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