如果有什么稱得上談虎色變，那就是我，從百年前走來(lái)的我，一身油膩不堪的我——老油。

越來(lái)越嚴(yán)格的食品安全法津法規(guī)，一次次把我推向風(fēng)口浪尖……

我知道，很多人已經(jīng)不愿再提起我的名字，甚至唯恐躲閃不及。

廉頗也有老的時(shí)候，不要問(wèn)尚能飯否。

但是，當(dāng)有人把我說(shuō)成地溝油、口水油時(shí)，我又心有不甘：老夫怎能跟他們同流合污？

正如廉頗老了，但不能說(shuō)他是個(gè)懦夫、膽小鬼！

這么多年，反反復(fù)復(fù)，折騰了這么久。

我老了，因?yàn)槲依哿耍?/p>

我累了，因?yàn)槲依狭恕?/p>

有人擔(dān)心，如果我離去， 這個(gè)大盤會(huì)大幅萎縮。

有人擔(dān)心，如果我離去，火鍋之都可能名不副實(shí)。

不管我老了，還是我離去。

我都只是一鍋油水，

嘩啦啦地倒來(lái)倒去。

我想說(shuō)的是，不管我老了，還是離去。

對(duì)于重慶火鍋這個(gè)大盤來(lái)說(shuō)，我都只是其中的一個(gè)組成部分，而且隨著時(shí)代發(fā)展，我越來(lái)越不重要。

重慶火鍋需要的，更應(yīng)該是一個(gè)整體，一個(gè)涉及到方方面面的綜合體。

火鍋聯(lián)盟創(chuàng)始人王偉先生認(rèn)為：個(gè)人覺(jué)得目前火鍋連鎖品牌的痛點(diǎn)不是老油，外地必須杜絕就是；推廣的渠道和效果、本地店的盈利和管理、品牌的有效包裝和策劃、經(jīng)營(yíng)和宣傳的源爆點(diǎn)找尋、后期專業(yè)營(yíng)運(yùn)等等，才是發(fā)展的幾個(gè)大痛點(diǎn)。

重慶小木凳懷舊火鍋掌門人楊宗紅先生認(rèn)為：其實(shí)老油只是代表重慶的一個(gè)符號(hào)，不要過(guò)多去糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題，發(fā)展才是硬道理 ；在某些方面，用一次性油對(duì)于重慶火鍋在外地發(fā)展是一種機(jī)遇，味道固然重要，但在食品安全上不能凌駕于國(guó)家的法律法規(guī)之上；我們重慶火鍋人應(yīng)該走出去學(xué)習(xí)全國(guó)以及全世界先進(jìn)、適用的營(yíng)運(yùn)模式及管理經(jīng)驗(yàn)，千萬(wàn)不要閉門造車，多在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、品牌營(yíng)運(yùn)、包裝策劃上多下功夫，致力打造有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌！

“不得不承認(rèn)，老油是重慶火鍋對(duì)外發(fā)展的硬傷及心病，現(xiàn)在終于落地，其實(shí)也是好事，是危機(jī)的同時(shí)也是發(fā)展的商機(jī)，我們更應(yīng)該關(guān)注菜品品質(zhì)、消費(fèi)環(huán)境，在消費(fèi)者心理需求上面多下功夫！”

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