適應(yīng)性調(diào)整是跨文化傳播的“生存策略”。

近年來，隨著短視頻平臺（如TikTok、YouTube Shorts、抖音國際版）的全球普及，許多海外陜西人或華裔通過鏡頭記錄陜西美食的制作過程，從油潑面的潑油聲、肉夾饃的皮酥肉爛，到?jīng)銎さ能浥聪滔?，這些充滿陜西元素的畫面在海外社交平臺引發(fā)了不少關(guān)注。

我的初印象是陌生的熟悉和熟悉的陌生而引起的文化共鳴——短視頻中，創(chuàng)作者往往一邊烹飪一邊用方言或夾雜外語不流利的漢語講述背后的陜西故事（比如“這是奶奶或媽媽教我的做法”），既滿足了海外游子對“家鄉(xiāng)味”的情感需求，也讓當(dāng)?shù)赜^眾通過直觀的感官刺激（香氣、色澤、制作細(xì)節(jié)）對陜西美食產(chǎn)生好奇。這種“個人敘事+美食展示”的模式，比傳統(tǒng)宣傳片更有親和力，也更易打破文化隔閡。

在我看來，這并不是曇花一現(xiàn)的潮流，而是一種值得深入研究的文化社會現(xiàn)象。其底層邏輯是中外交流越來越多，移民人數(shù)在不斷增加，以及國外移民社群的“文化認(rèn)同建構(gòu)”密切相關(guān)：海外陜西人通過美食短視頻，本質(zhì)上是在異國環(huán)境中主動“生產(chǎn)”和“傳播”自身文化身份。美食作為最易感知的文化符號，成為他們連接祖籍國與居住國的橋梁。此外，短視頻平臺的算法推薦機(jī)制（基于興趣標(biāo)簽的精準(zhǔn)分發(fā)）進(jìn)一步放大了這一行為的持續(xù)性：當(dāng)一條“陜西涼皮教程”被海外用戶點(diǎn)贊、評論后，算法會將其推送給更多對“中國地方美食”“異國生活”感興趣的用戶，形成“自發(fā)傳播-反饋-再傳播”的循環(huán)。

更值得注意的是，這種現(xiàn)象已超越個人表達(dá)，開始影響當(dāng)?shù)仫嬍澄幕ɡ绮糠趾Ｍ庵胁宛^開始參考短視頻中的做法調(diào)整菜品），甚至反向推動陜西本土對自身美食文化的重新挖掘（如地方文旅部門關(guān)注到海外傳播熱度后，推出“非遺美食海外推廣計劃”）。因此，它的社會價值和文化意義值得從傳播學(xué)、社會學(xué)、民俗學(xué)等多維度深入研究。

在眾多海外游子可用來寄托鄉(xiāng)愁的文化元素中，“美食”之所以脫穎而出，主要源于其感官性、普適性以及與情感記憶的深度綁定。

首先，味覺與嗅覺是人類最原始的記憶通道。陜西美食的“油潑辣子的嗆香”“羊肉泡饃的熱乎氣”“biangbiang面的筋道口感”，這些具體的感官體驗(yàn)?zāi)苤苯訂拘汛竽X中關(guān)于“家”的記憶——神經(jīng)科學(xué)研究表明，氣味和味道能快速激活海馬體中的長期記憶，比文字、圖像更具穿透力。

其次，美食的“語言”是跨文化的。即使不了解陜西的歷史或方言，海外觀眾也能通過“面食的多樣做法”“調(diào)料的搭配邏輯”理解陜西人的飲食偏好，甚至產(chǎn)生“雖然沒吃過，但看起來好吃”的直覺共鳴。這種“無需翻譯”的傳播優(yōu)勢，讓它比戲曲、方言等文化載體更易被接受。

此外，對許多海外游子而言，美食不僅是“吃的東西”，更是與家人、童年、故鄉(xiāng)場景綁定的情感符號。比如，媽媽做的“臊子面”可能關(guān)聯(lián)著過年時全家圍坐的溫暖，奶奶揉面時的背影可能關(guān)聯(lián)著童年的安全感。短視頻中，創(chuàng)作者往往會主動講述這些“食物背后的故事”，將美食轉(zhuǎn)化為情感敘事的媒介，從而讓鄉(xiāng)愁有了具體的“形狀”。

由于食材限制和受眾口味差異，創(chuàng)作者常常需要適應(yīng)性地調(diào)整（例如減少辣度、替換配料）。我認(rèn)為，這種改良是文化傳播中的必然現(xiàn)象，未必削弱陜菜的“本味”，反而可能成為拓展影響力的契機(jī)。比如在上海，已經(jīng)形成獨(dú)特的“海派”風(fēng)味菜肴，如海派川菜，海派粵菜等。要讓海外民眾接受，一定要作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

適應(yīng)性調(diào)整是跨文化傳播的“生存策略”。海外環(huán)境中，食材獲?。ㄈ珀兾魈赜械?ldquo;秦椒”“岐山醋”）、當(dāng)?shù)仫嬍称茫ㄈ绮糠治鞣绞鼙娍谖镀宓?、文化禁忌（如某些食材的宗教敏感性）都會限制原做法的?fù)刻。創(chuàng)作者的調(diào)整本質(zhì)上是“用對方能理解的方式傳遞核心價值”——例如，用當(dāng)?shù)夭式诽娲亟方档屠倍?，但保?ldquo;油潑”的儀式感；用全麥面包替代饦饦饃做“肉夾饃”，但強(qiáng)調(diào)“鹵制工藝”。這種調(diào)整并非“背離本味”，而是“拆解核心要素，重新組合呈現(xiàn)”。因?yàn)樵诒就?，也是隨著食材和調(diào)料的變化而變化的。

更有意義的是，改良可能反向推動本土對“本味”的重新認(rèn)知。當(dāng)海外創(chuàng)作者因食材限制調(diào)整做法并引發(fā)討論時，本土觀眾可能會重新關(guān)注那些曾被忽視的傳統(tǒng)工藝（例如“手工揉面為何能讓面條更筋道”“傳統(tǒng)發(fā)酵醋的獨(dú)特風(fēng)味從何而來”），甚至推動地方對“非遺美食標(biāo)準(zhǔn)”的細(xì)化（如明確“秦椒油潑”的辣度區(qū)間）。從這個角度看，改良不是“稀釋”，而是“擴(kuò)散”——通過不同版本的“陜西美食”，反而讓“本味”的內(nèi)核（工藝、食材邏輯、飲食哲學(xué)）更清晰地被看見。

這一現(xiàn)象對陜西本土的美食文化發(fā)展，也將產(chǎn)生多維度的正向推動：

其一，國際知名度與文化認(rèn)同的提升：短視頻的全球傳播讓陜西美食從“區(qū)域特色”升級為“世界話題”?？赡鼙缺就林鞑ジ哂袀鞑ズ屯茝V性。例如，“油潑面”相關(guān)視頻在海外平臺的播放量破億后，陜西的“面食文化”會被更多國際游客、美食研究者關(guān)注，甚至可能推動“陜西美食”進(jìn)入國際美食榜單（如《孤獨(dú)星球》推薦），進(jìn)而提升陜西的文化軟實(shí)力。

其二，本土美食產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新動力：海外創(chuàng)作者的改良嘗試（如低脂版肉夾饃、便攜裝biangbiang面）可能啟發(fā)本土餐飲企業(yè)開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)場景的產(chǎn)品（如預(yù)包裝半成品、健康輕食系列）。同時，海外觀眾對“傳統(tǒng)工藝”的關(guān)注（如評論區(qū)詢問“手工扯面需要多久練習(xí)”）也會推動本土手藝人更注重技藝傳承，甚至催生“美食文化研學(xué)”等新業(yè)態(tài)。

其三，文化認(rèn)同的內(nèi)聚效應(yīng)：對本土陜西人而言，海外游子的短視頻傳播相當(dāng)于一種“反向文化輸出”——當(dāng)看到自己的家鄉(xiāng)美食被世界關(guān)注，會增強(qiáng)對本土文化的自豪感，進(jìn)而更主動參與傳統(tǒng)美食的保護(hù)（如支持老字號、學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烹飪技藝）。這種“內(nèi)外互動”可能形成良性循環(huán)，推動陜西美食從“日常飲食”升華為“文化符號”。

其四，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與融合：美食傳播的熱度可能帶動陜西農(nóng)產(chǎn)品（如小麥、辣椒、花椒）的品牌化發(fā)展。例如，海外觀眾因“油潑面”關(guān)注到陜西秦椒的品質(zhì)后，當(dāng)?shù)乩苯贩N植戶可能通過跨境電商擴(kuò)大出口，甚至與食品加工企業(yè)合作開發(fā)“專用調(diào)味品”，形成“美食-農(nóng)業(yè)-工業(yè)”的產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動。

總體而言，海外陜西人通過短視頻傳播家鄉(xiāng)美食的現(xiàn)象，既是數(shù)字時代移民社群文化表達(dá)的新形態(tài)，也是地方美食文化“走出去”的典型案例。可以幫助和實(shí)現(xiàn)陜菜出海的夢想。它不僅連接了鄉(xiāng)愁與認(rèn)同，更通過傳播中的互動與創(chuàng)新，讓外國人更好的接受中華文化，為陜西美食文化的傳承與發(fā)展注入了新的活力。

來源：紅餐網(wǎng)；作者：朱立挺