“不是米其林吃不起，而是米麒麟更有性價比”——重慶某餐館因這句“蹭熱度”宣傳語，最終面臨5萬元行政罰款。在餐飲行業(yè)，此類商標(biāo)仿冒、菜單抄襲事件早已屢見不鮮：仿冒“網(wǎng)紅奶茶店”招牌者月入10萬，照搬“老字號”菜品圖文者客流攀升，而原創(chuàng)品牌往往在客流分流、口碑受損后才驚覺，知識產(chǎn)權(quán)保護已從“選答題”變?yōu)樯姘l(fā)展的“必答題”。對于餐飲企業(yè)而言，品牌IP不僅是消費者認(rèn)知的載體，更是核心資產(chǎn)的重要組成部分，其保護需貫穿“布局-取證-維權(quán)”全鏈條，方能守住品牌“錢袋子”。

一、權(quán)利布局：前置卡位，構(gòu)建餐飲IP “防護網(wǎng)”

餐飲品牌IP的價值散落在商標(biāo)、菜單、菜品等各個細節(jié)中，而保護的關(guān)鍵在于“提前布局”，避免陷入“品牌火了，權(quán)利沒了”的被動局面。從法律實務(wù)視角看，權(quán)利布局需圍繞“商標(biāo)全類別覆蓋”與“菜單菜品多維度確權(quán)”展開，形成立體防護體系。

（一）商標(biāo)注冊：核心+關(guān)聯(lián)+防御，杜絕“權(quán)利漏洞”

餐飲企業(yè)的商標(biāo)注冊絕非僅聚焦第43類（餐飲服務(wù)）即可，需結(jié)合業(yè)務(wù)場景與未來發(fā)展規(guī)劃，實現(xiàn)“全類別覆蓋”。根據(jù)《商標(biāo)法》第四條“自然人、法人或者其他組織在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，對其商品或者服務(wù)需要取得商標(biāo)專用權(quán)的，應(yīng)當(dāng)向商標(biāo)局申請商標(biāo)注冊”的規(guī)定，商標(biāo)注冊需遵循“先注冊、后使用”原則，具體可分為三個層級：

- 核心類必注：第43類（提供餐飲、住宿服務(wù)）是餐飲品牌的“根基類別”，需在品牌名稱確定后第一時間提交注冊申請。如某地方特色火鍋品牌，因未及時注冊第43類商標(biāo)，被他人搶注后只能被迫更名，不僅前期投入的宣傳費用打水漂，還流失了大量老顧客，這就是“在先使用但未注冊”的慘痛教訓(xùn)。

- 關(guān)聯(lián)類延伸：第35類（廣告宣傳、連鎖加盟管理）需同步注冊，防止他人搶注后以“品牌授權(quán)”“加盟招商”名義牟利，擾亂市場秩序。像曾有網(wǎng)紅茶飲品牌，就遭遇過他人搶注第35類商標(biāo)后，虛假開展加盟業(yè)務(wù)，導(dǎo)致多個投資者受騙，嚴(yán)重損害了品牌聲譽；第29類（預(yù)制菜、鹵味等加工食品）、第30類（咖啡、糕點、調(diào)味品）需提前布局，為品牌拓展“餐飲+零售”業(yè)務(wù)（如推出半成品菜、周邊食品）預(yù)留權(quán)利空間，避免后續(xù)業(yè)務(wù)拓展時面臨“權(quán)利空白”。

- 防御類補充：參照蜜雪冰城“雪王”圖形商標(biāo)、“你愛我，我愛你”口號商標(biāo)的注冊策略，將品牌視覺符號（如Logo、包裝設(shè)計）、聽覺符號（如廣告口號、主題曲）、場景符號（如門店裝修風(fēng)格）納入商標(biāo)保護范圍。例如，某連鎖漢堡品牌將其獨特的紅色門店裝修風(fēng)格申請為商標(biāo)，有效阻止了同行模仿裝修風(fēng)格吸引顧客的行為，形成“主商標(biāo)+防御商標(biāo)”的雙重防護，壓縮仿冒者的侵權(quán)空間。

（二）菜單與菜品：多維度確權(quán)，鎖定“獨創(chuàng)性成果”

菜單是餐飲品牌的“視覺名片”，菜品是品牌的“核心內(nèi)核”，二者的保護需根據(jù)“獨創(chuàng)性表現(xiàn)形式”分類施策，通過著作權(quán)、專利權(quán)、商業(yè)秘密等不同權(quán)利類型，實現(xiàn)“全維度鎖定”。

菜單著作權(quán)登記：若菜單包含原創(chuàng)排版設(shè)計、手繪插圖，或如“太二酸菜魚”“酸菜比魚好吃”這類具有特色的文案內(nèi)容，需及時向國家版權(quán)局申請著作權(quán)登記。根據(jù)《著作權(quán)法》第三條，此類“文字作品”“美術(shù)作品”自創(chuàng)作完成之日起受保護，但著作權(quán)登記證書是證明權(quán)利歸屬的“直接證據(jù)”。某創(chuàng)意融合菜品牌，其菜單采用手繪插畫設(shè)計，因未進行著作權(quán)登記，被同行抄襲后，耗時半年才收集到足夠證據(jù)證明原創(chuàng)性，期間客流量被分流近30%，這充分體現(xiàn)了著作權(quán)登記的重要性，可在侵權(quán)糾紛中快速明確權(quán)利主體，避免因“舉證不能”陷入被動。

菜品外觀專利申請：對于獨特的餐具造型（如海底撈“番茄鍋專用勺”）、固定的菜品擺盤（如日料店“刺身拼盤藝術(shù)造型”），若符合《專利法》第二十三條“新穎性、創(chuàng)造性、實用性”要求，可申請外觀設(shè)計專利。一旦授權(quán)，他人未經(jīng)許可不得“制造、銷售、許諾銷售”相同或近似的外觀設(shè)計產(chǎn)品。某高端日料品牌，將其標(biāo)志性的刺身拼盤擺盤申請外觀專利后，成功阻止了多家同行的抄襲行為，維護了品牌的獨特性和高端定位，有效防止“原樣照搬”式侵權(quán)。

秘制配方商業(yè)秘密保護：像“老干媽的辣椒醬配方”“肯德基的炸雞香料配比”這類核心技術(shù)，因“公開即喪失價值”，不適合通過專利公開保護，需依據(jù)《反不正當(dāng)競爭法》第十條構(gòu)建商業(yè)秘密保護體系。與核心員工簽訂保密協(xié)議，明確保密范圍與違約責(zé)任；控制配方知悉范圍，采用“分段管理”（如A員工掌握原料比例，B員工掌握制作流程）；對配方存儲設(shè)備加密，定期排查泄密風(fēng)險。某老字號鹵味品牌，曾因核心員工離職帶走配方，導(dǎo)致市場上出現(xiàn)大量仿品，品牌形象和銷售額嚴(yán)重受損，后續(xù)通過完善商業(yè)秘密保護體系，才逐漸挽回損失，避免因人員流動導(dǎo)致“秘方外泄”。

二、侵權(quán)取證：精準(zhǔn)固定證據(jù)鏈，夯實維權(quán)基礎(chǔ)

在餐飲IP侵權(quán)糾紛中，“證據(jù)不足”是原創(chuàng)品牌維權(quán)失敗的主要原因之一。不少企業(yè)發(fā)現(xiàn)侵權(quán)后僅拍攝幾張店鋪照片，因無法證明“侵權(quán)行為存在”“侵權(quán)主體明確”“損失數(shù)額屬實”，最終難以獲得法律支持。從實務(wù)操作看，取證需圍繞“基礎(chǔ)證據(jù)全面化、專業(yè)證據(jù)效力化、權(quán)屬損失關(guān)聯(lián)化”展開，構(gòu)建完整的證據(jù)鏈。

（一）基礎(chǔ)證據(jù)：鎖定“時間、地點、侵權(quán)行為”三要素

發(fā)現(xiàn)侵權(quán)后，第一步需固定“侵權(quán)行為客觀存在”的基礎(chǔ)證據(jù)，確保每個證據(jù)都能指向“何時、何地、何人實施了何種侵權(quán)行為”：

線下取證：拍攝侵權(quán)店鋪的招牌、門頭、櫥窗廣告（需清晰顯示品牌標(biāo)識），錄制店內(nèi)環(huán)境視頻（含菜單、菜品擺盤、裝潢風(fēng)格），拍攝時需同步記錄店鋪地址（可通過手機定位功能佐證）、拍攝時間（開啟手機時間水?。Ｈ魲l件允許，可購買侵權(quán)店鋪的菜品（保留消費小票），作為“侵權(quán)產(chǎn)品實物證據(jù)”。某燒烤品牌在發(fā)現(xiàn)侵權(quán)店鋪后，通過上述方式取證，清晰記錄了侵權(quán)店鋪的外觀、店內(nèi)菜單及菜品，為后續(xù)維權(quán)提供了有力支撐。

線上取證：對侵權(quán)方在美團、大眾點評、抖音、小紅書等平臺的店鋪頁面、宣傳視頻、用戶評價進行截圖或錄屏，重點保留“使用與原創(chuàng)品牌近似的商標(biāo)”“抄襲菜單圖文”“虛假宣傳與原創(chuàng)品牌關(guān)聯(lián)”的內(nèi)容。需注意，線上內(nèi)容易被刪除，取證時需連續(xù)錄制操作過程（如從平臺首頁搜索侵權(quán)店鋪，到打開具體宣傳頁面）。某奶茶品牌在抖音發(fā)現(xiàn)大量仿冒賬號宣傳時，及時進行連續(xù)錄屏取證，成功固定了侵權(quán)方的線上宣傳證據(jù)，避免因“證據(jù)不完整”被質(zhì)疑真實性。

（二）專業(yè)證據(jù)：提升“法律效力”，應(yīng)對司法審查

基礎(chǔ)證據(jù)需通過專業(yè)手段“加固”，確保符合《民事訴訟法》《公證法》對證據(jù)“真實性、合法性、關(guān)聯(lián)性”的要求，避免因“證據(jù)形式瑕疵”不被法院采納：

線下公證：委托公證處進行“購買公證”，由公證員全程見證購買侵權(quán)產(chǎn)品的過程（包括進店、點餐、付款、取餐），出具《公證書》。根據(jù)《最高人民法院關(guān)于民事訴訟證據(jù)的若干規(guī)定》，公證證據(jù)“除有相反證據(jù)足以推翻外，應(yīng)當(dāng)作為認(rèn)定事實的根據(jù)”，是法院認(rèn)定侵權(quán)的“硬通貨”。某連鎖披薩品牌通過線下公證，獲取了侵權(quán)店鋪銷售侵權(quán)產(chǎn)品的完整證據(jù)，在訴訟中得到法院認(rèn)可，順利維權(quán)。

線上存證：對抖音、小紅書等平臺的侵權(quán)內(nèi)容，可通過區(qū)塊鏈存證平臺（如螞蟻鏈、百度超級鏈）或可信時間戳進行存證。此類存證方式具有“不可篡改、可追溯”的特性，能有效解決“線上內(nèi)容易刪除、舉證難”的問題。某輕食品牌利用區(qū)塊鏈存證平臺，對侵權(quán)方在小紅書的虛假宣傳內(nèi)容進行存證，存證報告作為電子證據(jù)提交法院，無需擔(dān)心“證據(jù)被篡改”，大大提高了維權(quán)效率。

權(quán)屬與損失證據(jù)：同步準(zhǔn)備原創(chuàng)品牌的商標(biāo)注冊證、著作權(quán)登記證書、專利證書（證明權(quán)利歸屬），品牌加盟合同、授權(quán)使用費支付憑證（證明品牌市場價值），以及侵權(quán)期間的銷售額下降數(shù)據(jù)（如同比、環(huán)比銷售額對比）、客戶投訴記錄（如消費者誤認(rèn)侵權(quán)店鋪為原創(chuàng)品牌的反饋）、市場調(diào)研報告（如侵權(quán)行為對品牌口碑的影響）。某火鍋連鎖品牌在維權(quán)時，提交了完整的權(quán)屬證據(jù)和侵權(quán)期間銷售額下降20%的數(shù)據(jù)報告，最終獲得了可觀的賠償，為后續(xù)索賠提供“權(quán)利基礎(chǔ)”與“損失依據(jù)”。

三、維權(quán)路徑：分級應(yīng)對，實現(xiàn)“止損+震懾”雙重目標(biāo)

面對餐飲IP侵權(quán)，盲目選擇維權(quán)路徑會浪費時間與成本，實務(wù)中需根據(jù)“侵權(quán)情節(jié)輕重”“侵權(quán)主體規(guī)模”“損失數(shù)額大小”采取“階梯式應(yīng)對策略”，既快速遏制侵權(quán)行為，又最大限度挽回損失。

（一）初期：發(fā)送律師函，“先禮后兵”促整改

若侵權(quán)方為小規(guī)模店鋪（如社區(qū)餐館、個體工商戶），侵權(quán)情節(jié)較輕（如僅使用近似招牌，未大規(guī)模宣傳），可委托律師發(fā)送《律師函》，實現(xiàn)“低成本快速維權(quán)”：

律師函需明確指出侵權(quán)事實（如違反《商標(biāo)法》第五十七條“未經(jīng)商標(biāo)注冊人許可，在同一種商品上使用與其注冊商標(biāo)近似的商標(biāo)，容易導(dǎo)致公眾混淆”的情形，或《著作權(quán)法》第五十三條“未經(jīng)著作權(quán)人許可，復(fù)制、發(fā)行其作品”的情形）；

提出具體整改要求（如3-7日內(nèi)拆除侵權(quán)招牌、刪除抄襲菜單、停止使用侵權(quán)標(biāo)識）；

告知拒不整改的法律后果（如面臨行政罰款、民事訴訟賠償）。從實務(wù)經(jīng)驗看，80%以上的中小規(guī)模侵權(quán)方會因忌憚法律風(fēng)險，在收到律師函后主動整改，避免糾紛升級。某社區(qū)面館發(fā)現(xiàn)隔壁餐館使用近似招牌后，發(fā)送律師函，對方3日內(nèi)便拆除了侵權(quán)招牌，快速解決了侵權(quán)問題。

（二）中期：行政投訴，“快速止損”遏制擴散

若侵權(quán)方拒絕整改，或侵權(quán)行為已形成一定規(guī)模（如多店連鎖、線上大范圍宣傳），可向侵權(quán)行為地的市場監(jiān)督管理部門（原工商局）提交投訴材料，借助行政力量快速遏制侵權(quán)：

投訴材料需包含“權(quán)屬證據(jù)（商標(biāo)注冊證、著作權(quán)登記證等）、侵權(quán)證據(jù)（公證書、存證報告等）、身份材料（企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證明）”，明確投訴請求（如責(zé)令停止侵權(quán)、沒收侵權(quán)物品、處以罰款）；

根據(jù)《商標(biāo)法》第六十條、《著作權(quán)法》第五十四條，市場監(jiān)管部門會在收到投訴后7個工作日內(nèi)立案調(diào)查，若認(rèn)定侵權(quán)成立，可責(zé)令侵權(quán)方立即停止侵權(quán)，沒收、銷毀侵權(quán)商品和工具，并對其處以“非法經(jīng)營額2-5倍”的罰款（非法經(jīng)營額不足5萬元的，可處25萬元以下罰款）。某 regional 餐飲連鎖品牌，發(fā)現(xiàn)多家仿冒連鎖店后，向市場監(jiān)管部門投訴，最終侵權(quán)方被罰款15萬元，且所有侵權(quán)店鋪停止?fàn)I業(yè)，能在短期內(nèi)切斷侵權(quán)鏈條，防止損失擴大。

（三）后期：民事訴訟，“索賠+震懾”維護權(quán)益

對于“惡意侵權(quán)”（如長期仿冒、故意使用與原創(chuàng)品牌高度近似的標(biāo)識誤導(dǎo)消費者）或“造成重大損失”（如品牌口碑嚴(yán)重受損、銷售額驟降、加盟業(yè)務(wù)受影響）的情形，需通過民事訴訟實現(xiàn)“索賠+震懾”雙重目標(biāo)：

根據(jù)《商標(biāo)法》第六十三條，賠償數(shù)額可按以下方式計算：一是權(quán)利人的實際損失（如侵權(quán)期間銷售額減少額、為制止侵權(quán)支出的合理費用）；二是侵權(quán)人的違法獲利（如侵權(quán)店鋪的營業(yè)額×行業(yè)平均利潤率）；三是參照商標(biāo)許可使用費的1-3倍；若上述金額難以確定，法院可根據(jù)侵權(quán)情節(jié)（如侵權(quán)時長、侵權(quán)范圍、主觀惡意程度）判處最高500萬元的法定賠償。

在司法實踐中，知名連鎖品牌某師傅曾通過民事訴訟起訴20余家仿冒店鋪，最終累計獲賠數(shù)十萬元，不僅挽回了經(jīng)濟損失，更通過生效判決明確“仿冒行為的違法性”，震懾了一批潛在侵權(quán)者，有效維護了品牌市場秩序。某高端餐飲品牌，因遭長期惡意仿冒，品牌形象受損，銷售額下降35%，通過民事訴訟，最終獲賠80萬元，同時侵權(quán)方公開道歉，有效挽回了品牌聲譽。

結(jié)語：餐飲IP保護，是投資而非成本

對餐飲企業(yè)而言，品牌的核心競爭力早已超越“味道好”的單一維度——消費者為“海底撈的服務(wù)IP”、“喜茶的設(shè)計IP”買單，本質(zhì)上是為品牌IP的“情感價值”與“信任價值”付費。從商標(biāo)布局到侵權(quán)維權(quán)的全鏈條保護，并非“花錢買麻煩”，而是對品牌資產(chǎn)的長期投資：提前注冊的商標(biāo)，是抵御山寨的“盾牌”；登記著作權(quán)的菜單，是維護特色的“武器”；成功的維權(quán)案例，是提升品牌公信力的“名片”。

餐飲行業(yè)的競爭，最終是品牌IP的競爭。與其在品牌被仿冒后費時費力“救火”，不如現(xiàn)在就構(gòu)建完善的IP保護體系——畢竟，守住了餐飲IP，就是守住了品牌的“核心資產(chǎn)”，更是守住了未來的發(fā)展空間。

作者介紹：向少云律師，北京市盈科（廣州）律師事務(wù)所合伙人，企業(yè)法律顧問部及國際法律事務(wù)所副主任，英格蘭及威爾士注冊外國律師；執(zhí)業(yè)領(lǐng)域：知識產(chǎn)權(quán)法律服務(wù)、爭議解決咨詢與支持、跨境并購法律服務(wù)、常年法律顧問服務(wù)。手機/微信：13570585304。