近期必勝客也開(kāi)始跨界其他餐飲品類，嘗試多品牌運(yùn)營(yíng)。

藍(lán)鯨新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，近日必勝客上海大寧門(mén)店“改頭換面”，除傳統(tǒng)的“必勝客”招牌外，還增加了“必勝炙烤串”的字樣。而在深圳，必勝客的首家漢堡專門(mén)店“必勝漢堡”也于12月27日正式營(yíng)業(yè)。

必勝客跨界的操作，讓人聯(lián)想到了此前海底撈布局多元餐飲賽道的“紅石榴計(jì)劃”，事實(shí)上不止海底撈，2025年不少餐飲品牌都在通過(guò)開(kāi)設(shè)子品牌或新增其他品類業(yè)務(wù)的方式尋找“第二增長(zhǎng)曲線”。

從烤串到漢堡，必勝客布局多元餐飲賽道

必勝客跨界“烤串”的思路有些像今年新茶飲跨界咖啡。

“必勝炙烤串”的首家門(mén)店并非獨(dú)立門(mén)店，而是在必勝客門(mén)店的基礎(chǔ)上辟出一塊專門(mén)的區(qū)域售賣(mài)烤串，運(yùn)營(yíng)時(shí)間也有明顯區(qū)隔，僅在下午5點(diǎn)到凌晨12點(diǎn)運(yùn)營(yíng)。走進(jìn)門(mén)店后，服務(wù)員會(huì)特意詢問(wèn)，是來(lái)吃披薩還是吃烤串。

和傳統(tǒng)必勝客菜單不同，目前必勝炙烤串獨(dú)立菜單，主要品類分為各類烤串、酒精飲料特調(diào)等。價(jià)格來(lái)看，烤串單價(jià)在3-19元不等，其中羊肉串6元/串，烤羊排19元/串，大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)約為70元，與主流連鎖燒烤品牌相近。

不過(guò)藍(lán)鯨新聞?dòng)浾呔筒偷陌頃r(shí)段店內(nèi)上座率不高，就餐人群中部分為博主探店打卡，配合店內(nèi)的新店?duì)I銷活動(dòng)。此外藍(lán)鯨新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，為配合燒烤夜宵氣氛，店內(nèi)也設(shè)置駐唱歌手。

“店中店”模式+“夜宵時(shí)段”，必勝炙烤串的目標(biāo)非常明確，利用必勝客原有的門(mén)店空間、廚房設(shè)備和員工，構(gòu)建夜間消費(fèi)場(chǎng)景，最大限度拉長(zhǎng)門(mén)店運(yùn)營(yíng)時(shí)間增加收入。在日常消費(fèi)中，快餐的消費(fèi)時(shí)段通常集中在日間，如今必勝客通過(guò)烤串與酒精飲料特調(diào)試圖激活原本冷門(mén)的門(mén)店夜間消費(fèi)。這一操作，本質(zhì)是對(duì)餐飲核心指標(biāo)“坪效”和“時(shí)效”的極致追求，此前新茶飲咖啡行業(yè)也曾通過(guò)相互跨界的形式填補(bǔ)空缺市場(chǎng)。

但開(kāi)設(shè)漢堡店則明顯是另一套思路。

藍(lán)鯨新聞?dòng)浾攉@悉，12月27日必勝客首家漢堡門(mén)店“必勝漢堡”在深圳開(kāi)業(yè)，宣傳資料顯示，必勝漢堡主打“西餐級(jí)漢堡”，目前大眾點(diǎn)評(píng)顯示客單價(jià)為43元/人。事實(shí)上，早在4月必勝客就曾在門(mén)店上線“披薩堡”。

跨界漢堡的思路與烤串不同，和披薩相比，漢堡是一個(gè)更大的市場(chǎng)。此前，塔斯汀在創(chuàng)業(yè)時(shí)也曾聚焦披薩賽道，但之后果斷轉(zhuǎn)型中式漢堡后發(fā)展迅速，并成為萬(wàn)店規(guī)模的餐飲品牌?！?024年漢堡風(fēng)味趨勢(shì)觀察報(bào)告》中數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前西式快餐品牌的產(chǎn)品線中，漢堡在其中占據(jù)最核心位置，占比近6成。市場(chǎng)規(guī)模的確定性也讓不少品牌都想來(lái)分一杯羹。此前，冰淇淋品牌DQ曾開(kāi)出自己的漢堡店，今年以來(lái)魏家涼皮也因漢堡品牌魏斯理大出圈。

必勝客跨界背后，披薩生意不好做

必勝客曾憑借披薩占領(lǐng)早期中國(guó)消費(fèi)者在這一領(lǐng)域的消費(fèi)心智，但近些年競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)勢(shì)洶洶。

在中國(guó)起步較晚的達(dá)美樂(lè)近兩年加速擴(kuò)張，根據(jù)2025年第三季度業(yè)績(jī)概況，截至今年第三季度，達(dá)美樂(lè)中國(guó)凈新增門(mén)店已經(jīng)達(dá)到275家，總門(mén)店數(shù)達(dá)到1283家。雖然這一數(shù)據(jù)距離必勝客中國(guó)的4000家門(mén)店仍有距離，但差距正在縮小。

中國(guó)本土品牌尊寶披薩也憑借性價(jià)比優(yōu)勢(shì)加速擴(kuò)張，窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至12月15日，尊寶披薩全國(guó)門(mén)店數(shù)為2811家。

另一面，披薩賽道的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《披薩品類發(fā)展報(bào)告2025》，近年來(lái)隨著性價(jià)比消費(fèi)需求的持續(xù)攀升以及快餐類披薩門(mén)店的快速增長(zhǎng)，披薩品類人均消費(fèi)呈下滑態(tài)勢(shì)。

在這種趨勢(shì)下，雖然位居行業(yè)第一但必勝客也不得不卷入“價(jià)格戰(zhàn)”。2025年Q3，必勝客收入同比增長(zhǎng)了3.25%至6.35億美元，但客單價(jià)同比下降了13%。

雖然降低客單價(jià)可以在短時(shí)間內(nèi)味品牌提高銷售額，但是對(duì)于餐飲集團(tuán)而言，尋找“第二增長(zhǎng)點(diǎn)”已經(jīng)成為當(dāng)下的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

2024年8月海底撈推出“紅石榴計(jì)劃”，希望通過(guò)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化出更多具備市場(chǎng)潛力的獨(dú)立品牌，此后推出焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、火焰官、小嗨火鍋、小嗨?ài)炸等多個(gè)子品牌。九毛九集團(tuán)通過(guò)孵化山西菜、潮汕鮮烤等尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲江湖，尋找“第二增長(zhǎng)曲線”絕非易事。想要成功不僅需要在復(fù)制原有供應(yīng)鏈、管理經(jīng)驗(yàn)，還需要精準(zhǔn)捕捉細(xì)分市場(chǎng)的真實(shí)需求，并打造出真正具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。對(duì)于必勝客而言，從披薩到烤串、漢堡的跨界嘗試，既要面對(duì)新賽道原有的成熟競(jìng)爭(zhēng)者，也要解決多品牌運(yùn)營(yíng)中可能存在的定位模糊和品牌稀釋等問(wèn)題。

本文轉(zhuǎn)載自：藍(lán)鯨新聞，作者：郝妍。