網(wǎng)紅濾鏡之下的bistro并不像想象中那么“好賺錢”。

不止北上廣，bistro正在成為一種風潮席卷中國餐飲圈。

而各大連鎖餐飲品牌們似乎也不愿放棄這個市場，點都德、魏家涼皮各種看起來和小酒館八竿子打不著的品牌們也紛紛做起了bistro的生意。

加個bistro后綴，漲價更有底氣？

bistro最早起源于法國，主打菜品家常，氛圍輕松，好吃不貴。不過在中國，bistro似乎成為了“中高階餐飲”的代名詞，“漂亮飯+雞尾酒”的配置讓bistro在國內(nèi)的定價基本在100元起步。

如果按照“漂亮飯+雞尾酒”的模式來算，中國最早的bistro風潮出現(xiàn)在2015年前后，彼時胡桃里、海倫司等小酒館生意火爆，甚至這種模式直接讓海倫司2021年9月10日在香港聯(lián)交所主板掛牌上市，成為“小酒館第一股”。

2023年以后，bistro模式再度起勢，只不過思路變了，主打“土菜洋做”。以梅果·云貴川bistro、野果yeego等為代表的云貴川bistro開始成為“網(wǎng)紅餐飲”的代表，線上線下一片火熱。這種火爆也讓連鎖餐飲大佬們坐不住了，先后開始布局bistro。

海底撈入局bistro也選了云貴川賽道，囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵Bistro（以下簡稱：囿吉山）于2023年8月底開始試營業(yè)，主打云貴川風味，營業(yè)模式可以概括為“日咖夜酒”，客單價在300元左右，菜單包含涼菜、熱菜、主食、甜品、各類雞尾酒、咖啡、茶、飲料等。

去年卷入輿論風波的西貝同樣也和小酒館有千絲萬縷的聯(lián)系，賈國龍兒子賈鈺坤2019年創(chuàng)立壯壯酒館品牌，主打內(nèi)蒙古菜，2023年首度入圍北京米其林指南。

新疆菜品牌耶里夏麗也在上海靜安區(qū)開了家游牧Bisto的小酒館，被稱為“豐盛里的阿勒泰”。2025年12月，廣東早茶品牌點都德則在上海新晉購物中心西岸夢中心開了一家“點都德·早茶夜酒”。

同期，魏家涼皮在西安開出首家bistro—魏世紀，只不過賣得不再是陜西特色的涼皮，而是披薩、漢堡類的西餐。

雖然上述連鎖餐飲品牌跨界bistro風格不同，但從價格來看，bistro門店客單價均高于主品牌。

bistro是好生意嗎？

bistro這門生意能在2023年后崛起，歸根到底離不開網(wǎng)紅經(jīng)濟和情緒消費。

bistro頗具風格的裝修與精美的餐品精準捕捉了年輕消費者對氛圍感、儀式感和社交貨幣的需求。不需要Fine Dining的昂貴，卻又能提供“出片”的環(huán)境，這種“輕奢體驗”成了許多人精致生活的平替選擇。

然而，網(wǎng)紅濾鏡之下的bistro也并不像想象中那么“好賺錢”。高投入、高成本、高難度運營成為了bistro生意的老大難。

不同于傳統(tǒng)餐廳，bistro對空間設(shè)計、燈光氛圍、酒水設(shè)備的要求極高，前期裝修和硬件投入不小。此外，bistro為“餐+酒”，意味著它需要同時具備優(yōu)秀的廚房團隊和專業(yè)的酒吧團隊，復(fù)雜的菜品結(jié)構(gòu)需要覆蓋正餐、甜品，再疊加咖啡和調(diào)酒，導(dǎo)致后廚和吧臺人力成本飆升，進一步侵蝕利潤。

據(jù)紅餐網(wǎng)報道，多位受訪者表示其經(jīng)營的bistro單店前期普遍需要投入高達百萬元，但由于日常的經(jīng)營成本高，盈利難，回本周期遠長于一般的餐飲店。

此外“餐+酒”的模式看似同時兼顧不同的消費場景，但實際情況是靠餐食，難以覆蓋高昂的固定成本；而依賴酒水利潤，又需要客人有足夠的飲酒消費意愿和時長，“翻臺率”與“在店時長”成為兩難。

因此“看起來很美”的小酒館生意對于經(jīng)驗豐富的連鎖餐飲大公司來說也并不容易。

2024年，海底撈旗下Bistro品牌“‌囿吉山‌”就走向了閉店，而從試營業(yè)到閉門謝客，僅僅存活了9個月。

對于連鎖餐飲品牌們來說，布局小酒館的確是品牌煥新的一種思路，但這些精致的bistro究竟會成為品牌常態(tài)的一部分，還只是一次“試錯”？時間與市場會給出答案。

網(wǎng)紅濾鏡之下的bistro并不像想象中那么“好賺錢”。

藍鯨新聞1月9日訊（記者 郝妍）不止北上廣，bistro正在成為一種風潮席卷中國餐飲圈。

而各大連鎖餐飲品牌們似乎也不愿放棄這個市場，點都德、魏家涼皮各種看起來和小酒館八竿子打不著的品牌們也紛紛做起了bistro的生意。

加個bistro后綴，漲價更有底氣？

bistro最早起源于法國，主打菜品家常，氛圍輕松，好吃不貴。不過在中國，bistro似乎成為了“中高階餐飲”的代名詞，“漂亮飯+雞尾酒”的配置讓bistro在國內(nèi)的定價基本在100元起步。

如果按照“漂亮飯+雞尾酒”的模式來算，中國最早的bistro風潮出現(xiàn)在2015年前后，彼時胡桃里、海倫司等小酒館生意火爆，甚至這種模式直接讓海倫司2021年9月10日在香港聯(lián)交所主板掛牌上市，成為“小酒館第一股”。

2023年以后，bistro模式再度起勢，只不過思路變了，主打“土菜洋做”。以梅果·云貴川bistro、野果yeego等為代表的云貴川bistro開始成為“網(wǎng)紅餐飲”的代表，線上線下一片火熱。這種火爆也讓連鎖餐飲大佬們坐不住了，先后開始布局bistro。

海底撈入局bistro也選了云貴川賽道，囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵Bistro（以下簡稱：囿吉山）于2023年8月底開始試營業(yè)，主打云貴川風味，營業(yè)模式可以概括為“日咖夜酒”，客單價在300元左右，菜單包含涼菜、熱菜、主食、甜品、各類雞尾酒、咖啡、茶、飲料等。

去年卷入輿論風波的西貝同樣也和小酒館有千絲萬縷的聯(lián)系，賈國龍兒子賈鈺坤2019年創(chuàng)立壯壯酒館品牌，主打內(nèi)蒙古菜，2023年首度入圍北京米其林指南。

新疆菜品牌耶里夏麗也在上海靜安區(qū)開了家游牧Bisto的小酒館，被稱為“豐盛里的阿勒泰”。2025年12月，廣東早茶品牌點都德則在上海新晉購物中心西岸夢中心開了一家“點都德·早茶夜酒”。

同期，魏家涼皮在西安開出首家bistro—魏世紀，只不過賣得不再是陜西特色的涼皮，而是披薩、漢堡類的西餐。

雖然上述連鎖餐飲品牌跨界bistro風格不同，但從價格來看，bistro門店客單價均高于主品牌。

bistro是好生意嗎？

bistro這門生意能在2023年后崛起，歸根到底離不開網(wǎng)紅經(jīng)濟和情緒消費。

bistro頗具風格的裝修與精美的餐品精準捕捉了年輕消費者對氛圍感、儀式感和社交貨幣的需求。不需要Fine Dining的昂貴，卻又能提供“出片”的環(huán)境，這種“輕奢體驗”成了許多人精致生活的平替選擇。

然而，網(wǎng)紅濾鏡之下的bistro也并不像想象中那么“好賺錢”。高投入、高成本、高難度運營成為了bistro生意的老大難。

不同于傳統(tǒng)餐廳，bistro對空間設(shè)計、燈光氛圍、酒水設(shè)備的要求極高，前期裝修和硬件投入不小。此外，bistro為“餐+酒”，意味著它需要同時具備優(yōu)秀的廚房團隊和專業(yè)的酒吧團隊，復(fù)雜的菜品結(jié)構(gòu)需要覆蓋正餐、甜品，再疊加咖啡和調(diào)酒，導(dǎo)致后廚和吧臺人力成本飆升，進一步侵蝕利潤。

據(jù)紅餐網(wǎng)報道，多位受訪者表示其經(jīng)營的bistro單店前期普遍需要投入高達百萬元，但由于日常的經(jīng)營成本高，盈利難，回本周期遠長于一般的餐飲店。

此外“餐+酒”的模式看似同時兼顧不同的消費場景，但實際情況是靠餐食，難以覆蓋高昂的固定成本；而依賴酒水利潤，又需要客人有足夠的飲酒消費意愿和時長，“翻臺率”與“在店時長”成為兩難。

因此“看起來很美”的小酒館生意對于經(jīng)驗豐富的連鎖餐飲大公司來說也并不容易。

2024年，海底撈旗下Bistro品牌“‌囿吉山‌”就走向了閉店，而從試營業(yè)到閉門謝客，僅僅存活了9個月。

對于連鎖餐飲品牌們來說，布局小酒館的確是品牌煥新的一種思路，但這些精致的bistro究竟會成為品牌常態(tài)的一部分，還只是一次“試錯”？時間與市場會給出答案。

本文轉(zhuǎn)載自：藍鯨新聞，作者：郝妍。