供應(yīng)鏈“全托管”模式，正在成為破解品牌拓店、成本難題的新趨勢(shì)，由專業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)商接管采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、數(shù)字化等全流程，通過助力輕運(yùn)營(yíng)，適配連鎖化與全球化發(fā)展，成為陪伴品牌“全生命周期”發(fā)展的長(zhǎng)期伙伴，讓越來越多的餐飲品牌實(shí)現(xiàn)"輕裝上陣"。

近日，紅餐網(wǎng)市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)走訪了蜀海供應(yīng)鏈上海總部。從智能倉(cāng)的溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)控大屏到IT團(tuán)隊(duì)演示的全鏈路數(shù)字化系統(tǒng)，一個(gè)感受愈發(fā)清晰：餐飲供應(yīng)鏈的“全托管”模式，已從“可選方案”變?yōu)檫B鎖品牌規(guī)?；l(fā)展的“必選項(xiàng)”。這一趨勢(shì)背后，藏著行業(yè)從“粗放擴(kuò)張”到“精細(xì)運(yùn)營(yíng)”的底層邏輯轉(zhuǎn)變。

隨著餐飲連鎖化率從23%向更高水平邁進(jìn)，品牌下沉與全球化已成新方向。蜀海供應(yīng)鏈CMO吳德星吳總在交流中提到：“餐飲老板的精力要放在前端，供應(yīng)鏈的事可以交給專業(yè)人做，就像海底撈早期重資產(chǎn)建倉(cāng)后轉(zhuǎn)向共享模式，‘全托管’就是幫品牌避開我們踩過的坑?！币阅愁^部茶飲品牌為例，從川渝幾百家門店，到如今布局全國(guó)、進(jìn)軍海外，蜀海為其規(guī)劃了 “一級(jí)倉(cāng)覆蓋核心城市、二級(jí)倉(cāng)輻射周邊” 的超級(jí)倉(cāng)網(wǎng)，確保供應(yīng)鏈與門店擴(kuò)張同頻；再借全鏈路數(shù)字化系統(tǒng)，打通供應(yīng)商、倉(cāng)庫(kù)到門店的數(shù)據(jù)閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)食材流向全程可溯，更針對(duì)鮮果、低溫鮮奶等短保產(chǎn)品，定制冷藏配送流程。

據(jù)蜀海供應(yīng)鏈IT 負(fù)責(zé)人張總介紹：“數(shù)字化系統(tǒng)累計(jì)投入超4億，以智能庫(kù)存計(jì)劃系統(tǒng)為例，能結(jié)合門店銷量、在途庫(kù)存算最優(yōu)備貨量，幫品牌把缺貨率降下來、周轉(zhuǎn)提上去?！蹦壳笆窈Ｒ呀?jīng)將不同細(xì)分行業(yè)的平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)率提升50%，幫助品牌釋放積壓資金，運(yùn)輸成本降低15%-20%，真正讓品牌享受到低價(jià)與高效兼?zhèn)涞姆?wù)。

綜合來看，“全托管”模式的價(jià)值，在于解決了品牌規(guī)模化過程中的兩大痛點(diǎn)：一方面是“增收不增利”，很多品牌只盯著采購(gòu)、物流等顯性成本，卻被庫(kù)存積壓的資金占用、貨品損耗等“冰山之下”的隱性成本拖累；另一方面是“團(tuán)隊(duì)重負(fù)”，自建供應(yīng)鏈需組建采購(gòu)、倉(cāng)管、IT、食安等多支團(tuán)隊(duì)，投入過重，綜合成本高。供應(yīng)鏈“全托管”后，品牌在供應(yīng)鏈管理上僅需聚焦產(chǎn)品和定價(jià)，蜀海供應(yīng)鏈通過集約化采購(gòu)+智能化倉(cāng)配+全程數(shù)字化，幫助品牌降本增效，目前可以幫助餐飲品牌節(jié)省超30%的供應(yīng)鏈總成本。

“專業(yè)分工”的深化，正在重新定義行業(yè)效率——當(dāng)供應(yīng)鏈不再是拓店的“絆腳石”，品牌才能將更多精力投入到消費(fèi)者最在意的產(chǎn)品與體驗(yàn)上。正如吳總所言，“全托管”模式的興起，本質(zhì)是餐飲行業(yè)發(fā)展到一定階段的必然選擇。未來，真正優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈服務(wù)商，將成為連鎖品牌規(guī)?；飞喜豢苫蛉钡摹半[形引擎”。

作者：劉依依