楊海巍
北京海躍品牌策劃公司創(chuàng)始人、董事長，專注餐飲品牌策劃20年！
服務品牌:
喜家德水餃、李二鮮魚、海碗居、聚點烤吧、索溪山寨、寨子里的缽缽菜、劉一鍋、速度比薩、老知青、哈爾濱記憶、和府撈面、武圣羊湯、無名緣酸辣粉等400多個餐飲企業(yè)知名品牌。
其中，索溪山寨和寨子里的缽缽菜，三年時間成為在2019年中國品牌日餐飲上榜品牌。
11篇
文章
50109
閱讀量
楊海巍
北京海躍品牌策劃公司創(chuàng)始人、董事長，專注餐飲品牌策劃20年！
服務品牌:
喜家德水餃、李二鮮魚、海碗居、聚點烤吧、索溪山寨、寨子里的缽缽菜、劉一鍋、速度比薩、老知青、哈爾濱記憶、和府撈面、武圣羊湯、無名緣酸辣粉等400多個餐飲企業(yè)知名品牌。
其中，索溪山寨和寨子里的缽缽菜，三年時間成為在2019年中國品牌日餐飲上榜品牌。
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從78年改革開放到2018年，四十年間，餐飲業(yè)規(guī)模從54.8億元，增長到42716億元，增長了779.5倍。
升級中聚點的“店面選址、目標消費群體定位、消費場景、店面面積、人均客單價、產(chǎn)品結構構成以及出品形式”等七大方面進行了詳細規(guī)劃。
第一、洞察消費發(fā)展趨勢，進入新的品類市場；第二、品牌形象、消費環(huán)境再設計，與品牌定位、核心消費群體相呼應，并把優(yōu)勢特點符號化呈現(xiàn)；第三、對原有產(chǎn)品線進行升級改造。
“喜家德”要解決好三個問題：第一、洞察消費發(fā)展趨勢，對“喜家德”品牌再次定位；第二、品牌形象、消費環(huán)境再設計，與品牌定位、核心消費群體相呼應，并把優(yōu)勢特點符號化呈現(xiàn)；第三、產(chǎn)品線升級。
黃太吉在“被定位”和內涵缺失、核心品牌性產(chǎn)品缺失、品牌發(fā)展規(guī)劃缺失的前提下，盲目過渡傳播3.0等概念，反而使粉絲選擇認知也出現(xiàn)了迷茫。
老字號餐飲品牌在新派菜系的大舉進攻下屹立不倒，靠的是對經(jīng)典菜品的堅持和傳承。承載了祖輩父輩的記憶，記錄了無數(shù)段讓人難以忘卻的過往。
“海碗居”要想再次實現(xiàn)快速發(fā)展，關鍵是要解決好三個主要問題：洞察消費發(fā)展趨勢，對“海碗居”品牌再次定位；品牌形象、消費環(huán)境再設計，與品牌定位、核心消費群體相呼應，并把優(yōu)勢特點符號化呈現(xiàn)；產(chǎn)品線升級。
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