養(yǎng)生賽道成為紅海中的新藍海！

隨著大眾對養(yǎng)生、健康的觀念養(yǎng)成，養(yǎng)生火鍋從湯底、食材到烹飪方式的全面革新，呈現(xiàn)出鮮明的新特征。在一些三四線城市，養(yǎng)生火鍋已經(jīng)出現(xiàn)眾多人氣店。

那么，火鍋+養(yǎng)生是不是個值得長期做的好生意？

01.用藥膳做煲，引得年輕人爭相打卡

相對低成本開一家人氣養(yǎng)生火鍋，是種什么體驗？

最近，餐見君發(fā)現(xiàn)廣東江門一家名叫一劑雞煲的門店很是出圈，門頭、家具陳列均是藥鋪風(fēng)格，特別是與雞煲的鍋氣感組合，直接把養(yǎng)生吃雞的氛圍、場景拉滿。在線上，不乏“排隊”“好吃”等評價。

對于當(dāng)下這批偏愛“邪修”的消費者來說，一劑雞煲在大眾點評的評分格外低調(diào)，總體4.0分，熱門榜也僅僅是第5名。但恰恰是這份 “不突出”，反倒成為它最吸引人的優(yōu)勢。有顧客直言，別打榜、別提升評分，不然更吃不上。

那么，這家位于三線城市的小店，為何吸引眾多顧客打卡復(fù)購？我們大體總結(jié)為3點。

1、產(chǎn)品突出藥膳養(yǎng)生，給人“吃煲=養(yǎng)生”感

在一劑雞煲，產(chǎn)品把藥膳文化與現(xiàn)代消費需求相結(jié)合，打造出多層次的產(chǎn)品矩陣，比如人參雞煲、五指毛桃雞煲、石橄欖雞煲、風(fēng)姜雞煲等多種藥膳口味，每一款都針對不同養(yǎng)生需求。

拿人氣頗高的人參雞煲來說，選用真人參與鮮雞肉燉制，加上枸杞紅棗作為鍋漂，先喝湯再吃肉后涮菜，這套流程下來，給人一種吃煲等于養(yǎng)生的感受。很多顧客都表示，除了湯鮮，還帶有中藥味。

此外，五指毛桃雞煲則帶有淡淡清香，符合廣東人追求清淡本味的飲食習(xí)慣；石橄欖雞煲清爽可口，在傳統(tǒng)觀念中，石橄欖具備清熱、降火的養(yǎng)生作用。

對于打造養(yǎng)生產(chǎn)品而言，食材、好的味道是基礎(chǔ)，在顧客三觀跟著五官走的年代，如何做出“養(yǎng)生感”才是門店值得深挖的方向。

2、人均五六十元，蔬菜免費，性價比設(shè)置屢試不爽

以門店的108元套餐來說，包含2人份量的雞煲，同時提供青菜任拿、白飯任裝、茶位醬料免費的服務(wù)。這種設(shè)置提升了消費者的性價比感知。

免費策略看似減少了單客利潤，實則帶來了多重收益。一方面，降低了消費決策門檻，吸引價格敏感型顧客。另一方面，免費主食、蔬菜有效緩解了消費者對藥膳火鍋吃不飽的顧慮，同時免費的涼茶解決了消費者對上火的擔(dān)憂。

3、打造市井風(fēng)+中藥鋪的差異化經(jīng)營

一劑雞煲的門店設(shè)計主打復(fù)古市井風(fēng)與中藥鋪的結(jié)合，雖環(huán)境簡陋，但充滿煙火氣。 這種看似不修邊幅的風(fēng)格，恰恰符合粵式飲食中環(huán)境越是破舊，味道就越好吃的獨特認知。

而在門店顯眼位置，設(shè)置有一個中藥柜，臺面上放置有中藥罐，包括黨參、當(dāng)歸、麥冬、黃芪、石橄欖等。很多顧客也愿意在這里邊聞聞藥食同源的食材，邊拍照打卡，這種復(fù)古風(fēng)格的裝修元素，吸引了大量年輕顧客自發(fā)傳播，也讓門店從單純的餐飲場所轉(zhuǎn)變?yōu)樯缃豢臻g。

歸根結(jié)底，火鍋解決的一個是風(fēng)味，一個是氛圍與體驗的營造，再者就是社交功能，而養(yǎng)生的屬性也在從概念走向切實的功能需求，并越來越“寫實”。

02.養(yǎng)生火鍋主攻的4大方向

一直以來，對于火鍋餐飲而言，養(yǎng)生可以是一種體感，諸如一劑雞煲，不僅在煲中堆料，店中藥食同源的產(chǎn)品呈現(xiàn)；也可以是一種產(chǎn)品，特別是與健康結(jié)合，也可以打造養(yǎng)生感。

特別是在當(dāng)下，火鍋+養(yǎng)生已經(jīng)被眾多火鍋融入到細節(jié)當(dāng)中。

從品類而言，主要有以下4種表現(xiàn)方式。

1、主打喝湯，粵式火鍋引領(lǐng)起養(yǎng)生風(fēng)潮

近兩年，市場很流行“能喝湯”的鍋底，諸如豬肚雞、潮汕牛肉火鍋作為粵式火鍋兩大細分品類，憑借清淡養(yǎng)生、煲湯喝湯的特點來迎合當(dāng)代消費者對健康的需求。與重油辣的川式火鍋相比，主打溫和特性的粵式風(fēng)味，在華東、華南地區(qū)增長顯著。

2、會包裝、講故事的藥膳火鍋，成為差異化利器

早前，餐見君在安徽亳州（也被稱為中華藥都）看到，大街上到處都是藥膳火鍋，但在當(dāng)時健康理念還未四散開來。黑天鵝時期作為分水嶺，此后藥膳火鍋在各地興起，鄭州、成都、廈門等地涌現(xiàn)出將黃芪、枸杞、當(dāng)歸等中藥材融入鍋底的藥膳火鍋。

比如鄭州的埡羋湯鍋，主打二十四節(jié)氣專門店，根據(jù)季節(jié)迭代產(chǎn)品及鍋底風(fēng)味，鍋底特別融入了藥膳，湯底也能喝出淡淡的藥材味。

對于顧客來說，他們并非是要通過一頓飯就能達到養(yǎng)生目的，而是突出健康化的產(chǎn)品是大家向往的飲食方向。

3、山野元素接棒成為新頂流

2024年下半年以來，山野火鍋迅速走紅，海底撈等頭部品牌推出包含黑牛肝菌、鹿茸菇、繡球菌等小眾菌菇的拼盤。此后，山緩緩、三出山等品牌憑借山野定位快速崛起。

山野產(chǎn)品在大眾心智中約等于健康天然，這種不需要消費培養(yǎng)，就能直達消費決策的產(chǎn)品具備先天優(yōu)勢。

4、茶火鍋興起，鍋底平衡健康與口味

一些品牌將鐵觀音、茉莉花茶融入鍋底，也有將茶葉與食材結(jié)合，茶葉中的茶多酚、茶氨酸等成分可在一定程度上緩解油膩感，餐前茶與餐后茶的搭配進一步優(yōu)化消費體驗。

茶的作用深入每一個國人的骨髓。作為國人的日常，與餐飲的結(jié)合，成為很多品牌創(chuàng)業(yè)的一個方向。

03.健康意識全面升級，火鍋用各種方式體現(xiàn)健康、養(yǎng)生

1、突出功能需求，打直球

消費者不僅追求好吃，更關(guān)注火鍋的具體養(yǎng)生功效。如針對熬夜人群的補血安神鍋，如當(dāng)歸烏雞鍋；針對冬季怕冷人群的溫補鍋，如加入生姜、肉桂。產(chǎn)品的價值屬性、功能屬性提煉得更加具象化，也是這列火鍋進化的一個方向。

像成都的山侈·輕養(yǎng)火鍋，從風(fēng)味到食材成份，再到主食，對產(chǎn)品進行了健康化迭代。以新品藥膳老鹵麻辣鍋來說，特別加入了當(dāng)歸、枸杞、黨參、紅棗等實打?qū)嵉乃幧?，每天小火慢?小時，湯底濃郁不油膩，鍋底自帶輕養(yǎng)buff。

而在吃東西看配料表的時代，鍋底食材如何在配料表上展現(xiàn)健康感？山侈·輕養(yǎng)火鍋的做法是將食材營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)化，即以食材生重可食部分，基于食物營養(yǎng)成分表及相關(guān)資料進行計算，有多少營養(yǎng)成分，讓顧客一目了然。

在主食方面，品牌為了突出營養(yǎng)均衡，推出了粗糧主食，米飯中搭配了紅豆、薏米仁、小米，兼顧到體重管理群體的訴求。

不玩虛的、打直球，成為當(dāng)下餐飲與顧客交流的新方式。

2、主打藥食同源，融入常規(guī)食材

火鍋菜品已經(jīng)進入微迭代時期，特別是一些藥食同源的食材與常規(guī)食材結(jié)合，成為產(chǎn)品進化的一個方向。

像盡膳口福·百年湯方火鍋，最近新推出了熟地黃當(dāng)歸·冷萃牛肉，采用九蒸九曬熟地黃，結(jié)合門店研創(chuàng)的冷萃保鮮方式，被很多小紅書博主奉為今冬必點。產(chǎn)品中，最拉顧客好感的卻是0元隨便吃的藥膳茶葉蛋，顧客可以親眼看到各類藥材，給顧客滿滿的價值感。此外，品牌創(chuàng)新出的菌菇牛肉丸、黑芝麻蝦滑丸子等菜品同樣契合顧客對藥食同源食材的需求。

深圳的益腦天麻火腿雞火鍋，推出炸天麻、石斛苗等菜品，還將三七粉作為調(diào)味料，天麻雞湯還被顧客稱做“冬天里的十全大補湯”。

對于當(dāng)下的年輕人來說，保溫杯里放枸杞已經(jīng)是“基操”，把養(yǎng)生食材作為日常，已經(jīng)成為很多人選擇入口的標(biāo)準(zhǔn)。

3、用原生態(tài)做法，營造體驗感

拿廣州必吃榜的翟輝冬瓜盅火鍋來說，其五指毛桃冬瓜盅湯底成為網(wǎng)友推薦菜TOP1，門店將整個冬瓜掏空作為容器，湯底在瓜內(nèi)沸騰后，瓜肉逐漸軟化融入湯中，清甜解膩。服務(wù)員會現(xiàn)場切開冬瓜壁，讓顧客看到食材從生到熟的過程。這種瓜盅當(dāng)鍋的做法，保留了食材原形，又有儀式感，成為社交平臺傳播的亮點。

最后

養(yǎng)生火鍋能火，根本是戳中了現(xiàn)代人的軟肋，底層邏輯是它抓住了“大家想吃點好的”和“得注意健康”這對矛盾。

從某種程度上說，健康、養(yǎng)生的食材沒差，但實際上是在用養(yǎng)生概念解決焦慮。誰抓住了這個根本，誰才算抓住了真正的機會。

但所有概念的前提，都是要有好產(chǎn)品。

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見，作者：大龍