從過往其他餐飲品類的發(fā)展來看，燒烤行業(yè)已經(jīng)步入“在規(guī)范中整合，在分化中升級”的關(guān)鍵階段。

那么，2026有哪些重要趨勢？一起來看

新鮮健康是主流，創(chuàng)新打破邊界

過去，大眾對于燒烤的認(rèn)識，多為“不健康”，因其重油重鹽，吃后會有“負(fù)擔(dān)”，然而，這兩年，尤其鮮貨燒烤的興起，讓大眾的認(rèn)識改觀，明檔切肉、新鮮現(xiàn)穿、無煙燒烤，店內(nèi)干凈衛(wèi)生，使得燒烤收獲一大批擁躉。

鮮，自然是主流，因?yàn)轷r的背后是健康美味與安全，但只有鮮，就沒了差異，面對競爭激烈的市場，燒烤產(chǎn)品一定會在2026年有所突圍，打破原有的邊界，使用更為鮮活有趣甚至稀奇的食材。

像在2025年比較出圈的產(chǎn)品有蓮蓬、各類創(chuàng)意蝦滑制品、瓜花、玉米筍，包括各種牛肉創(chuàng)意產(chǎn)品，像苦瓜牛肉、菠蘿牛肉、芭樂牛肉之類。

“稀奇素菜+常規(guī)葷菜”的組合，可謂屢試不爽，2026年，燒烤行業(yè)乃至餐飲行業(yè)都將會深度挖掘素菜的潛質(zhì)。

滿足多元體驗(yàn)，要什么，必須有

燒烤的社交屬性強(qiáng)于剛需屬性，所以，聚餐吃燒烤已是大眾共識，然而，作為燒烤消費(fèi)的主力軍90后、Z世代，由于時代和家境的關(guān)系，心理上會追求精準(zhǔn)匹配、目標(biāo)明確、低情感維系成本的關(guān)系，避免情感透支和無效社交，保留自我空間與精力。

所以，過往的燒烤場景就無法滿足新生代消費(fèi)力量的需求了，他們更傾向輕社交、圈層文化、搭子文化、松弛感和真實(shí)感，像燒烤+音樂酒吧，已是尋常，有的燒烤店開始復(fù)合各種動漫、仙俠劇的主題店，復(fù)合劇本殺、復(fù)合理發(fā)、復(fù)合山野風(fēng)、復(fù)合超市，包括一人食等等，還有的燒烤店符合親子場景，開發(fā)很多“親子燒烤”，直接解決了“孩子不吃燒烤”的問題。

復(fù)合的本質(zhì)，是提供更具多面性和層次感的產(chǎn)品和體驗(yàn)。場景創(chuàng)新，還須抓住這一核心。

不執(zhí)著于晚餐，預(yù)備全天候“待命”

餐飲店遇到客流下滑的情況，多半反思是不是產(chǎn)品服務(wù)和模型出了問題，于是就開始胡思亂想地改造，而實(shí)際上，顧客不來，未必是門店出了問題，還有可能是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)形勢有了起伏和變化。

如今，國家將工作中心放到內(nèi)需拉動上，并階段性發(fā)券，目的就是用杠桿攪動池子里的水，讓大眾消費(fèi)活起來。

在過去的2025，一些燒烤店開啟了全天候的模型（但絕大多數(shù)無早餐），將炒飯、烤串做成套餐形式以滿足午餐剛需，下午茶階段則開啟圍爐煮茶，烤起飲品和水果，目的是拉長營業(yè)時間和顧客的消費(fèi)時間。

全天候燒烤成立的關(guān)鍵，在于能為目標(biāo)客群在非傳統(tǒng)時段提供一個強(qiáng)目的性消費(fèi)理由，并妥善解決運(yùn)營復(fù)雜度問題。一旦解決這個問題，全天候燒烤或能成風(fēng)，畢竟這種模型在火鍋、中餐甚至快餐領(lǐng)域都有了相關(guān)成功案例。

地域主理人駕到，特色將被不斷發(fā)掘

隨著火鍋料理師的上崗，燒烤料理師也正式登上餐飲舞臺，這種將匠人技藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)融合的職業(yè)，將在2026年成為地域特色燒烤的“最強(qiáng)主理人”。

新疆紅柳烤肉、內(nèi)蒙古烤全羊、哈爾濱烤串、岳陽燒烤等地方特色隨著文旅的興起和社交平臺，逐漸滲透到消費(fèi)者的心智和生活里，然而，地域特色與當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣、口味、消費(fèi)力的融合，是關(guān)鍵問題。

燒烤料理師，正是一個地域特色與本地化轉(zhuǎn)換的紐帶，“地域特色+匠人手藝+現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)+智能化工具”的組合，將會為燒烤行業(yè)開辟新的天地。

所以，在到來的2026年，地方特色將會被瘋狂發(fā)掘，各種燒烤品類也會被考古出來，原因很簡單，土壤已經(jīng)具備，就差尋找一顆種子。

另外，地方文旅也會為當(dāng)?shù)氐牟惋嬈奉愅撇ㄖ鸀?，將特色燒烤推到大眾面前，淄博燒烤的出圈，是天時地利人和的共同作用，那么2026，將會有更多的燒烤品類走至臺前，諸如西北燒烤、華中燒烤、華南燒烤等等，品類也會更加細(xì)分。

價格降，品質(zhì)升，“N價比”在沖鋒

前文已述，內(nèi)需是國民經(jīng)濟(jì)的壓艙石，也是國家的重要戰(zhàn)略核心，在大眾儲蓄不斷上漲的當(dāng)下，如何撬動消費(fèi)者的錢袋子，是商家亟需思考的命題。

這兩年，“性價比”這個詞很火，在過去，性價比是一種數(shù)據(jù)的比值，而現(xiàn)在，性價比更傾向產(chǎn)品與消費(fèi)心理的一種比值，“千金難買我喜歡”就這這么一種心理，同樣“千金要買我喜歡”也是這種心理，因?yàn)槲覀儾缓谜f，買幾千上萬拉布布的人，與搶兩塊五消費(fèi)券的人，是不是同一類人。

如果要撬動錢袋子，就得給顧客提供不止性價比一種東西的東西，諸如鮮價比（新鮮）、效價比（效率）、顏價比（顏值產(chǎn)品）、儀價比（儀式感）、質(zhì)價比（品質(zhì)）等N多價比，而性能屬性（功能屬性）則成為顧客買單前提。

所以，在2026年，“價格降與品質(zhì)升”會同時發(fā)生，除此之外，還要提供各種價比。沒辦法，餐飲市場容量嚴(yán)重超載，現(xiàn)在，買方市場說得算。

總結(jié)

除了這些趨勢，對于從業(yè)者和投資者而言，還有幾點(diǎn)需注意，第一，合法合規(guī)，積極應(yīng)對環(huán)保和安全政策；第二，做出差異，無論是產(chǎn)品的健康屬性還是消費(fèi)場景上，都需思考特色；第三，效率至上，數(shù)字化與供應(yīng)鏈，是品牌能否長期盈利的關(guān)鍵。

最后聊聊資本。目前來看，燒烤行業(yè)很難出現(xiàn)爆發(fā)式融資潮，包括餐飲，資本都將更冷靜審慎，但對于那些單店模型已跑通、已驗(yàn)證其可復(fù)制，且在供應(yīng)鏈或品牌上建立差異化壁壘的企業(yè)，還是有機(jī)會的。同時，大型餐飲集團(tuán)入場燒烤行業(yè)的現(xiàn)象，可能會更加頻繁。

當(dāng)然，我們也不必過分焦慮，只要我們把春天的活干扎實(shí)，秋天自會給出答案。

本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見，作者：張冬。