誰說旋轉(zhuǎn)餐桌的CP只有小火鍋和壽司？

2025年底，一種結(jié)合了回轉(zhuǎn)帶與自助烤肉的新模式在各地興起。

風(fēng)很大的旋轉(zhuǎn)自助烤肉長(zhǎng)啥樣？

這種旋轉(zhuǎn)自助烤肉采用“吧臺(tái)+獨(dú)立小烤爐”的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)一人一爐，食材通過傳送帶自動(dòng)送至顧客面前。顧客無需起身取餐或拼桌，既緩解了獨(dú)自用餐的孤獨(dú)感，也避免了社交壓力。

目前，此類模式已在多個(gè)城市引發(fā)關(guān)注，例如太原的“烤胖胖·鮮切·旋轉(zhuǎn)自助烤肉”和“炊餌旋轉(zhuǎn)自助烤肉”、武漢的“烤貨熊旋轉(zhuǎn)自助烤肉”、濟(jì)南的“烤大喜旋轉(zhuǎn)自助烤肉”、長(zhǎng)春的“大象錘錘無限烤肉樂園”，以及西安的“考拉農(nóng)場(chǎng)旋轉(zhuǎn)自助烤肉”、青島的“烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉”等，均在社交媒體上積累了可觀聲量。

餐見君觀察發(fā)現(xiàn)，這類門店都具備以下3個(gè)共性。

1、人均70~80元不等，百種菜品隨便拿

旋轉(zhuǎn)自助烤肉的人均消費(fèi)普遍在70至80元之間，避開49~59元的低端競(jìng)爭(zhēng)和百元以上的高端賽道，精準(zhǔn)卡位中間，可提供上百種菜品。

數(shù)據(jù)顯示，人均80元以下的烤肉門店占比已從兩年前的53.5%升至60.8%，年輕人越來越傾向“花小錢辦大事”的理性消費(fèi)。

以青島的“烤拉拉”為例，79.9元的價(jià)位涵蓋了爆汁牛肋條、招牌秘制牛肉等20多種肉類、多種海鮮、近百種蔬菜，以及披薩、甜品和飲品，其豐富程度遠(yuǎn)超普通單點(diǎn)烤肉店，吸引不少當(dāng)紅博主探店。

在普通烤肉店，60來塊錢可能只能吃上兩三盤肉，但在旋轉(zhuǎn)自助烤肉店，消費(fèi)者能獲得涵蓋烤肉、蔬菜、主食、甜品、水果的完整用餐體驗(yàn)。自助模式始終貼合消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比與多樣性的追求，也呼應(yīng)了“理性消費(fèi)、力求物有所值”的普遍心理。

此外，許多門店還增設(shè)自助拌飯、自動(dòng)泡面機(jī)等互動(dòng)環(huán)節(jié)，把大型自助餐廳的體驗(yàn)全部匯聚在店里，進(jìn)一步豐富了年輕客群的消費(fèi)體驗(yàn)。

2、天然風(fēng)格場(chǎng)景，可單人，可多人

不少旋轉(zhuǎn)自助烤肉店以“農(nóng)場(chǎng)風(fēng)”天然感為設(shè)計(jì)主題，門口常布置蔬果貨架，店內(nèi)營(yíng)造自然清新的氛圍，強(qiáng)調(diào)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的理念，以此向消費(fèi)者傳遞食材新鮮、品質(zhì)可靠的信號(hào)。

這種場(chǎng)景化設(shè)計(jì)讓顧客通過沉浸式體驗(yàn)感知品牌定位，而非僅依賴口號(hào)宣傳。

同時(shí)，該模式既能滿足單人用餐，也適合朋友小聚，覆蓋了多種社交場(chǎng)景，從而吸引更廣泛的客群。

3、顧客操作便捷，人力成本降幅10%

設(shè)備與流程的創(chuàng)新同時(shí)，帶來了人力成本的降低。由于無需服務(wù)員點(diǎn)菜、傳菜，服務(wù)員工作量減少約30%，人員配置得以精簡(jiǎn)。

據(jù)估算，傳統(tǒng)烤肉店人力成本約占營(yíng)業(yè)額25%~28%，而旋轉(zhuǎn)自助烤肉通過模式優(yōu)化可將該比例控制在15%左右，降幅超過10個(gè)百分點(diǎn)，為盈利釋放了更多空間。

區(qū)別于火鍋時(shí)代背景下的品類演進(jìn)

旋轉(zhuǎn)自助烤肉的興起，與近年來餐飲模式創(chuàng)新趨勢(shì)一脈相承。類似當(dāng)前從縣城火到大城市的旋轉(zhuǎn)小火鍋，以其價(jià)格彈性大、無消費(fèi)負(fù)擔(dān)的特點(diǎn)受到歡迎。

如今，小火鍋領(lǐng)域也涌現(xiàn)出更多品牌化、自助式的專業(yè)選手，如“卷王”海底撈下場(chǎng)，推出了旋轉(zhuǎn)小火鍋“舉高高”、楊國(guó)福在青島進(jìn)行自助小火鍋試點(diǎn)、門店已經(jīng)突破2000家的圍辣小火鍋等等，近兩年，小火鍋的勢(shì)能如火如荼。

旋轉(zhuǎn)自助烤肉則走了一條不同的路徑。他們多由經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲運(yùn)營(yíng)者創(chuàng)立，品牌化程度高，主打品質(zhì)感與適中客單價(jià)，且大多選址于省會(huì)及一、二線城市的商圈商場(chǎng)。

在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，烤肉品牌正通過差異化路徑滿足多樣化的消費(fèi)需求。旋轉(zhuǎn)自助烤肉正是這一趨勢(shì)下的產(chǎn)物。

不過，這個(gè)新模式在快速發(fā)展中也面臨一些值得注意的挑戰(zhàn)。

菜品與成本之間的平衡壓力。提供上百種菜品雖然很吸引人，但背后對(duì)供應(yīng)鏈管理和成本控制的要求也提高了。自助模式容易造成食材浪費(fèi)，如何既讓顧客覺得豐富實(shí)惠，又能控制好損耗，是門店需要持續(xù)面對(duì)的課題。

體驗(yàn)新鮮感如何持續(xù)。“傳送帶+小烤爐”的形式一開始讓人感覺新奇，但隨著類似門店越開越多，消費(fèi)者也可能逐漸習(xí)以為常。如果大家裝修相似、菜品雷同，新鮮感消退后，如何留住顧客、保持吸引力，將是品牌下一步要思考的問題。（很多品牌都是沖著加盟去的，還未跑出有代表性的品牌）

操作流程如何簡(jiǎn)化。自己動(dòng)手烤肉的難度比起涮火鍋更大，墊烤紙和噴油之間的正確步驟、烤肉不同過程中合適的烤盤溫度等，稍顯繁雜的就餐流程難免會(huì)讓第一次來就餐的顧客眼花繚亂。餐飲老板可以按需定制餐位指示貼，圖文詳解正確就餐流程；學(xué)習(xí)旋轉(zhuǎn)小火鍋的菜品介紹，使用菜簽功能等。

門店選址與盈利的考驗(yàn)。選擇開在商場(chǎng)雖然有助于樹立品牌，但租金和運(yùn)營(yíng)成本也相對(duì)更高。在人均70~80元的定價(jià)下，如果客流和復(fù)購(gòu)率不夠穩(wěn)定，盈利壓力也會(huì)增大。如何在高成本環(huán)境中保持健康盈利，是品牌規(guī)?；氨仨毧邕^的一道門檻。

不管怎樣，旋轉(zhuǎn)自助烤肉仍處于市場(chǎng)空白區(qū)，這類旋轉(zhuǎn)自助烤肉或?qū)⒃?026年迎來更大的市場(chǎng)機(jī)遇。

本文轉(zhuǎn)載自：燒烤參見，作者：田果