最秀、最茶、最素、最A(yù)I......火鍋界的“出圈明星們”，依舊是層出不窮，不斷上演著驚喜和新意。

希望他們身上的閃光點(diǎn)，對您有所啟發(fā)。

最“秀”火鍋，紅鼎艷火鍋

踏入紅鼎艷火鍋，仿佛穿越千年，來到熱鬧的蜀王宮。它被稱為“全國首家沉浸式火鍋餐秀”。

3000平大的秀場，12米高的穹頂，它不只是一家餐廳，也不僅是一個劇場，更是一家以火鍋為媒介，融合原創(chuàng)音樂、定制舞美與七幕敘事演出的餐秀空間。每日中午與晚上兩場表演，除了用餐和觀看表演，紅鼎艷還能讓顧客體驗古裝妝造。

他家每道菜品都宛如藝術(shù)品，用精美的中式器皿盛放，此外，鍋底并非是經(jīng)典的川式麻辣牛油，品牌首創(chuàng)荔枝紅湯與青梅酸湯兩大鍋底，打破“麻辣即川味”的刻板印象。

表演式吃飯，成為顧客獲得綜合情緒價值的入口，體驗經(jīng)濟(jì)正重塑高端餐飲。

最“茶”火鍋，壺·茶館火鍋

他家門口白的瓷蓋碗里放著烏龍、白茶、普洱……有意思的是，巨型蓋碗茶裝置立在大堂的小料臺上，碗里盛著“假山流水”。

三款茶鍋底，分別是茶炒牛油全紅鍋、茉莉番茄鍋底、老白茶菌湯鍋底，鎮(zhèn)店菜包括了茶香毛肚三脆卷、桂花烏龍千層肚、大紅袍熏三線肉、抹茶破冰鴨腸等，小吃飲品更是讓茶文化無處不在，如手搖紅茶掌中寶、豌豆尖烏龍酸奶等，呈現(xiàn)和口感都差異化十足。

茶火鍋能否從“網(wǎng)紅”走向“長紅”，取決于其是否愿意持續(xù)投入研發(fā)、優(yōu)化供應(yīng)鏈、克制營銷預(yù)期，并在高速擴(kuò)張中不稀釋品質(zhì)。

最“素”火鍋，三輩山野素食小火鍋

2025年，在成都春熙路商圈，突然冒出來一家素食火鍋，作為首家以分齡食養(yǎng)為核心的素食小火鍋品牌，特色是提供以中醫(yī)養(yǎng)生分齡分季的鍋底和菜品。

分齡食養(yǎng)，即老人鍋重滋補(bǔ)延年、中年鍋重養(yǎng)元、少年鍋重成長強(qiáng)健，三代人各得所需。順時而食，指的是二十四節(jié)氣鍋底+專屬菜單，吃當(dāng)季最新鮮的養(yǎng)分。

素食火鍋的進(jìn)程，還沒到“起勢”的地步，優(yōu)劣勢都很明顯，優(yōu)勢是符合健康飲食的趨勢、可高可低的客單價給了創(chuàng)業(yè)者選擇的機(jī)會；劣勢也比較明顯，沒有頭部帶領(lǐng)、用戶需求小等。

最“AI”火鍋，海底撈大排檔火鍋

2026年，海鮮大排檔火鍋在廣州、青島、上海等地接連亮相，它采用“色盤計價”方式，通過黑、白、粉、藍(lán)四種顏色的餐盤區(qū)分不同價位與品類。

有意思的是，為提升結(jié)算效率，每個餐盤底部均置入感應(yīng)芯片，結(jié)賬時工作人員只需掃碼即可自動計費(fèi)。此外，這家店還引入機(jī)器人打太極拳等互動表演，以科技感增添用餐趣味。

行業(yè)巨頭以科技切入新場景，給餐飲商家做了很好的示范，未來，從排隊預(yù)定收銀，會員營銷，供應(yīng)鏈到私域企微，員工績效等，AI能力將成為品牌的核心優(yōu)勢。

最“超市”火鍋，周小食火鍋烤肉

火鍋超市，大概是2025年較為火爆的名詞之一了。顧客進(jìn)店后，需自己去挑選想要的菜品和鍋底，所見即所得，每一份食材上都標(biāo)有價格，比如3元的蝦滑、6元的毛肚、8元的羊肉等。

縱觀冷柜里的所有菜品，超過兩位數(shù)的寥寥無幾，在鄭州乃至全國的火鍋市場中幾乎找不到對手。

在火鍋賽道，“周小食火鍋烤肉”這一模型比較新穎，但無論是門店面積還是食材儲備，都需要過硬的的財力支撐，在如今的餐飲環(huán)境，如此大投資的門店或許并不太適合加盟，普通餐飲人壓根“玩不轉(zhuǎn)”。

最“手工”火鍋，老虎姑婆·手作火鍋

老虎姑婆·手作火鍋，從產(chǎn)品、空間、場景等方面來強(qiáng)化“手作”的消費(fèi)儀式感。

除了手作鍋底，如黑虎辣鹵鍋、金湯榴蓮鍋兩款鍋底，芝士沙茶鍋、酸菜牛肉渣渣鍋等，還有不唬人四大手作涮菜，像手搟·燕皮餛飩 ，每份16.8元，還有每份售價15.8元的手作鮮豆皮，每日現(xiàn)做現(xiàn)挑鮮豆皮。

此外，好比榴蓮牛肉卷、手卷·紫蘇蘋果牛肉、釀·彩椒蝦滑、擂椒皮蛋蝦滑等，命名上就傳遞著手工的概念，如“卷、釀、打”等，都是傳統(tǒng)制作工藝。

在工業(yè)化預(yù)制背景下，“手作”成為彰顯品質(zhì)、差異化和溫度感的關(guān)鍵標(biāo)簽，滿足消費(fèi)者對“真材實料”的心理訴求。

最“出片”火鍋，三出山火鍋

裝修優(yōu)雅、擺盤精致，人均100元出頭，排隊3小時也要吃！這正是2025年最火的“漂亮飯”，而作為火鍋漂亮飯的代表，三出山必須有姓名。

三出山火鍋，山野火鍋鼻祖，以山野園林為空間主題，搭配云貴草本鍋與時令野菜，通過“現(xiàn)摘菌菇+土陶器皿”的視覺組合強(qiáng)化記憶點(diǎn)，靠場景美學(xué)與情緒價值實現(xiàn)溢價，成為全國各大商場的熱門選擇。

顏值即正義在餐飲界盛行，漂亮飯通過提供高情緒價值與社交屬性，實現(xiàn)品牌溢價與客流虹吸。

最“融”火鍋，走川火鍋飯店

走川火鍋飯店，用一站式體驗打破了火鍋邊界。走川不是單純的火鍋店，而是以火鍋為主要形態(tài)的小型非標(biāo)美食綜合體，本質(zhì)是打造一個融合四川在地文化、多元美食體驗的小型商業(yè)業(yè)態(tài)。

前廳消費(fèi)，中場互動，后場體驗的立體動線，讓顧客在5000平的空間里逛吃自由。

越來越多的品牌正嘗試打破品類界限，打造“火鍋+”或“燒烤+”的復(fù)合模式。這種跨品類集合，既能拓寬客群，也能提升消費(fèi)體驗和客單價，正成為不少餐企探索的新增長點(diǎn)。

最“花”火鍋，清清涼魚火鍋

在河南鄭州上街，藏著一家沉淀了28年煙火溫情的美食地標(biāo)：清清涼魚火鍋。

它不像是火鍋店，更像花卉市場，門口有近萬支品種顏色均不同的菊花，還未進(jìn)店，就能感受到花香撲鼻。不僅門口有花海，產(chǎn)品也是融合了菊花，研發(fā)出新口味的美食。

他家秋冬限定的菊花宴，更是把“秀色可餐”詮釋到極致。手工菊花餃子是必點(diǎn)招牌；菊花火鍋鍋底暗藏玄機(jī)，山珍菌湯的鮮醇與母雞鯽魚湯的濃郁碰撞，再加入優(yōu)質(zhì)金絲皇菊慢燉，入口帶著淡淡的菊香回甘；還有數(shù)十種菊花涼拌菜，就連店里的茶飲，也融入了金絲皇菊。

食材與本土特色植物深度結(jié)合，打造季節(jié)性限定盛宴，成為區(qū)域品牌打造獨(dú)特記憶點(diǎn)的利器。

最“癲”火鍋，石槽火鍋

這些天，湖南永州一處農(nóng)莊推出的“石槽火鍋”，在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)不少關(guān)注。

“石槽鍋”由整塊老青石打造而成，呈長條形。上菜時，服務(wù)員會先將清洗干凈的“石槽鍋”擺放在定制的支架上，點(diǎn)燃炭火后，“石槽鍋”逐漸升溫，再倒入提前熬制好的湯底，待湯沸騰后，就可以動筷子開燙了。

有網(wǎng)友好奇打卡，體驗田園風(fēng)情；也有網(wǎng)友調(diào)侃“像用豬食槽吃飯”，看著難以適應(yīng)，下不去嘴；還有網(wǎng)友擔(dān)憂衛(wèi)生問題。

短視頻時代，極具視覺沖擊力和話題性的“奇觀式”創(chuàng)新能快速引爆網(wǎng)絡(luò)，但爭議與衛(wèi)生隱憂常伴隨而來。

說到最后

創(chuàng)新或許有邊界，但火鍋的想象力沒有。下一個“出圈”的，會是什么？我們拭目以待。

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見，作者：田果