火鍋的形態(tài)也出現(xiàn)邪修。

最近，湖南的石槽火鍋以“爭(zhēng)議性”創(chuàng)意快速破圈，作為非常規(guī)鍋具形態(tài)，石槽是否為火鍋尋求差異化拋磚引玉？而這一現(xiàn)象的背后，又透露了哪些消費(fèi)的底層邏輯？

石槽火鍋，給餐飲人“整不會(huì)”了！

火鍋的另類(lèi)吃法又在進(jìn)化。

最近，湖南永州一處農(nóng)莊推出了石槽火鍋，在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)不少關(guān)注。由于長(zhǎng)條造型較為超前、粗獷，被網(wǎng)友調(diào)侃“像用豬食槽吃飯”，看著難以適應(yīng)，下不去嘴。也有網(wǎng)友擔(dān)憂衛(wèi)生問(wèn)題。

在火鍋餐見(jiàn)看來(lái)，這家老板做對(duì)了兩件事。

首先，用強(qiáng)烈的形態(tài)反差感，構(gòu)建記憶點(diǎn)。

門(mén)店所有石槽長(zhǎng)約1米、寬約30厘米、深10多厘米。上菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)先將清洗干凈的石槽鍋擺放在支架上，點(diǎn)燃炭火后，石槽鍋逐漸升溫，再倒入提前熬制好的湯底，直至沸騰便可開(kāi)涮。

有意思的是，為了配合石槽鍋的燙煮體驗(yàn)，湯勺也是大號(hào)版，所以被網(wǎng)友戲稱(chēng) “喂豬感拉滿”。

在圓形鍋為主的火鍋世界里， 這種粗獷容器、多人共食的形態(tài)具備了強(qiáng)烈反差，原生態(tài)調(diào)性更加突顯，也讓消費(fèi)者產(chǎn)生新鮮、獨(dú)特的記憶。

其次，“豬食槽聯(lián)想” 具有雙刃劍效應(yīng)。

由于遭網(wǎng)友瘋狂圍觀評(píng)論，之后，店老板坐不住了直接回應(yīng)：石槽鍋并非直接挪用舊豬食槽，而是由老石頭改造而成，且每次使用后都會(huì)徹底清洗，石槽的材質(zhì)和餐飲行業(yè)常用的石鍋并無(wú)區(qū)別。

雖然是個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的法子，但人均消費(fèi)30～50元，算得上性價(jià)比，而這種吃法只是引流作用，山莊的目標(biāo)是讓顧客體驗(yàn)其他項(xiàng)目。據(jù)店老板介紹，此舉是為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化，團(tuán)隊(duì)力求經(jīng)營(yíng)新突破，最終結(jié)合店內(nèi)深耕多年的石鍋系列菜品，他萌生了更換更具創(chuàng)新的想法。

你看，讓門(mén)店出圈的方式有多樣，跳出日常經(jīng)營(yíng)的常規(guī)路數(shù)，從消費(fèi)者的好奇心理與社交需求出發(fā)，用反差感打造記憶點(diǎn)，用話題性撬動(dòng)傳播力，哪怕伴隨爭(zhēng)議，也能以低成本引流，帶動(dòng)多元消費(fèi)。

消費(fèi)大變遷，“吃”只是體驗(yàn)的一環(huán)

過(guò)去，你所以為的年輕人不是抱樹(shù)、刮彩票，就是擠進(jìn)泡泡瑪特買(mǎi)情緒價(jià)值，而時(shí)下剛踏出工作不久的00后們，消費(fèi)習(xí)慣、底層消費(fèi)動(dòng)機(jī)又在演化，而在這一次次的看似很“割裂”的消費(fèi)動(dòng)機(jī)背后，其實(shí)都是一代消費(fèi)群體的內(nèi)心演繹。

進(jìn)而透過(guò)石槽火鍋，我們也可窺見(jiàn)當(dāng)下的餐飲與年輕人消費(fèi)抉擇之間新的關(guān)系圖譜。

1、新鮮、反差感，成為消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力

當(dāng)下年輕人對(duì)常規(guī)餐飲出現(xiàn)了審美疲勞，他們更傾向于體驗(yàn)式消費(fèi)，小火鍋很常見(jiàn)，菊花小火鍋、山野養(yǎng)生小火鍋、石槽火鍋這種具備反差感、獵奇屬性的產(chǎn)品總能吸引首批嘗鮮者。

再比如，最近一家名叫蘑界·野生菌火鍋的品牌推出了一款玫瑰花奶油香油條的新品，線上售價(jià)12元，產(chǎn)品剛剛推出就引發(fā)了很多人到點(diǎn)打卡，單店售出1千份。乍一看，這個(gè)產(chǎn)品既反差又“割裂”，是因?yàn)樵绮蛯傩院軓?qiáng)的油條，加上奶油、高顏值玫瑰花瓣的組合，做出了年輕人喜歡的奶油泡芙感產(chǎn)新品。

開(kāi)年，“哭哭馬”（現(xiàn)叫“不要不開(kāi)心馬”）走紅，產(chǎn)品出自浙江義烏一家玩具商，由于工人疏忽做出了殘次品，老板本以為這批貨會(huì)砸在自己手里，沒(méi)想到這只傷心小馬竟然成為爆款，生產(chǎn)線從2條擴(kuò)展打破十幾條，最近還登上了央視財(cái)經(jīng)。在線上，評(píng)論區(qū)都在夸“反差萌”。

你看，反差感從來(lái)都不是單純的制造噱頭，而是用熟悉承載驚喜，呈現(xiàn)出意料之外、情理之中的體驗(yàn)，正是戳中年輕人消費(fèi)痛點(diǎn)的關(guān)鍵，更是餐飲店體驗(yàn)破局的關(guān)鍵。

2、既要極致省錢(qián)，又要好體驗(yàn)

年輕人把如何省錢(qián)演繹得淋漓盡致，從比價(jià)攻略到優(yōu)惠券疊加，從平替選擇到共享消費(fèi)，省錢(qián)不再是妥協(xié)、將就，而是在有限預(yù)算里價(jià)值最大化。

比如最近，“回旋鏢機(jī)票” 在年輕群體中走紅，即從A地中轉(zhuǎn)B地，再到鄰近目的地C地的聯(lián)程機(jī)票，像是從天津到北京的機(jī)票，中轉(zhuǎn)成都，在成都停留數(shù)小時(shí)，讓旅客借中轉(zhuǎn)時(shí)間游玩中轉(zhuǎn)城市，期間，航司還提供住宿，實(shí)現(xiàn)一程多玩。這種玩法走紅就是因?yàn)槠湫詢r(jià)比高，較直飛低了20%-40%。

讓顧客省錢(qián)，火鍋餐飲還發(fā)現(xiàn)了通過(guò)質(zhì)價(jià)比套餐、引流產(chǎn)品拉升復(fù)購(gòu)的案例。

比如新鄉(xiāng)的員和記牛肉火鍋，推出158.9元的尋味2人餐、213.9元的甄選4人餐、10元的鮮切牛肉等，其中，鮮切牛肉僅在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)半年就售賣(mài)了7.6萬(wàn)+。品牌部分門(mén)店就連中午都要排隊(duì)2小時(shí)。在消費(fèi)力提振的當(dāng)下，在三四線城市，如此質(zhì)價(jià)比+精細(xì)化服務(wù)的品牌，仍具有很強(qiáng)的市場(chǎng)殺傷力。

在消費(fèi)拐點(diǎn)時(shí)期，年輕人們既要砍掉冗余開(kāi)支，又要體驗(yàn)質(zhì)感、情緒滿足，這種極致性價(jià)比的消費(fèi)邏輯，正倒逼餐飲行業(yè)探索新的經(jīng)營(yíng)路徑。

3、消費(fèi)社交貨幣化，可分享比“好吃”更重要

不管是labubu還是星星人，當(dāng)產(chǎn)品有了社交屬性，就增加了售賣(mài)的可能。

對(duì)Z世代而言，餐飲消費(fèi)的社交價(jià)值往往優(yōu)先于口味，就像石槽火鍋的非常規(guī)形態(tài)，長(zhǎng)條形石槽，多人圍坐涮肉，天然適合拍照、拍短視頻。而像“豬食槽”的爭(zhēng)議性，能讓分享內(nèi)容更具討論點(diǎn)，就像在評(píng)論區(qū)，“我打卡了‘食槽’火鍋，其實(shí)很香！”，充分滿足年輕人通過(guò)內(nèi)容獲得關(guān)注的社交需求。

4、場(chǎng)景共鳴，院落、田園休閑成為城市稀缺

當(dāng)下的消費(fèi)者，都在尋找回歸自然、放松身心的方式或產(chǎn)品，這種需求已經(jīng)成為主流消費(fèi)情緒。

不止是石槽火鍋的原生態(tài)設(shè)計(jì)，與田園生活的情緒需求之間的高度契合，如今一些商場(chǎng)的餐飲店也都力求讓場(chǎng)景與自然景觀融為一體。

像鄭州的布嬢嬢云南酸菜牛肉火鍋，把門(mén)店內(nèi)景與院落、云南風(fēng)情景觀融合，給人到了云南吃火鍋的真實(shí)感受，給顧客帶了的是一種情緒與壓力的釋放。

最后

火鍋“邪修”從來(lái)不是嘩眾取寵，而是踩準(zhǔn)了年輕人求新、社交、重體驗(yàn)的消費(fèi)脈搏。

從形態(tài)到場(chǎng)景的創(chuàng)新，本質(zhì)是餐飲人對(duì)消費(fèi)邏輯理解地越來(lái)越透徹。將來(lái)，能把反差感變成記憶點(diǎn)，把體驗(yàn)做成社交貨幣的品牌，才能走得更遠(yuǎn)。

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)，作者：大龍