地域燒烤風(fēng)味崛起！

近年來，地域風(fēng)味涌現(xiàn)出一批猛將，其中朝鮮族燒烤不斷在全國各大城市，門店遍地開花、人氣爆棚。并且，一些品牌以差異化產(chǎn)品和高效運營，打破傳統(tǒng)燒烤內(nèi)卷格局，為全國燒烤市場注入新活力、帶來新體驗。

01.朝鮮族烤串差異化出圈，把區(qū)域味做成全國牌

說到朝鮮族燒烤的拓圈成功，白玉朝鮮族烤串絕對是一匹行業(yè)黑馬，很多門店開出就能獲得點評第1位置。從地域風(fēng)味走向大眾市場，白玉的差異化打法和模式創(chuàng)新，值得每一位做區(qū)域風(fēng)味餐飲的老板借鑒。

1、產(chǎn)品差異化，拒絕“千串一面”

很多餐飲老板做區(qū)域風(fēng)味，容易陷入兩個誤區(qū)：要么過于固守本土，受眾太窄；要么過度改良，丟了核心特色。白玉的產(chǎn)品邏輯，恰恰避開了這兩個坑——以延邊朝鮮族本味為核心，做有記憶點、高適配性的差異化產(chǎn)品。

首先，食材上死磕延邊基因，白玉的核心肉類食材，優(yōu)先選用延邊本地黃牛，這種牛是中國五大地方良種牛之一，肉質(zhì)呈櫻桃紅、脂肪雪花白，汁水足、奶香重。單是食材本身就比普通燒烤店的凍品肉更有競爭力。

在主打串品方面，招牌白玉串、精品牛肋條、麻辣五花肉、金鳳梨白玉串等均為顧客必點產(chǎn)品。

串品創(chuàng)新也是品牌打造護(hù)城河的一個重要方向。此前，白玉還限時上新了草本風(fēng)味系列，像紫蘇牛肉串、茴香牛肉串、香菜牛肉串、西芹牛肉串、折耳根牛肉串。同樣廣受好評。

除了牛肉產(chǎn)品，白玉聚焦朝鮮族特色食材，比如延邊琿春串、延邊風(fēng)味冷面、傳統(tǒng)延邊米腸、延邊風(fēng)味明太魚絲。甚至把朝鮮族傳統(tǒng)小吃打糕、豆皮包飯融入菜單，讓消費者一口就能嘗到地道的延邊風(fēng)味，形成別家沒有，我獨有的產(chǎn)品壁壘。

2、調(diào)味上堅持秘制配方+輕度改良，蘸料方便且高效

朝鮮族燒烤的靈魂的是醬料，白玉沿用朝鮮族代代相傳的秘制配方，以韓式辣醬為基底，搭配蒜末、芝麻等，甜辣鮮香的口感，既能中和烤肉的油膩，又能賦予食材豐富的層次。

但它沒有照搬延邊本地的重辣重咸口味，而是根據(jù)全國不同區(qū)域的口味偏好，做了輕度改良。既守住了朝鮮族燒烤風(fēng)味，又跨區(qū)域開店風(fēng)味的“水土不服”。

不得不說白玉的蘸料很講究細(xì)節(jié)。顧客落座就能看到座位上的蘸料包，并用保鮮膜覆蓋，起到防塵作用，蘸料包氛圍特辣、香辣、芝麻，三包蘸料，如果不夠可以向服務(wù)員索要。這一舉措，一來體現(xiàn)諸多細(xì)節(jié)讓顧客體驗感受好，二來小包裝從某種程度上可以做到不浪費。

3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)主次分明，兼顧引流與盈利

白玉的菜單很清晰，核心引流款是延邊黃牛串、烤明太魚等特色品類，用差異化吸引消費者；盈利款是常規(guī)烤串、朝鮮族特色主食，保證門店利潤。

輔助款是免費續(xù)加的粥、辣白菜等小菜，既貼合朝鮮族飲食習(xí)慣，又能提升消費體驗，增強顧客粘性，這也是很多餐飲老板容易忽略的細(xì)節(jié)小小菜，往往能留住大顧客。

02.朝鮮族燒烤憑什么能全國走紅？

當(dāng)下，消費者越來越追求特色化、個性化的飲食體驗，區(qū)域風(fēng)味、區(qū)域產(chǎn)品的拓圈，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。

而朝鮮族燒烤，憑借自身的獨特優(yōu)勢，在拓圈路上比其他區(qū)域風(fēng)味更具競爭力，具體可以總結(jié)為3點，每一點都能給餐飲老板帶來啟發(fā)。

1、風(fēng)味獨特且有記憶點，跳出同質(zhì)化內(nèi)卷

現(xiàn)在的燒烤市場，大多是千店一味，無非是烤羊肉串、烤五花肉、烤蔬菜，消費者早已審美疲勞。而朝鮮族燒烤，有著鮮明的民族特色，這種特色是不可復(fù)制的

朝鮮族燒烤的風(fēng)味，區(qū)別于普通東北燒烤的粗獷，也不同于韓式燒烤的精致，它融合了朝鮮族的飲食文化，既有炭火燒烤的煙火氣，又有秘制醬料的獨特風(fēng)味，還有蘇子葉、生菜葉包裹烤肉的獨特吃法，一口下去，肉香、菜香、口感層次豐富，讓消費者能快速記住這種味道。

特別是蘸料里的紫蘇子，混合芝麻，具有特殊香氣，對于追求健康的顧客來說，一眼就能看出蘸料的健康份量。

對于餐飲老板來說，選擇區(qū)域風(fēng)味拓圈，核心就是找獨特。找那些別人沒有、有文化底蘊、有記憶點的風(fēng)味。只要守住自身的風(fēng)味特色，就能在紅海內(nèi)卷中脫穎而出。

2、文化賦予附加值，從吃味道到體驗文化

好的餐飲品牌，不僅要好吃，還要有故事、有文化，這樣才能留住消費者，延長品牌生命周期。朝鮮族燒烤的拓圈優(yōu)勢，就在于它自帶文化標(biāo)簽，能通過文化賦能，提升品牌價值。

朝鮮族燒烤背后，是延邊朝鮮族的飲食文化和生活習(xí)慣，圍爐自烤的場景，免費續(xù)加的小菜，秘制的醬料，都承載著朝鮮族的煙火氣和人情味，這種文化屬性，能讓消費者在吃燒烤的同時，感受到不一樣的民族風(fēng)情，從而產(chǎn)生情感共鳴。

比如白玉，就是通過強化延邊文化標(biāo)簽，讓消費者記住了延邊烤串，而不是單純的烤串，這種文化賦能，比單純的產(chǎn)品營銷更有說服力。

在《第五消費時代》一書也提到，在第五消費時代，會有越來越多的人開始通過消費行為尋求文化認(rèn)同、歷史傳承與社會連接。創(chuàng)造具有歷史深度和社會價值的消費空間，將成為滿足精神需求型消費群體的關(guān)鍵。

在燒烤餐見看來，做餐飲，短期靠產(chǎn)品，長期靠文化。特別是區(qū)域風(fēng)味拓圈，不是單純賣味道，而是賣文化、賣體驗，這樣才能走得更遠(yuǎn)。

3、人工+智能化烤爐，利于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)體驗

值得一提的是，以白玉門店采用烤串專用烤爐，可定時且能自動升降，對顧客而言，可自主調(diào)整烤制時間和火候，輕松實現(xiàn)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，避免烤焦或未烤熟的情況。

對門店和店員來說，烤爐設(shè)置好程序后無需專人時刻看管，店員可兼顧點單、上菜等工作，人效與服務(wù)效率同步提升，既減少人力成本，又能優(yōu)化顧客用餐體驗，進(jìn)一步降低拓圈后的運營壓力。

總結(jié)

朝鮮族燒烤憑借獨特風(fēng)味與文化底蘊成功破圈，以白玉為代表的品牌，用產(chǎn)品差異化、運營標(biāo)準(zhǔn)化走出區(qū)域風(fēng)味全國化路徑。

在燒烤內(nèi)卷時代，守住特色、深耕文化、優(yōu)化效率，方能讓地域煙火氣走向更廣闊市場。

本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見，作者：大龍