很快，燒烤與小龍蝦作為雙主角，即將迎來全年消費旺季。

與前一陣子“養(yǎng)龍蝦”的熱度而言，很多線下的小龍蝦門店也開始開足營銷馬力，力求在燒烤旺季提前分得一杯羹。

與此同時，如何避開龍蝦的同質(zhì)化，也是燒烤老板們應(yīng)該關(guān)注的重要方向。

01.氣溫漸升，小龍蝦品類已率先回暖升溫，熱度肉眼可見。

成都青石橋水產(chǎn)市場的小龍蝦日均出貨量穩(wěn)步攀升，早市鮮活蝦源一到就被商戶搶購一空；寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場的小龍蝦日均到貨量達1.5萬斤至2萬斤。此外，很多品牌都推出了小龍蝦新品，爭鮮打用戶心智。

而在這股熱潮里，不同城市的頭部門店各有招數(shù)，正悄悄打破同質(zhì)化困局。

1、以龍蝦+多樣化，錨定川味夜宵需求

在川味夜宵扎堆的成都，億品香龍蝦精準抓住本地人的夜宵需求，以“龍蝦+多樣化”的組合打法，跳出單一口味內(nèi)卷，在激烈市場中站穩(wěn)腳跟。

不同于多數(shù)門店只聚焦單一龍蝦口味，億品香既保留了川味特色，又豐富產(chǎn)品矩陣，貼合成都人夜宵的多樣化需求。其鹵煮龍蝦是招牌特色，35元/斤的親民定價的同時，還推出油燜龍蝦、香辣等口味。

除了多樣化的龍蝦口味，億品香更踐行“龍蝦+”的經(jīng)營思路，搭配川味涼菜、鹵味小吃等夜宵常見品類，如泡椒魚蛋、香辣蟹、現(xiàn)烤牛肉、麻辣八爪魚等，豐富消費選擇，完美適配成都人夜宵小聚、單人解饞的核心場景。

此外，門店深耕本地社區(qū)，裝修簡約務(wù)實，主打高性價比，既能滿足朋友小聚、家庭聚餐、夜宵等多樣需求。

2、以創(chuàng)意蝦球、場景營造，搶占年輕客群心智

作為武漢小龍蝦頭部品牌，一棠龍蝦·王牌蝦球不走傳統(tǒng)路線，以創(chuàng)意蝦球為抓手，鎖定年輕客群，在武漢競爭激烈的小龍蝦市場中脫穎而出，成為年輕人聚餐打卡的選擇之一。其優(yōu)勢在于跳出傳統(tǒng)小龍蝦的口味內(nèi)卷，把蝦球做成爆款，同時打造沉浸式用餐場景，打破夜宵的固有印象。

產(chǎn)品上，一棠龍蝦深耕蝦球單品，推出不用剝的極品蝦球王、咸蛋黃焗蝦球、榴蓮焗蝦球、麻辣蝦球等十幾種創(chuàng)意口味，打破傳統(tǒng)麻辣、蒜蓉的局限。食材上，品牌嚴選鮮活大蝦，保證蝦肉Q彈緊實、干凈無沙，同時推出單人份產(chǎn)品，兼顧單人解饞與多人分享的需求。

場景營造上，一棠更是下足功夫，門店裝修主打ins風與工業(yè)風，細節(jié)處盡顯設(shè)計感，打造出適合年輕客群打卡分享的場景，讓吃小龍蝦不再是簡單的夜宵解饞，更成為一種社交體驗。

對于主打年輕客群的小龍蝦門店來說，懂年輕人的喜好，把單品做精、把場景做活，比盲目跟風口味更能站穩(wěn)腳跟。

3、以零售式體驗，打造小輕快經(jīng)營模型

最近，燒烤餐見發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，寧波蝦回首·龍蝦大王另辟蹊徑，以便利店式零售模式做小龍蝦，人氣持續(xù)走高，短時間內(nèi)門店數(shù)量就突破150家，成為華東小龍蝦市場的一匹黑馬。

模式上，品牌主打小店型布局，不設(shè)堂食、專注外帶，小龍蝦采用按斤稱重、現(xiàn)稱現(xiàn)加湯的方式，既保證新鮮度，也讓消費更透明。價格上也十分親民，推出6斤98.8元的優(yōu)惠，性價比拉滿；風味上，主打麻辣、蒜泥、秘制十三香等經(jīng)典口味，同時搭配泡椒牛蛙、拍黃瓜等涼菜，豐富消費選擇。

對于這樣的門店來說，它瞄準的是家庭用餐、夜宵解饞、外賣點單三大消費場景，貼合當下消費者便捷、高效的用餐需求，用小輕快的模型快速搶占市場。

02.避開同質(zhì)化，找準破局關(guān)鍵

隨著燒烤、小龍蝦旺季的臨近，市場競爭只會更加激烈。對于行業(yè)人來說，與其盲目跟風，不如找準核心方向，從產(chǎn)品、場景、服務(wù)三個維度發(fā)力，跳出同質(zhì)化陷阱，實現(xiàn)旺季盈利。

深耕產(chǎn)品，要么做精特色，要么優(yōu)化結(jié)構(gòu)

產(chǎn)品是餐飲的根基，小龍蝦行業(yè)更是如此。旺季來臨前，行業(yè)人首先要做的，就是梳理自身產(chǎn)品，要么把特色做精，要么優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，避免陷入千人一味的困境。

就像成都億品香那樣，不用追求面面俱到，找準一個核心口味，深耕細作，形成自己的標簽?？梢越Y(jié)合本地口味偏好，打造一款獨家特色產(chǎn)品。

比如在傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上加入本地特色香料，或者創(chuàng)新烹飪方式，讓產(chǎn)品形成差異化記憶點。同時，要注重食材品質(zhì)，旺季食材需求量大，但不能為了降低成本而選用劣質(zhì)小龍蝦，鮮活的食材、穩(wěn)定的口味，才是留住顧客的關(guān)鍵。

此外，還可以優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擺脫對小龍蝦的單一依賴。比如搭配燒烤、涼菜、特色主食等，豐富產(chǎn)品品類，既能滿足消費者多樣化的需求，也能提升客單價和毛利率。

同時，可推出不同規(guī)格的套餐，兼顧單人、雙人、多人等不同消費場景，擴大客群覆蓋范圍。畢竟，旺季賺錢不能只靠小龍蝦，豐富的產(chǎn)品組合才能留住更多顧客。

貼合場景，精準匹配需求，打造專屬記憶點

當下的消費者，吃小龍蝦早已不只是為了解饞，更是為了享受用餐體驗。旺季來臨，行業(yè)人要結(jié)合自身定位，精準匹配消費場景，打造專屬記憶點，讓消費者記住你的門店。

如果主打年輕客群，可在環(huán)境布置上融入潮流元素，增加互動體驗，比如設(shè)置打卡區(qū)、推出趣味餐具，貼合年輕人的社交需求，像李軍力、一棠龍蝦等；如果走精致、小店路線，就像蝦回首那樣可帶走，更靈活輕便。

同時，要注重細節(jié)打磨。比如小龍蝦的處理要干凈，去頭去線，避免泥沙殘留；用餐工具要齊全，提供一次性手套、濕巾、剝蝦器等，提升用餐體驗；高峰期合理安排座位，減少顧客等待時間，這些細節(jié)看似微小，卻能極大提升顧客的好感度，形成口碑傳播。

深耕口碑，拒絕過度營銷，靠復購站穩(wěn)腳跟

其實對于燒烤、小龍蝦門店來說，旺季的流量固然重要，但復購才是長期盈利的關(guān)鍵，而口碑，就是復購的核心。

想要做好口碑，首先要保證品質(zhì)穩(wěn)定，無論是食材、口味，還是服務(wù)，都要保持一致，不能因為旺季忙碌就降低標準。

其次，要注重顧客反饋，及時收集顧客的意見和建議，針對性地進行調(diào)整，讓顧客感受到被重視。比如顧客反映口味偏咸，就適當調(diào)整調(diào)料比例。顧客反映出餐慢，就優(yōu)化出餐流程。

此外，不用過度依賴營銷推廣，與其花費大量資金吸引新客，不如做好老客維護。比如推出老客優(yōu)惠活動，建立老客社群，定期發(fā)送福利，增強老客的粘性。

要知道，老客的復購率和轉(zhuǎn)介紹率，遠比新客的流量更有價值。旺季的熱鬧終會過去，只有靠口碑積累的老客，才能讓門店在淡季也能穩(wěn)定經(jīng)營。

總結(jié)

每年夏天，小龍蝦行業(yè)都會迎來一場旺季狂歡，但狂歡過后，總有一批門店被市場淘汰。究其原因，大多是陷入了同質(zhì)化的內(nèi)耗，沒有找到自身的核心競爭力。

記住，小龍蝦行業(yè)的核心競爭力，從來不是低價，而是品質(zhì)、特色和體驗。只有守住初心，做好自己的特色，才能在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，不僅能抓住旺季的紅利，更能實現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。

畢竟，做餐飲，慢一點、穩(wěn)一點，才能走得更遠。

本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見，作者：大龍