最近，火鍋迎來(lái)一波集中上新潮！春夏之交，用產(chǎn)品帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)，能否實(shí)現(xiàn)彎道超車呢？

01.春夏火鍋趕上新，在健康、高蛋白上玩差異

進(jìn)入春夏之交，全國(guó)火鍋品牌開啟密集上新，當(dāng)下大家不再是單一的食材更換，而是圍繞健康化、新鮮，以及多元需求適配的創(chuàng)新菜品，尤其聚焦高蛋白、鮮感，精準(zhǔn)踩中當(dāng)下消費(fèi)者的飲食需求。

1、主打高蛋白肉食，鮮爽不膩還頂飽

火鍋上新，肉食永遠(yuǎn)是核心，今年春夏，各大品牌都在高蛋白肉食上做文章，搭配春鮮解膩，既滿足口腹之欲，又貼合健康需求。

程碟衣火鍋館本次春季上新很有亮點(diǎn)，它們聚焦香椿與春筍兩大經(jīng)典春鮮，推出香椿肥牛、春筍肉卷兩款應(yīng)季菜品，把川渝老火鍋的厚重與春日嫩鮮做結(jié)合。

香椿選用頭茬鮮采芽葉，搭配肥瘦均勻的高蛋白肥牛卷裹制，涮入牛油鍋底后，油脂香中和香椿的清冽、鮮而不膩，吃一口既有肉食的扎實(shí)，又有春鮮的清爽。

小龍坎也緊跟步伐推出新品，像五彩BBQ小郡肝、香茅牛肉、魚皮蝦滑、爆辣牛肉滑，可謂春色可餐。其中大多都是高蛋白肉食擔(dān)當(dāng)，五色郡肝帶來(lái)視覺(jué)與口感的雙重脆嫩，爆辣牛肉滑則在滿足重口味需求的同時(shí)，保留牛肉的高蛋白營(yíng)養(yǎng)，一口解饞又頂飽。

2、主打鮮感+健康，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成硬通貨

除了高蛋白肉食，另一波上新重點(diǎn)則放在“鮮”與健康上，主打清爽口感，適配春夏季節(jié)人們追求清淡、低負(fù)擔(dān)的飲食偏好。

比如，左庭右院鮮牛肉火鍋推出春芽魚丸原湯，將椿芽的清鮮，與高蛋白手打魚丸、清爽原湯結(jié)合，貼合潮汕火鍋鮮爽底色，喝一碗原湯、吃幾顆魚丸，鮮而不膩，健康又滋養(yǎng)。

竹犇番茄火鍋則是新推出了椿香鮮蝦滑、椿香雞肉滑，新品把椿芽與高蛋白結(jié)合，既突出番茄鍋底的酸甜風(fēng)味，又靠椿芽的清香提升清爽感，貼近大眾日?？谖叮拓?fù)擔(dān)、高營(yíng)養(yǎng)，妥妥的春夏健康之選。

由此可見，春夏火鍋上新的核心邏輯已然清晰，高蛋白、鮮感足的食材，才是當(dāng)下最符合市場(chǎng)需求的選擇。它們本質(zhì)上都是抓住了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品健康化、口感自帶鮮感的訴求，并以差異化搶占市場(chǎng)。

02.火鍋上新不跟風(fēng)，拼的是品質(zhì)與效率

當(dāng)下火鍋行業(yè)已經(jīng)走出簡(jiǎn)單模仿、抄爆款的跟風(fēng)階段，新一輪競(jìng)爭(zhēng)核心，回歸到食材品質(zhì)、出品穩(wěn)定、健康透明，以及運(yùn)營(yíng)效率。

1、品質(zhì)看得見，健康更放心，情緒價(jià)值更突出

以往在火鍋店，健康的概念需要顧客自己去感知、提煉，目前有的火鍋開始打直球，直接把“健康可視化”在門店呈現(xiàn)，比如左庭右院在門店打造的長(zhǎng)壽鄉(xiāng)獨(dú)立的產(chǎn)品展示區(qū)，把品牌想傳遞的健康理念直給顧客。

再如，讓產(chǎn)品自帶情緒價(jià)值，也是產(chǎn)品打造時(shí)需要前置的重要一步，如沸點(diǎn)計(jì)劃火鍋的沸點(diǎn)玫瑰鮮吊龍；皇賀樓老火鍋主推的番茄牛肉、噴火牛肉，也都是從情緒感官層面讓顧客對(duì)產(chǎn)品有記憶點(diǎn)。

食材品質(zhì)過(guò)硬、健康屬性清晰，再配上記憶點(diǎn)強(qiáng)的呈現(xiàn)方式，顧客才愿意復(fù)購(gòu)、愿意傳播。

2、場(chǎng)景適配邏輯，貼合定位，兼顧品質(zhì)、口感與出餐效率

現(xiàn)在火鍋品牌推新，不再追求標(biāo)新立異，而是更加注重適配性。比如主打番茄鍋底的竹犇，會(huì)選擇能凸顯鮮酸番茄湯底與新品食材的搭配，避免新品與品牌調(diào)性脫節(jié)。

同時(shí)，新品大多選擇處理便捷、適配多種鍋底的食材，減少后廚加工環(huán)節(jié)，降低人力成本，確保門店能快速出餐，兼顧消費(fèi)者體驗(yàn)與門店盈利，這也是當(dāng)下火鍋推新的考量方向之一。

比如員和記牛肉火鍋新推出的現(xiàn)拌薄荷牛肉，在鮮切牛肉上淋入小青檸汁，再點(diǎn)綴薄荷葉。青檸的鮮酸不僅賦予牛肉獨(dú)特風(fēng)味，還能鎖住鮮度，薄荷則讓口感層次更清爽。而且整道菜出餐速度很快。

3、供應(yīng)鏈當(dāng)“幕后推手”，輕松上新不費(fèi)力

對(duì)于多數(shù)火鍋門店而言，自主研發(fā)新品周期長(zhǎng)、試錯(cuò)成本高，尤其是中小門店，缺乏專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈支撐，很難持續(xù)推出有競(jìng)爭(zhēng)力的新品。

而優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈企業(yè)，能憑借自身的研發(fā)實(shí)力和資源優(yōu)勢(shì)，為門店提供現(xiàn)成的創(chuàng)新解決方案，成為門店推新的幕后爆品推手。

今年火鍋行業(yè)一個(gè)明顯趨勢(shì)，門店越來(lái)越依賴靠譜供應(yīng)鏈，用穩(wěn)定、高品質(zhì)、易操作的產(chǎn)品，快速跟上市場(chǎng)趨勢(shì)，避開同質(zhì)化內(nèi)卷。

供應(yīng)鏈端的創(chuàng)新產(chǎn)品，正成為門店突破同質(zhì)化的關(guān)鍵！以玖嘉久“百變鮮君”鮮蝦球系列來(lái)說(shuō)，本次上新了爆汁大閘蟹鮮蝦球、千絲蟹柳鮮蝦球兩大新品，契合火鍋推新邏輯，還成為多家門店的新晉爆款。

第一款新品爆汁大閘蟹鮮蝦球，以真材實(shí)料的高品質(zhì)，打造雙重鮮味差異化口感，抓住消費(fèi)者對(duì)驚喜滋味的追求。

這款產(chǎn)品以北部灣優(yōu)質(zhì)南美白對(duì)蝦為基底，蝦肉質(zhì)緊實(shí)、鮮彈，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及蝦青素；內(nèi)餡加入江蘇大閘蟹蟹黃及蟹肉，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，蟹黃如流金，咬下去鮮汁迸發(fā)，既有鮮蝦的Q彈，又有蟹黃的醇厚，層次豐富。真材實(shí)料的品質(zhì)感突出，以復(fù)合鮮味打造門店記憶點(diǎn)，適合年輕客群拍照打卡，帶動(dòng)社交傳播。

另一款新品玖嘉久千絲蟹柳鮮蝦球，同樣以高品質(zhì)食材為基礎(chǔ)，貼合大眾對(duì)追 “鮮” 的訴求，同時(shí)兼顧場(chǎng)景適配性和運(yùn)營(yíng)便捷性。

食材原料選用優(yōu)質(zhì)鱈魚，富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩。再搭配北部灣海域的南美白對(duì)蝦，保留蝦肉的顆粒感，雙重鮮味疊加，適配多種鍋底，無(wú)論是主打清湯的門店還是重辣的門店，都能輕松適配。

而且產(chǎn)品采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定可控，門店無(wú)需復(fù)雜處理，開袋即用，不僅提升出餐效率，還能保證出品穩(wěn)定，完全貼合門店推新的運(yùn)營(yíng)需求。

03.具備爆品底氣，從原料到出品，把“鮮”打透

玖嘉久能在春鮮賽道上推出貼合市場(chǎng)需求的爆品，并非偶然，而是源于30多年的匠心積淀和全方位的實(shí)力支撐。

特別是作為一家集海鮮美食產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)與銷售于一體的綜合性食品企業(yè)，玖嘉久立足北部灣豐富的海產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，圍繞做好一只蝦的主陣線，深耕魚蝦制品領(lǐng)域，既能為火鍋門店提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，也能憑借自身的優(yōu)勢(shì)，幫助門店打造爆品。

首先是原料優(yōu)勢(shì)，這是產(chǎn)品能否打爆的前提。

玖嘉久的產(chǎn)品始終堅(jiān)持原料優(yōu)先，千絲蟹柳鮮蝦球、爆汁大閘蟹鮮蝦球所選用的南美白對(duì)蝦，均來(lái)自北部灣純凈海域，蝦色青藍(lán)，蝦肉爽脆，從源頭保證了產(chǎn)品的新鮮度和口感。

以玖嘉久的爆品巨無(wú)霸千絲鱈蟹柳為例，原料選用純凈海域的優(yōu)質(zhì)鱈魚，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)腥，經(jīng)高強(qiáng)度捶打制成SA級(jí)魚漿，彈嫩口感拉滿。同時(shí)，產(chǎn)品添加真實(shí)蟹肉，搭配高魚糜含量的配方，從根源上區(qū)別于市場(chǎng)上以淡水魚糜為主，靠添加劑掩蓋魚腥味，以及絲狀感差的產(chǎn)品。

其次是能精準(zhǔn)踩中趨勢(shì)，研發(fā)持續(xù)有新招。

玖嘉久設(shè)有國(guó)際海產(chǎn)品研發(fā)中心，組建了國(guó)內(nèi)外一流研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從菜單優(yōu)化、產(chǎn)品研發(fā)到出餐提供一系列解決方案，能精準(zhǔn)捕捉火鍋行業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)，結(jié)合季節(jié)需求和消費(fèi)者口感偏好，打造具有爆品基因的產(chǎn)品。

比如千絲蟹柳鮮蝦球，結(jié)合了當(dāng)下熱門的蟹柳品類和經(jīng)典的蝦球品類，創(chuàng)新融合兩種食材的優(yōu)勢(shì)，打造出差異化口感；爆汁大閘蟹鮮蝦球則抓住了消費(fèi)者對(duì)爆汁口感的喜愛(ài)，融入蟹黃及蟹肉，豐富口感層次，同時(shí)兼顧健康屬性，契合當(dāng)下消費(fèi)者的飲食需求。

為此，玖嘉久從早年間就引入日本千萬(wàn)級(jí)產(chǎn)線，經(jīng)過(guò)不斷調(diào)試與測(cè)驗(yàn)，形成了成熟的生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品口感穩(wěn)定，品質(zhì)可控。

最后是供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，保障產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)，降低門店運(yùn)營(yíng)成本。

玖嘉久在廣西北海建有占地57畝的生產(chǎn)基地，設(shè)有大型現(xiàn)代化生產(chǎn)車間和萬(wàn)噸智能冷庫(kù)。同時(shí)能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的快速配送，全程鎖鮮，確保門店能及時(shí)收到新鮮的產(chǎn)品。

同時(shí)，規(guī)?；纳a(chǎn)的模式，能有效降低產(chǎn)品成本，讓門店獲得更高的利潤(rùn)空間，而且產(chǎn)品采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，開袋即用，無(wú)需復(fù)雜處理，就能提升出餐效率，同時(shí)保證出品的穩(wěn)定性，減少因人為操作導(dǎo)致的口感差異，幫助門店積累口碑，提升復(fù)購(gòu)率。

最后

這波上新潮，本質(zhì)是行業(yè)從產(chǎn)品跟風(fēng)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)變。從品牌聚焦高蛋白、鮮感的產(chǎn)品創(chuàng)新，到供應(yīng)鏈筑牢品質(zhì)根基，健康與新鮮已成為行業(yè)共識(shí)。

說(shuō)到底，把食材做扎實(shí)，把口碑做長(zhǎng)久，才是餐飲品牌長(zhǎng)久立足的硬道理。

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見；作者：大龍