“拼好飯”想把供給做得更深。

36氪獨家獲悉，美團外賣“拼好飯”正在探索新的供給形態(tài)。模式上，拼好飯將針對不同的菜系品類與意向商家合作，以“商家開店，美團提供菜品及制作標準、選址指導(dǎo)”的模式進行拓展，這些門店開出后，會側(cè)重“拼好飯”外賣渠道，同時也可能輔以部分堂食。

舉例而言，假如一位中小商家有意向開“江西小炒”類門店，拼好飯團隊會向其輸出該品類可行的選址點位、在相應(yīng)點位可能賣得好的菜品清單及菜品工藝流程、上游供應(yīng)鏈等，該門店從最初的各項設(shè)計階段就瞄準“拼好飯”的貨盤需求，也將會是拼好飯供給的重要補充。

目前，拼好飯團隊正開展不同新菜品的研發(fā)，后續(xù)會圍繞各個菜系品類形成對應(yīng)的選品清單及工藝標準。此外，門店內(nèi)用到的菜品原材料、炒菜機器人等上游環(huán)節(jié)，拼好飯團隊也將深度參與供給對接。

2025年，餐飲領(lǐng)域最顯性的主題是“外賣大戰(zhàn)”。對平臺方而言，激昂的補貼、訂單量的爭搶、日訂單峰值2億+之后，商家供給的豐富度、以及供給形式的創(chuàng)新，會更深層地影響用戶心智與長期競爭力。

在餐飲外賣的競爭中，供給側(cè)創(chuàng)新是“老話題”。過去，美團外賣圍繞這個關(guān)鍵詞，推出了拼好飯、神搶手、品牌衛(wèi)星店、浣熊食堂等多種新形態(tài)。今年的戰(zhàn)局中，京東的思路是抓住“市場痛點”，用堂食店等門檻打出品質(zhì)心智，隨后又開出自營的“七鮮小廚”，意圖用干凈的原材料、規(guī)?；瘞淼膬r格優(yōu)勢、明檔可見的機器人現(xiàn)炒，俘獲“家常菜”的消費者。

美團外賣的眾多供給側(cè)創(chuàng)新中，拼好飯率先證明了價值。外賣大戰(zhàn)的最激烈時期，“拼好飯是沖單主力”，一位接近美團人士告訴36氪，“用戶價值清晰，使得它的供給和需求都很集中。”

拼好飯的單量優(yōu)勢，不少商家有真實體感。北京的一位麻辣燙外賣商家稱，“2024年的一段時間里，日單量低到個位數(shù)，差點撐不下去，直到開通拼好飯，盡管利潤捉襟見肘，但生意被救了回來。”一位在拼好飯早期參與項目的美團人士告訴36氪，“起初每年都在虧錢，一直沒有放棄的原因，就是因為它的單量增長很快?！?/p>

走到今天，拼好飯的日訂單峰值超過3500萬單。每一季的財報后電話會中，美團管理層都會提及它的增長。

但用戶心智層面，“拼好飯”代表了絕對的性價比，品質(zhì)心智上卻始終有一定劣勢。在社交平臺，年輕一代消費者們常常將“吃拼好飯中毒了吧”作為一句調(diào)侃。把供給做優(yōu)，是該項目近幾年的主基調(diào)。

進入新的階段，拼好飯在更深一步地參與到餐飲新供給建設(shè)中。據(jù)我們了解，拼好飯對供給的優(yōu)化沿著兩條線展開：

品牌線，拼好飯于今年7月啟動了“萬家品牌”計劃，宣布將為全國1萬家知名餐飲品牌提供流量傾斜、聯(lián)合定制服務(wù)和品牌扶持等。目前，入駐拼好飯的餐飲品牌超過5000個，全國上線運營的商家數(shù)超過百萬。最新的一個進展是，國際快餐巨頭們正與拼好飯開展“C2M反向定制”的合作（從消費者到生產(chǎn)者）——這在電商領(lǐng)域、線下零售領(lǐng)域都已經(jīng)有成熟應(yīng)用。

據(jù)我們了解，漢堡王今年啟動針對“拼好飯”渠道的專項C2M戰(zhàn)略，根據(jù)拼好飯?zhí)峁┑钠脚_洞察，定期推出專門的定制產(chǎn)品，雙方首輪定制的“天椒風味烤雞腿堡”上線后迅速成為熱銷品。

中小商家線，由于商家對周邊需求、菜品品質(zhì)的把控都相對更不成熟，美團選擇做得更深一步，也即我們提到的“帶中小商家開店”模式，為拼好飯開拓更有針對性、更放心、更標準的中小商家供給。

“外賣大戰(zhàn)”的一年即將過去，一位頭部連鎖品牌的線上業(yè)務(wù)負責人告訴36氪，該品牌外賣訂單的份額發(fā)生過幾次波動，到目前為止，“美團又回到了第一，大約比淘寶閃購多出30%，京東的占比則相對再小一些”。

在美團Q3的財報后電話會中，管理層提到，“從中長期來看，競爭格局將保持動態(tài)變化，然而商業(yè)變革通常會遵循一條清晰軌跡：從資本驅(qū)動型發(fā)展到效率驅(qū)動型，最終走向創(chuàng)新驅(qū)動型?！彼麄冋J為，中國餐飲服務(wù)業(yè)目前已進入一個階段，“在這一階段，供給側(cè)創(chuàng)新、服務(wù)升級和技術(shù)解決方案對于可持續(xù)增長至關(guān)重要，僅僅依靠大幅補貼來提升客流量和擴大規(guī)模將難以持續(xù)?！逼春蔑埖男聡L試也是這一思路的實踐。

本文轉(zhuǎn)載自：36氪未來消費，作者：任彩茹，編輯：喬芊。