1月27日，“黑珍珠餐廳指南”正式發(fā)布新一年度榜單。作為中國(guó)最具影響力的精致餐飲評(píng)價(jià)體系，黑珍珠榜單已成為衡量餐飲品牌品質(zhì)的重要標(biāo)尺。

在本次榜單中，湘菜品牌表現(xiàn)亮眼，根據(jù)2026年黑珍珠餐廳指南發(fā)布數(shù)據(jù)，全國(guó)共有6家湘菜品牌入選，其中長(zhǎng)沙作為湘菜核心城市，繼續(xù)保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，共有4家餐廳上榜，分別為新長(zhǎng)福（世嘉店）、藍(lán)麒麟（運(yùn)達(dá)匯店）、南景飯店（圭塘河店）和晴溪莊園（星沙店），均為黑珍珠一鉆；北京地區(qū)有2家湘菜品牌入選，分別為芙蓉?zé)o雙榮派湘菜和新長(zhǎng)?！ば潞闲孪娌耍ㄐ麓蠖嫉辏?。

值得一提的是，新長(zhǎng)福品牌在長(zhǎng)沙和北京各有一家門(mén)店入選，同時(shí)長(zhǎng)沙新長(zhǎng)福（世嘉店）更榮獲2026黑珍珠服務(wù)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。而遺憾的是，在上海、廣州、深圳等湘菜發(fā)達(dá)城市的年度榜單中未有湘菜品牌入選。

據(jù)了解，2026年黑珍珠榜單共評(píng)選出377家餐廳，湘菜品牌占比約1.5%，與湘菜在全國(guó)市場(chǎng)終端渠道占有率排名靠前的火熱情況相比，高端湘菜仍是小眾，絕對(duì)數(shù)量仍不及粵菜、江浙菜等傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)菜系，但穩(wěn)中有變，顯示出湘菜在高端餐飲賽道的成長(zhǎng)潛力。

自2023年以來(lái)，長(zhǎng)沙累計(jì)共有墨泉峰味、君庭（湘江豪生店）、晴溪莊園（星沙店）、新長(zhǎng)福（世嘉店）、藍(lán)麒麟（運(yùn)達(dá)匯店）、南景飯店（圭塘河店）等品牌入選，有部分品牌連續(xù)多年在榜。這些品牌的持續(xù)上榜，驗(yàn)證了湘菜在品質(zhì)穩(wěn)定性、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新持續(xù)性方面的成熟度。特別是新長(zhǎng)福品牌，不僅長(zhǎng)沙店蟬聯(lián)，北京分店也于2025年首次入選并保持至今，成為湘菜跨區(qū)域發(fā)展的標(biāo)桿案例。

記者通過(guò)對(duì)歷年上榜湘菜品牌的了解與比較，可歸納出以下幾點(diǎn)共性特征：

傳承與創(chuàng)新并重——所有上榜品牌均強(qiáng)調(diào)“湘菜為根”，在保留傳統(tǒng)技法（如剁椒發(fā)酵、煨燉工藝）的同時(shí)，積極融合粵菜、淮揚(yáng)菜等菜系元素，或引入分子料理、低溫慢煮等現(xiàn)代烹飪技術(shù)，形成獨(dú)特的“新湘菜”風(fēng)格。

食材品質(zhì)極致追求——從本地特色食材（如漢壽甲魚(yú)、寧鄉(xiāng)花豬肉）到全球優(yōu)質(zhì)食材（如法國(guó)藍(lán)龍、澳洲和牛），上榜餐廳在食材選擇上不吝成本，建立了嚴(yán)格的供應(yīng)鏈體系，確保食材新鮮度與可追溯性。

環(huán)境體驗(yàn)與文化表達(dá)——不同于傳統(tǒng)湘菜館的市井風(fēng)格，上榜餐廳普遍注重空間設(shè)計(jì)、器皿搭配、服務(wù)流程，將湘菜文化通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等多維度呈現(xiàn)，打造沉浸式用餐體驗(yàn)。如晴溪莊園的江南庭院風(fēng)格、藍(lán)麒麟的現(xiàn)代藝術(shù)空間等。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化結(jié)合——從預(yù)訂接待到餐后服務(wù)，上榜餐廳建立了完善的服務(wù)SOP，同時(shí)針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐等不同場(chǎng)景提供個(gè)性化服務(wù)，人均服務(wù)配比普遍較高。

品牌化運(yùn)營(yíng)與連鎖化探索——多數(shù)上榜品牌已形成清晰的品牌定位，并嘗試跨區(qū)域開(kāi)店，但普遍采取謹(jǐn)慎擴(kuò)張策略，注重單店品質(zhì)而非規(guī)模數(shù)量。

數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)與口碑傳播——上榜餐廳普遍重視線(xiàn)上渠道運(yùn)營(yíng)，通過(guò)黑珍珠榜單背書(shū)、社交媒體內(nèi)容種草、私域流量運(yùn)營(yíng)等方式，實(shí)現(xiàn)品牌曝光與客群精準(zhǔn)觸達(dá)。

大湘菜報(bào)認(rèn)為，其他湘菜品牌若想沖擊黑珍珠榜單，可從以下維度發(fā)力：

明確品牌差異化定位——避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，需在菜品體系、空間設(shè)計(jì)、服務(wù)理念等方面形成獨(dú)特記憶點(diǎn)。例如，可聚焦地方菜等細(xì)分品類(lèi)，或打造“湘菜+人文藝術(shù)”“湘菜+地方文化”等跨界融合體驗(yàn)。

平衡傳統(tǒng)與健康創(chuàng)新——既要守住湘菜“酸辣鮮香”的味型根本，也要適度創(chuàng)新（如減油減鹽健康化、融合其他菜系技法），但要避免過(guò)度創(chuàng)新導(dǎo)致失去湘菜本味。

建立可復(fù)制的品質(zhì)管控體系——黑珍珠評(píng)選強(qiáng)調(diào)“匿名暗訪(fǎng)、全年考核”，要求出品、服務(wù)、環(huán)境保持穩(wěn)定。建議建立中央廚房、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、定期培訓(xùn)考核等機(jī)制，確保不同時(shí)段、不同門(mén)店的體驗(yàn)一致性。

注重文化表達(dá)與故事講述——湘菜背后有深厚的湖湘文化底蘊(yùn)，可通過(guò)菜品命名、器皿選擇、空間設(shè)計(jì)、服務(wù)話(huà)術(shù)等方式，將文化元素融入用餐體驗(yàn)，提升品牌附加值。

善用數(shù)字化工具——通過(guò)線(xiàn)上預(yù)訂、會(huì)員管理、數(shù)據(jù)分析等手段，精準(zhǔn)洞察消費(fèi)需求，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)、服務(wù)流程，提升運(yùn)營(yíng)效率與顧客滿(mǎn)意度。

湘菜近幾年來(lái)在黑珍珠榜單中的表現(xiàn)，是中國(guó)地方菜系高端化發(fā)展的縮影。隨著消費(fèi)升級(jí)和餐飲品質(zhì)化趨勢(shì)，湘菜品牌若能在品質(zhì)堅(jiān)守、文化挖掘、品牌打造三個(gè)維度持續(xù)深耕，未來(lái)有望在更高鉆級(jí)（二鉆、三鉆）實(shí)現(xiàn)突破，進(jìn)一步提升在全國(guó)精致餐飲市場(chǎng)的話(huà)語(yǔ)權(quán)。盡管如此，黑珍珠評(píng)選并非唯一標(biāo)準(zhǔn)，餐飲品牌的長(zhǎng)期發(fā)展仍需回歸“產(chǎn)品為王、體驗(yàn)至上”的本質(zhì)。對(duì)于湘菜品牌而言，無(wú)論是否上榜，都應(yīng)堅(jiān)守匠心精神，為消費(fèi)者提供真正值得回味的湘味體驗(yàn)。

本文轉(zhuǎn)載自：新湖南，作者：鄧執(zhí)君