中國(guó)餐飲非常難，難就難在百分之九十都是業(yè)余選手，對(duì)于普通個(gè)體和小餐飲企來說，還有機(jī)會(huì)通過讓自己專業(yè)化賺到大錢。

今年5月份我去美國(guó)參觀學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)我2018年預(yù)言的餐飲連鎖化，已經(jīng)在美國(guó)市場(chǎng)發(fā)生，中國(guó)餐飲市場(chǎng)未來一定會(huì)和美國(guó)市場(chǎng)一樣，散戶的生存空間越來越小。

美國(guó)餐飲的整個(gè)生態(tài)，分兩幫人:一幫是我們的中餐，還有一幫是美國(guó)主流的快餐連鎖，誕生了大量的上市公司。

美國(guó)以麥當(dāng)勞為首的連鎖業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常完善，從后端的供應(yīng)鏈，到前端選址拓店，門店裝修布局規(guī)劃，到員工訓(xùn)練等等完全市場(chǎng)化。

這也是為什么，美國(guó)能夠誕生那么多好品牌。

他們?nèi)魏我患乙?guī)?；倪B鎖品牌，都經(jīng)營(yíng)了30-40年，像麥當(dāng)勞、Chick-fil-a已經(jīng)80年的歷史了，他們能穿越周期，說明比我們的餐飲連鎖品牌更成熟，有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方。

我最有感觸的是，他們對(duì)差異化的理解，以及經(jīng)營(yíng)用戶為核心的理念。這也是我在2017年就告訴我的學(xué)員，要轉(zhuǎn)變的一個(gè)經(jīng)營(yíng)核心，以用戶為導(dǎo)向。

美國(guó)哪怕是快餐，從白色城堡到麥當(dāng)勞、肯德基、Chick-fil-a、Chipotle等等，每家品牌背后，都是不同的客群，不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不同的定價(jià)，不同的體驗(yàn)，可能僅僅就差兩三美金，都能給到用戶完全不一樣的體驗(yàn)，這是他們做的特別好的地方。

因?yàn)樗麄兡茏龅矫黠@的差異化，所以每家品牌都有不同的客群，每家都能很好的生存。

再看中國(guó)的連鎖快餐，看不出每家有什么明顯的差異化，同質(zhì)化非常嚴(yán)重，有5塊錢到10塊錢的，然后就到了老鄉(xiāng)雞，鄉(xiāng)村基等是20-30的價(jià)格帶，帶差非常大。

但又感覺不出來他們有什么明顯的差異，所以我認(rèn)為在國(guó)內(nèi)，這一點(diǎn)上做的還是比較粗糙。

這就給普通小餐企留了空間，有大概3年的機(jī)會(huì)，做成區(qū)域品牌，賺到大錢。

但是你不能用以前的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營(yíng)，而是要進(jìn)化經(jīng)營(yíng)思維，用科學(xué)的經(jīng)營(yíng)方法管理門店。

你要知道怎么去定位，找到精準(zhǔn)的客群，提供什么樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價(jià)、用戶場(chǎng)景，在科學(xué)的經(jīng)營(yíng)體系里面，構(gòu)建你的差異化門店，成為用戶首選。

如果你只會(huì)打折促銷搞流量，沒有科學(xué)系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)，不僅機(jī)會(huì)不屬于你，還在加速自己的死亡。

本文轉(zhuǎn)自：門頭戰(zhàn)略余奕宏