2026年如果要給餐飲品牌的跨越式增長(zhǎng)提一個(gè)核心建議，我始終強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn)：忘掉高歌猛進(jìn)的擴(kuò)張節(jié)奏，忘掉千城萬(wàn)店、攻城掠地的美夢(mèng)，那個(gè)時(shí)代早就過(guò)去了。2026您想要增長(zhǎng)，一定要記?。?/span>

關(guān)店比開(kāi)店更賺錢，追求單店利潤(rùn)最大化，這才是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng)的核心邏輯。

當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)，從來(lái)不缺普通的供給，唯獨(dú)缺優(yōu)質(zhì)供給；再疊加消費(fèi)力下行的大環(huán)境，品牌想要實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，難度其實(shí)不小。

我送給餐飲人的建議就兩句話。

第一句話叫 “關(guān)店比開(kāi)店更賺錢”。

就是把那些不賺錢、瀕臨虧損，或是當(dāng)初選址失誤、模型搭建錯(cuò)誤的門店，果斷關(guān)掉，割肉離場(chǎng)。很多時(shí)候，砍掉這些拖后腿的門店，品牌反而能實(shí)現(xiàn)盈利增長(zhǎng)。

2021 年海底撈關(guān)閉了 300 家門店，到了 2022 年，它的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)反而創(chuàng)下新高，這就是 “關(guān)店比開(kāi)店更賺錢” 的最好例證。

第二句話叫 “追求單店，實(shí)現(xiàn)單店利潤(rùn)最大化”，這也是我們提出的 “一店頂十店” 理念。餐飲人再也不能抱著 “一家店還沒(méi)盈利，就靠多開(kāi)店沖規(guī)模效應(yīng)” 的老舊想法了。

拿某餐飲品牌舉例，過(guò)去五六年里，它每年新增約 100 家門店，把門店總數(shù)擴(kuò)張到 600 家。但如今，它卻在 “開(kāi)倒車”，每年關(guān)閉 100 家店。究其根本，就是因?yàn)樗膯蔚昴Ｐ驮缫驯粨舸?，卻沒(méi)能及時(shí)止損調(diào)整。

遺憾的是，今天中國(guó)絕大多數(shù)餐飲企業(yè)，都面臨著同樣的困境。

所以，餐飲品牌想要破局，核心就兩點(diǎn)：一是關(guān)店比開(kāi)店更賺錢，二是一店頂十店。忘掉規(guī)模執(zhí)念，深耕單店盈利，才是當(dāng)下餐飲增長(zhǎng)的核心邏輯。

本文轉(zhuǎn)載自：門頭戰(zhàn)略余奕宏，作者：余奕宏。