很多餐飲老板聽到，未來是品牌化、規(guī)?；?、連鎖化、資本化，腦子一熱，趕緊上規(guī)模、去融資、沖上市……

今天我講一個真相，全網(wǎng)可能我是唯一一個敢這么說的：餐飲，從來不是規(guī)模越大越安全、規(guī)模越大越賺錢。

恰恰相反，如果你不懂核心秘訣，不能讓門店模型持續(xù)賺大錢，盲目追求規(guī)模，就是災(zāi)難，就是害人害己。

我在餐飲行業(yè)深耕 10 年，只研究一件事：怎么讓餐飲門店，真正實現(xiàn)一店頂十店，一旺解千愁。

前些年資本化熱潮，很多品牌扎堆融資，奈雪、和府撈面、海倫司……有的成功上市，手握花不完的錢，開始瘋狂擴規(guī)模。結(jié)果呢？

奈雪市值從近 300 億，跌到如今 10 億左右；海倫司同樣大幅縮水；和府撈面上市，更是遙遙無期。

奈雪的模型，又做烘焙、又做茶飲、還要做第三空間，門店效率極低，完全比不上喜茶，更沒法跟古茗比。店越開越漂亮、位置越選越好，模型卻非常脆弱。

海倫司，曾經(jīng)是平價小酒館的代表，開在學校周邊、低租金區(qū)域。但消費者需求變了，它沒變，依舊重投資、開大店，最終遭遇市場反噬。

和府撈面 “中國融資最多的面條”，最后一輪融資高達 10 個億?？伤哪Ｐ吞嗳趿耍焊吲e高打，一流商圈、一流位置、一流裝修，賣四五十塊一碗面，早已超出普通人的真實需求和購買力。

這些品牌，全都掉進了盲目規(guī)模化、盲目資本化的陷阱。

單店不賺錢，規(guī)模擴得越大，虧得越狠。餐飲，還是要實實在在，回歸本質(zhì)。

五六年前我有個學員，陽坊勝利涮羊肉，30 多年老字號。當年在北京只有 3 家直營店，一年能干上億利潤，非常賺錢，但老模型沒法復(fù)制。

后來我們一起抓住機會：商場里缺少老北京銅鍋涮肉。我們沉下心，在商場里死磕旺店模型。剛好趕上疫情后，大家對健康火鍋、優(yōu)質(zhì)蛋白的需求爆發(fā)。

到今天，它已經(jīng)成為北京、上海兩地，單店營收、熱度、口碑都頂尖的銅鍋涮肉品牌。

同樣是做規(guī)模，為什么拿大錢、瘋狂開上千家店的品牌，紛紛爆雷、持續(xù)虧損？為什么我們穩(wěn)扎穩(wěn)打，卻能持續(xù)發(fā)展？

因為規(guī)模不是核心，單店模型才是核心。 

本文轉(zhuǎn)載自：旺店模型余奕宏，作者：余奕宏